летучих жирных кислот. Кроме того, отмечается снижение величины рН в рубце, однако она остается в пределах 6,0-6,5. В этих условиях идет интенсивное образование пропионовой кислоты — важного предшественника глюкозы в организме жвачных.
Основными кормами, богатыми крахмалом, являются зерновые концентраты и картофель. Концентрированные корма — неотъемлемая часть рационов лактирующих коров и молодняка. В рационах молочного скота концентраты должны составлять от 25 до 30 % рациона, а в рационах высокопродуктивных коров — от 35 до 40 % и больше. Картофель — ценный корм для крупного рогатого скота. Наряду с большим количеством крахмала он содержит около 2 % протеина, витамины С и В. Белок картофеля отличается высокой полноценностью, переваримость органического вещества картофеля — до 85 %. Картофель можно скармливать крупному рогатому скоту в довольно больших количествах (от 20-30 кг), но после предварительного приучения. Перед скармливанием картофель моют и измельчают. Телятам до 3-4-месячного возраста дают вареный картофель. Молодняку старшего возраста его можно скармливать сырым.
При переводе животноводства на промышленную основу в связи с необходимостью значительного повышения продуктивности скота возрастает роль концентрированных кормов. Вместе с положительным влиянием высокого уровня зерновых концентратов на молочную продуктивность наблюдается существенное снижение содержания жира в молоке. Это особенно часто встречается, когда изза плохого качества грубых кормов количество их в рационе уменьшают и увеличивают количество зерновых концентратов. Снижение жирномолочности особенно часто стало наблюдаться в связи с повышением продуктивности стада и увеличением энергетического питания коров при использовании в рационах большого количества зерна, а также в связи с переходом на новую технологию ведения скотоводства с применением в кормлении гранул, содержащих концентраты и тонкоизмельченные грубые корма.
Одной из важных причин снижения жира в молоке коров является нарушение процессов бактериальной ферментации корма в рубце, связанное с поступлением большого количества крахмала в составе зерновых концентратов и недостатком грубых кормов, содержащих клетчатку. Снижение жирности молока наступает в зимнестойловый период тогда, когда рацион содержит менее 25-30 % объемистых кормов (сена, силоса, сенажа) от общего состава рациона,
а количество зерновых концентратов достигает 45-55 %, т.е. тогда, когда уровень клетчатки в сухом веществе рациона падает до 13 % и ниже. При этом чем меньше содержится клетчатки и больше вводится зерновых концентратов, тем меньше жира в молоке. Так, если при 10 % клетчатки жирномолочность снижается с 3,6 до 3 %, то при уровне клетчатки 3,6 % она падает до 1,4-1,8 %. Уменьшение жира в молоке также наблюдается, если содержание гранул из концентратов и тонкоизмельченных грубых кормов превышает 30-40 % от общего рациона. Увеличение количества крахмала в рационе и уменьшение клетчатки ведет к изменениям бродильных процессов в рубце, закислению содержимого, снижению рН до 6,0-6,4, увеличению концентрации свободных жирных кислот в рубцовой жидкости и ухудшению их всасывания. В рубце повышается содержание пропионовой кислоты и снижается уксусной. Соотношение уксусной кислоты к пропионовой снижается с 3:1 до 1,2-2,0:1. В кровь поступает значительно меньше уксусной кислоты, являющейся основным предшественником жирных кислот молока от С4 до С15 в исключительно и обеспечивающей вместе с (β-оксимасляной кислотой синтез почти 40-50 % жирных кислот молока. Снижение поступления ацетата в кровь уменьшает также синтез в молочной железе одной из весьма важных кислот — пальмитиновой, что ведет к нарушению отношения насыщенных кислот к ненасыщенным. Преобладание последних, в свою очередь, тормозит процессы синтеза жира в молочной железе. Вместе с тем поступление большого количества пропионовой кислоты из пищеварительного тракта обусловливает увеличение количества глюкозы в организме, стимулирующей синтез и выделение в кровь инсулина.
Инсулин, угнетая активность липолитических ферментов и жировых депо, уменьшает поступление в кровь свободных жирных кислот, которые, участвуя в образовании триглицеридов, а затем и липопротеидов в печени, обеспечивают синтез жирных кислот молочного жира от С15 и выше. При этом доля вклада жирных кислот депонированного жира в образовании жирных кислот молока составляет около 50-60 %.
Для предупреждения перечисленных нарушений необходимо при составлении рационов учитывать в них соотношение грубых, сочных и концентрированных кормов. Оптимальным уровнем клетчатки в сухом веществе рациона для переваривания питательных веществ и поддержания жирномолочности в период установившейся лактации следует считать 17-20 %, что соответствует приблизительно
40 % объемистых кормов (сена, силоса, сенажа) по питательности. Для высокопродуктивных коров в период раздоя содержание клетчатки в сухом веществе рациона может быть снижено до 14 %, или до 30 % объемистых кормов в рационе по питательности. Большая часть клетчатки должна быть структурной и вводиться в рацион в составе объемистых кормов. При использовании в рационе гранул из концентратов и тонкоизмельченных грубых кормов количество их не должно превышать 30-40 % от общего количества рациона. При этом необходимо предусматривать обязательное введение в рацион объемистых кормов хорошего качества. Эти корма, как богатые крупноволокнистой клетчаткой, будут способствовать более длительной задержке корма в преджелудках, тщательному их пережевыванию и перевариванию. Высокая продуктивность животных может быть сохранена только при хорошем качестве объемистых кормов. Объемистые корма содержат в основном все необходимые питательные вещества в тех соотношениях, которые удовлетворяют потребность жвачных животных. Особое внимание необходимо уделять содержанию в рационе сена. Cено имеет в своем составе растворимые сахара, количество которых примерно такое же, как и в кормовой свекле, легкодоступный протеин, а также относительно хорошо переваримую клетчатку. Сена в рационе коров должно быть не менее 1 кг на 100 г массы животного.
В связи с тем что при высококонцентратном кормлении снижается уровень грубых кормов и повышается содержание в рационе крахмала, возникает необходимость нормирования этого углевода как одного из важных факторов, оказывающих влияние на жирномолочность коров.
Для сохранения здоровья, поддержания высокой жирности молока и длительного хозяйственного использования коров необходимо правильно сочетать в рационе корма, содержащие растворимые сахара и крахмал. Количество сахара в рационе для среднепродуктивных коров не должно превышать 2 кг, а для высокопродуктивных — 2,5 кг на голову в сутки, или не более 10 % от сухого вещества рациона.
При откорме молодняка крупного рогатого скота на рационах с высоким уровнем концентратов (до 60 % и выше от общей питательности) в пищеварительный тракт поступает большое количество крахмала. В связи с этим в рубце изменяется величина рН, концентрация летучих жирных кислот и их соотношение. Снижение рН в рубце, в свою очередь, способствует развитию бактерий,
