крахмала в кишечнике, всасывается из него в неизменном виде и является не только дешевым источником энергии для организма, но и служит для синтеза белка молока в молочной железе. Крахмала в рационе должно быть больше чем сахара. Оптимальное его количество для лактирующих коров – 1,5 г крахмала на 1,0 г сахара. Количество крахмала в рационе коров зависит от их продуктивности. При удое до 10 кг на 1 к. ед. должно приходиться 110 г крахмала, при удое 11 – 20 кг – 135 г, при удое выше 30 кг – 180 г. В рубце коров переваривается до 90 % крахмала кормов, а остальная его часть – в кишечнике. Крахмал целого зерна переваривается в рубце на 70 %, а плющенного – до 90 %. Часто молочную продуктивность животных пытаются повысить, увеличивая в рационе дозу концентрированных кормов. При этом забывают, что разные концентраты по-разному действуют на организм. Если в рацион молочных коров вводят концентраты, богатые белком, то в рубце уменьшается содержание уксусной кислоты, увеличивается доля пропионовой и масляной кислот и снижается процент жира в молоке. При этом количество масляной кислоты будет значительно выше, чем пропионовой. Иное влияние на организм оказывают концентрированные корма, которые содержат много крахмала, особенно кукурузного. Такой рацион способствует образованию большого количества пропионовой кислоты, которая вызывает повышение сахара в крови и снижение кетоновых тел в организме. При включении в рацион большого количества свеклы удои коров заметно снижаются. Можно предположить, что вследствие повышения обмена веществ в организме возникает повышенная потребность в энергии, для обеспечения которой используется большое количество глюкозы, синтезируемой из пропионовой кислоты. В результате не хватает глюкозы для синтеза молочного сахара и удои снижаются. Количество сахарной свеклы в сутки не должно превышать 20 кг, при этом лучше её скармливать 3 – 4 раза в день по 5 – 7 кг в дачу. При кормлении животных силосом, бардой и другими кислыми кормами в преджелудки поступает большее количество органических кислот, из которых наибольшее количество приходится на молочную кислоту. При скармливании в сутки только 20 кг и более силоса корова ежедневно получает от 340 до 440 г смеси органических кислот, в том числе более 300 г молочной. Наличие большого количества молочной кислоты приводит к нарушению рубцового пищеварения (рН рубца снижается до 5,0 – 5,5 при норме 6,5 – 7,0), что ведет к гибели полезной микрофлоры. Существенных изменений в соотношении ЛЖК не происходит, когда силос
скармливают в смеси с другими кормами (сено, сенаж, концентраты). У высокопродуктивных коров часто встречается заболевание, носящее название кетонемии или кетоза – нарушение обмена веществ, для которого характерно повышение содержания кетоновых тел в жидкостях тела и снижение уровня глюкозы в крови. Снабжение организма глюкозой у жвачных лимитируется тем обстоятельством, что она образуется в основном из пропионовой кислоты. Период высоких удоев (первые два месяца лактации), а также последний месяц стельности коров являются наиболее опасными, поскольку они благоприятны для развития кетоза. Основная причина его возникновения у коров – неоправданное увеличение скармливания концентрированных кормов. У страдающих кетозом коров обычно наблюдается: уменьшение аппетита, снижение удоев, понижение уровеня сахара и повышение содержания кетоновых тел в крови. В рубце животных образуются вредные продукты распада белка, которые усиливают интоксикацию организма. Добавление к рациону легкопереваримых углеводов улучшает энергетический баланс микроорганизмов и предупреждает возникновение кетоза.
Углеводы - наиболее преобладающая часть растений. На их долю приходится более 2/3 органического вещества. В процессе превращения они обеспечивают все живые клетки энергией, участвуют в защитных реакциях организма. По химическому составу углеводы подразделяются на сахариды, полисахариды и гетерополисахариды.
Термин «сахар» относится к углеводам, содержащим не более девяти остатков моносахаридов. Их часто называют «олигосахариды» (oligo – несколько). К полисахаридам относятся углеводы, которые при гидролизе дают определенные простые сахара: глюкозу – глокозаны, фруктозу – фруктозаны, ксилозу - ксиланы и т.д. Гетерополисахариды при гидролизе дают смесь моносахаров производных продуктов. В природе в свободном состоянии из моносахаридов находятся глюкоза и фруктоза, из дисахаридов – сахароза (тростниковый сахара), манноза (солодовый сахар) и из трисахаридов – раффиноза (обычный сахар). Важное свойство сахаров (моносахаридов) – способность их вступать в реакции с фосфорной кислотой, образую энергетические комплексы в промежуточном обмене. Полисариды состоят из большого числа пентозных и генсозных остатков, имеют высокую молекулярную массу и подразделяются на неструктурные (крахмал, декстрины, фруктозины, пектиновые вещества) и структурные (целлюлоза, гемицеллюлоза).
У жвачных животных основная масса углеводов сбраживается в рубце, образуя уксусную, пропионовую и масляную кислоты, которые всасываются в кровь и являются начальными метаболитами углеводно-жирового обмена. У животных с однокамерным желудком до 60% потребности в энергии удовлетворяется за счет глюкозы, поступающей с кормом, а у жвачных лишь 10% энергии образуется за счет использования глюкозы и 60-70% - за счет окисления летучих жирных кислот.
Целлюлоза вместе с гемицеллюлозами, пектиновыми веществами и лигнином составляет клетчатку, содержание которой в растительных кормах достигает 50 %. Так, в древесине ее содержится 40-50%, в сене луговом — 24-30, соломе злаков — 28-40, в волокнах льна — до 90 и в хлопчатнике — до 95-98 %. Клубни же картофеля содержат лишь 1 % клетчатки, семена пшеницы, ржи — 2-3, овса, риса и проса — 10-15 и зернобобовых — 3-5 %. В связи с большой ролью клетчатки в обеспечении энергетических потребностей жвачных животных изучению закономерностей ее превращения у жвачных посвящено много исследований. Основное питательное значение из веществ входящих в состав клетчатки, имеет целлюлоза. Целлюлоза является полисахаридом, составляющим главную массу клеточных стенок растений, а также оболочек семян растений. Она нерастворима в воде, при гидролизе же в крепкой серной кислоте распадается с образованием глюкозы.
Гемицеллюлозы. Под этим названием объединяют большую группу высокомолекулярных полисахаридов, сопровождающих в растениях целлюлозу. Гемицеллюлозы содержатся в одревесневших частях растений: соломе, древесине, оболочках семян, кукурузных початках. В соломе и древесине содержание гемицеллюлоз достигает 20-40 %. Гемицеллюлозы гидролизуются кислотами легче, чем целлюлоза. При этом образуются галактоза, ксилоза, арабиноза, уроновые кислоты, манноза и глюкоза. В зависимости от входящего в их состав главного моносахарида гемицеллюлозы подразделяют на гексозаны, маннаны, галактаны или пентозаны ксиланы и арабинаны. Галактаны — во многих растениях, а также входят в состав клеточных стенок соломы, древесины и многих семян; ксиланы — в соломе (до 28 % ), древесине (в дубовой — до 25 %) и растительных волокнах. При гидролизе ксиланов и арабинанов в качестве основных моносахаридов получают ксилозу и арабинозу соответственно. В растительных тканях кроме пентозанов также содержатся метилиентозаны, дающие при гидролизе с кислотами метилпентозы. При продолжительном
