ГЛАВА II. ПОТРЕБНОСТИ СВИНЕЙ В ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Махаев Е.А., Мысик А.Т., Стрекозов Н.И.

СВИНЬИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПОРОД

К сожалению, в нашей стране мы долгое время селекционировали свиней мясо-сального типа и упустили время по созданию отечественных мясных пород. Фактически мы располагаем очень ограниченным контингентом мясных свиней. Это свиньи породы СМ-1 и кемеровской, а из импортных – ландрас и дюрок. Производство свинины в нашей стране на 85–90% обеспечивается свиньями крупной белой породы, которые обладают исключительно высокими откормочными качествами: среднесуточный прирост живой массы в период откорма – 1000–1200 г, затраты корма на 1 кг прироста – 3,24 кг полнорационного комбикорма или 3,6 корм. ед.

Основным недостатком свиней крупной белой породы является высокая осаленность получаемых туш: выход постного мяса у них к убойной массе при убое в 100 кг находится на уровне 48–50%. По классификации ЕС они относятся к категории R, т. е. являются классическим представителем свиней мясо-сального типа. По данным комиссии по животноводству и производству мяса Англии за 2001 год у 77% убитых свиней среднесуточный прирост живой массы растущих и откармливаемых свиней с 26 до 96,3 кг составил 644 г при конверсии корма 2,69 кг. Свиньи в возрасте 160 дней достигают массы 96,3 кг и имеют убойный вес 71,8 кг, выход постного мяса – 58,3%, толщину шпика – 11,9 мм и толщину длиннейшей мышцы в поперечном разрезе на уровне последнего ребра 55 мм. Обращает на себя внимание толщина подкожного жира у растущих и откармливаемых свиней специализированных мясных пород Европы. Содержание в их тушах подкожного жира меньше более чем в два раза, чем в аналогичных тушах свиней, разводимых в нашей стране. В рамках ЕS ЕС виные туши (туша с кожей, головой, ногами, внутренним жиром и почками) классифицируют по содержанию постного мяса на 6 категорий (классов): S – туши с содержанием постного мяса 60% и более, Е – 55–59%, U – 50–54%, R –45–49%, O – 40–44%, P – менее 39%.

Встал вопрос о переводе нашего производства свинины с мясо-сального на мясное на основе резкого увеличения воспроизводства свиней специализированных мясных пород и скрещивания наших свиней мясо-сального типа со специализированными мясными свиньями. В наших условиях для производства мясной свинины, очевидно, целесообразно использовать как маточную основу свиней крупной белой породы для промышленного скрещивания со свиньями специализированных мясных пород: маток крупной белой породы осеменять хряками породы ландрас, а полученных двухпородных помесных свинок – хряками породы дюрок. Полученные трехпородные помеси являются хорошим материалом для производства высококачественной

мясной свинины. При выращивании и откорме таких трехпородных свиней и хорошем кормлении сокращается период откорма на 15–20 дней, среднесуточный прирост живой массы возрастает на 12–15%, снижаются затраты корма на производство 1 кг прироста живой массы на 10–12%.

Производство высококачественной мясной свинины на основе трехпородного промышленного скрещивания широко используется во многих странах мира (в частности является основным в Японии). Конечно, эта схема трехпородного скрещивания не исключает и другие прогрессивные методы, например, получение и использование высокопродуктивных товарных гибридов, получаемых на основе использования свиней одной породы от хорошо отселекционированных линий, проверенных на сочетаемость.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ

Свиньи являются моногастричными животными с ферментативным типом пищеварения. Весь потребляемый ими корм переваривается ферментами пищеварительных соков в желудке и тонком отделе кишечника, которые вырабатываются железами желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. Переваренные питательные вещества всасываются в основном в тонком отделе кишечника. В толстом отделе непереваренная часть корма подвергается воздействию микрофлоры и ферментов, которые оказывают прямое влияние на расщепление клетчатки. В толстом отделе кишечника всасывается вода, небольшое количество минеральных веществ и водорастворимых витаминов группы В. Образовавшиеся продукты от расщепления клетчатки в толстом отделе кишечника не всасываются. Поэтому все необходимые для жизнедеятельности, синтеза белков и жира питательные и биологически-активные вещества свиньи должны получать в составе рациона. Лишь очень незначительное количество водорастворимых витаминов, которые синтезируются микрофлорой в процессе ее жизнедеятельности, могут всасываться вместе с водой в организм свиньи.

Поросята рождаются с недоразвитой пищеварительной системой. Ее формирование и развитие идет постепенно: увеличивается объем и длина желудочно-кишечного тракта, развиваются пищеварительные железы и только к 4–5-месячному возрасту в функциональном отношении они приближаются к взрослым животным. Очень важно, чтобы в этот период поросятам было обеспечено полноценное кормление. Чем лучше они будут выращены, тем в последующем они обеспечат более высокий уровень продуктивности. Растущие свиньи обладают исключительно высокой интенсивностью прироста живой массы и очень эффективно используют корма. По интенсивности прироста живой массы растущие и откармливаемые свиньи из всех сельскохозяйственных животных уступают только бройлерам. При кормлении хорошо сбалансированными рационами в оптимальных условиях содержания среднесуточный прирост растущих и откармливаемых свиней породы ландрас составляет при живой массе с 25 до 40 кг – 600–670 г, с 40 до 70 кг – 750–800 г и с 70 до 100 кг – 900–1150 г при затратах кормов на прирост живой массы соответственно 31, 39, и 45,4 МДж