9. УСЛОВИя эффЕКТИВНОй эКСПЛУАТАцИИ СОВРЕМЕННОГО ДОИЛьНОГО ОБОРУДОВАНИя
9.1. Личная гигиена обслуживающего персонала и техника безопасности
Получение молока высокого санитарного качества во многом зависит от соблюдения обслуживающим персоналом, в частности доярками, правил личной гигиены. Лица, соприкасающиеся с молоком в процессе его производства и переработки, могут стать источником микробного обсеменения молока. Микробы попадают в молоко с рук и одежды, которые бывают загрязнены. Количество микробов уменьшается после мытья рук теплой водой с мылом и обработки 0,25 %-ным раствором хлорамина.
Согласно ветеринарно-санитарным правилам, лица, поступающие на работу на объекты по производству молока, сдают ветеринарно-санитарный минимум (с пересдачей через каждые два года). При поступлении на работу они проходят медицинское обследование на туберкулез, бруцеллез, сальмонело- и гельминтоносительство. Принимать на работу больных людей не разрешается. Лица, вновь поступающие на объекты по производству и первичной обработке молока, не могут быть приняты на работу без предоставления справки о результатах медицинского осмотра в соответствии с действующей Инструкцией по проведению обязательных профилактических медицинских обследований лиц, поступивших на работу и работающих на пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др. В дальнейшем они должны один раз в квартал проходить медицинское обследование на носительство возбудителей кишечных болезней, на наличие гнойничковых болез-
ней кожи, особенно на руках, а также один раз в год на туберкулез. Каждому работнику выдают личную санитарную книжку, в которой отмечают результаты медицинских осмотров и исследований на зараженность кишечными инфекциями, а также заносят сведения о прививках и прохождении санитарного минимума. Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших необходимые медицинские обследования, несет заведующий фермой или бригадир.
Обслуживающему персоналу запрещается брать с собой на территорию комплекса (фермы) любые пищевые продукты. В случае возникновения инфекционных болезней среди животных, принадлежащих работникам комплексов, последние не допускаются на ферму до ликвидации указанных болезней.
Согласно санитарным и ветеринарным правилам для объектов по производству молока на каждого работника, соприкасающегося с молоком, должно быть по два комплекта санитарной и специальной одежды. Выносить эту одежду за пределы объекта категорически запрещается. Меняют санитарную одежду (халаты, косынки, колпаки) по мере загрязнения, но не реже одного раза в 3 дня.
Использовать для закалывания рабочей одежды булавки и иголки, а также хранить в карманах колющие предметы не разрешается, поскольку они могут попасть в корм животным и молоко. Стирку, а при необходимости и дезинфекцию санитарной и специальной одежды осуществляют на территории объекта в отведенном для этой цели помещении. Входят на комплекс (ферму) и выходят из него все работники только через санпропускник, где они сменяют одежду, принимают душ и т. д. Для мытья рук в процессе работы в необходимых местах (доильных залах, пунктах первичной обработки молока в др.) должны быть оборудованы умывальники. При этом лучше пользоваться мылом, которое обладает не только хорошим моющим, но и высоким бактерицидным действием. Мыло очень удобно в использовании, так как отпадает необходимость готовить специальные дезинфицирующие растворы. При отсутствии такого мыла дезинфекцию рук проводят раствором, содержащим 100–
398
150 мг/л активного хлора. Бачок с раствором помещают рядом с умывальником, меняют ежедневно. Для вытирания рук лучше применять индивидуальную стерильную бумажную салфетку однократного пользования.
Слесарь фермы должен устранять неисправности и проводить техническое обслуживание вакуумных насосов только после отключения электродвигателя от сети. При этом ему необходимо уделять особое внимание надежности изоляции токоведущих элементов. К примеру, слесари не промывают поверхность пластмассовых корпусов предохранителей от наслоений масла и прилипшей грязи. В случае пробоя изоляции электродвигателя скопившаяся на этом предохранителе грязь явится хорошим проводником тока (под напряжением могут оказаться животные в помещении). Слесарь не должен хранить посторонние предметы и легковоспламеняющиеся вещества в вакуумном помещении, а при применении моющих и дезинфицирующих средств обязан пользоваться резиновыми перчатками, сапогами и прорезиненным фартуком.
9.2. Санитарная обработка доильных установок
При машинном доении молоко попадает сразу в закрытую емкость (от коровы до молокоперерабатывающего предприятия), что должно обеспечивать значительно большую его чистоту, чем при ручном доении. Однако без тщательного выполнения санитарных режимов обработки всех емкостей получить молоко высокого качества невозможно. Грязное или плохо вымытое и высушенное молочное оборудование – доильные аппараты, бидоны, охладители, молочные танки, молокопроводы, включая подземные, автомобильные и железнодорожные цистерны – в большой степени способствуют микробному загрязнению молока. Остатки молока и жира, даже разбавленные остатками воды, которую использовали для мойки, служат прекрасной средой для размножения микробов. Количество их на внутренней (рабочей) поверхности молочного оборудования может значительно возрастать. При этом остатки молока скиса-
