коровы для выработки молока часто вынужден использовать резервы собственных тканей.
Graf R. в серии опытов по денервации молочной железы выявил заметное снижение удоев. Этим подтвердилось участие нервной системы в регуляции секреции молока. Центральная нервная система может влиять на молокообразование через гипоталамо-гипофизарную систему путем изменения обмена веществ в организме и в молочной железе. Роль центральной нервной системы в регуляции лактации отчетливо проявляется в зависимости молочной продуктивности от типологических особенностей высшей нервной деятельности [254].
По данным Э. П. Кокориной, у животных сильного уравновешенного подвижного типа по сравнению с коровами слабого, неуравновешенного типа выше молочная продуктивность и устойчивость лактационной кривой, меньше суточные колебания удоев [104].
Гистологическими и биохимическими исследованиями выявлено, что железистые клетки забирают из крови определенные вещества для синтеза составных частей молока.
Изучением различий в составе артериальной и венозной крови вымени выяснены основные предшественники молока [63, 137, 144, 185].
Витамины, минеральные вещества, энзимы из прилегающих кровеносных капилляров избирательно проникают через мембрану альвеол в их полости и становятся составными частями молока [319].
Биосинтез белков молока происходит из совокупности свободных аминокислот плазмы, а также из белков и полипептидов притекающей крови.
Синтез α и β-казеина и р-лактоглобулина (составляют 90% белков коровьего молока) происходит в молочной железе.
Иммуноглобулин и молочный сывороточный альбумин поступают в молоко, возможно, из крови, Глобулин молозива может попадать в него из клеток плазмы молочной железы [8, 95, 200, 202].
Синтез лактозы происходит из свободной глюкозы и глюкозы крови. Содержание глюкозы в молоке относительно более постоянное, чем содержание других компонентов.
Биосинтез жиров молока осуществляется из глицерина, жирных кислот, нейтрального жира и фосфолипидов крови.
Образующаяся в преджелудках при микробном расщеплении углеводов уксусная кислота в молочной железе может превращаться в глицерин и жирные кислоты [1, 29, 67].
Поэтому изменения интенсивности брожения в рубце при рационах разного состава (по сахаро-протеиновому отношению и количеству переваримой клетчатки) вызывают заметные колебания процента жира в молоке. Жирномолочные коровы отличаются более интенсивным брожением и накоплением летучих жирных кислот в рубце, чем жидкомолочные. Активизация щитовидной железы во время зимних холодов повышает жирообразование.
Торможение активности этой железы во время летней жары, а также при скармливании коровам в большом количестве капусты и турнепса, содержащих антитиреоидные вещества,
снижает жирность молока. Выведение жира из клеток железистого эпителия заметно тормозится при значительном повышении внутривыменного давления через 8-10 часов после дойки. Поэтому при коротких интервалах между дойками содержание жира в молоке выше, чем при больших, например, после ночного перерыва.
Важнейшей особенностью лактации коров является непрерывное образование молока при периодическом опорожнении вымени -во время доения или сосания. Интенсивность секреции тесно связана с накоплением и выведением молока из железы.
У коров по сравнению с самками других млекопитающих накопляющая функция молочной железы достигла наивысшего развития. Она имеет важное биологическое и хозяйственное значение в связи с продуктивностью и раздоем коров, установлением интервалов и кратности доения [29].
По Г. И. Азимову и М. Н. Лапинеру, емкостную систему железы составляют полости альвеол, протоков, крупных молочных ходов и цистерн [4]. Решающее значение в регуляции вместимости вымени имеет состояние и тонус миоэпителия и гладкомышечных волокон. Их рефлекторное расслабление значительно увеличивает емкость при относительно небольшом увеличении объема вымени, разность наружных промеров которого до и после дойки составляет около 10-15% (даже в пик лактации). Как указывает Дж. Хэммонд, все строение вымени приспособлено к тому, чтобы смягчать давление на секреторные клетки альвеол [220].
Сразу после доения секреция и выведение молока в полости альвеол протекают быстро, заполняя альвеолы, протоки и емкости железы. В этот период не наблюдается заметного изменения ни очертаний и величины вымени, ни повышения давления внутри него.
По мере накопления секрета диаметр альвеол увеличивается в 3-4 раза, плоская форма их переходит в овальную и шаровидную. Из наполнившихся альвеол молоко вытекает в
