а количество зерновых концентратов достигает 45-55 %, т.е. тогда, когда уровень клетчатки в сухом веществе рациона падает до 13 % и ниже. При этом чем меньше содержится клетчатки и больше вводится зерновых концентратов, тем меньше жира в молоке. Так, если при 10 % клетчатки жирномолочность снижается с 3,6 до 3 %, то при уровне клетчатки 3,6 % она падает до 1,4-1,8 %. Уменьшение жира в молоке также наблюдается, если содержание гранул из концентратов и тонкоизмельченных грубых кормов превышает 30-40 % от общего рациона. Увеличение количества крахмала в рационе и уменьшение клетчатки ведет к изменениям бродильных процессов в рубце, закислению содержимого, снижению рН до 6,0-6,4, увеличению концентрации свободных жирных кислот в рубцовой жидкости и ухудшению их всасывания. В рубце повышается содержание пропионовой кислоты и снижается уксусной. Соотношение уксусной кислоты к пропионовой снижается с 3:1 до 1,2-2,0:1. В кровь поступает значительно меньше уксусной кислоты, являющейся основным предшественником жирных кислот молока от С4 до С15 в исключительно и обеспечивающей вместе с (β-оксимасляной кислотой синтез почти 40-50 % жирных кислот молока. Снижение поступления ацетата в кровь уменьшает также синтез в молочной железе одной из весьма важных кислот — пальмитиновой, что ведет к нарушению отношения насыщенных кислот к ненасыщенным. Преобладание последних, в свою очередь, тормозит процессы синтеза жира в молочной железе. Вместе с тем поступление большого количества пропионовой кислоты из пищеварительного тракта обусловливает увеличение количества глюкозы в организме, стимулирующей синтез и выделение в кровь инсулина.
Инсулин, угнетая активность липолитических ферментов и жировых депо, уменьшает поступление в кровь свободных жирных кислот, которые, участвуя в образовании триглицеридов, а затем и липопротеидов в печени, обеспечивают синтез жирных кислот молочного жира от С15 и выше. При этом доля вклада жирных кислот депонированного жира в образовании жирных кислот молока составляет около 50-60 %.
Для предупреждения перечисленных нарушений необходимо при составлении рационов учитывать в них соотношение грубых, сочных и концентрированных кормов. Оптимальным уровнем клетчатки в сухом веществе рациона для переваривания питательных веществ и поддержания жирномолочности в период установившейся лактации следует считать 17-20 %, что соответствует приблизительно
40 % объемистых кормов (сена, силоса, сенажа) по питательности. Для высокопродуктивных коров в период раздоя содержание клетчатки в сухом веществе рациона может быть снижено до 14 %, или до 30 % объемистых кормов в рационе по питательности. Большая часть клетчатки должна быть структурной и вводиться в рацион в составе объемистых кормов. При использовании в рационе гранул из концентратов и тонкоизмельченных грубых кормов количество их не должно превышать 30-40 % от общего количества рациона. При этом необходимо предусматривать обязательное введение в рацион объемистых кормов хорошего качества. Эти корма, как богатые крупноволокнистой клетчаткой, будут способствовать более длительной задержке корма в преджелудках, тщательному их пережевыванию и перевариванию. Высокая продуктивность животных может быть сохранена только при хорошем качестве объемистых кормов. Объемистые корма содержат в основном все необходимые питательные вещества в тех соотношениях, которые удовлетворяют потребность жвачных животных. Особое внимание необходимо уделять содержанию в рационе сена. Cено имеет в своем составе растворимые сахара, количество которых примерно такое же, как и в кормовой свекле, легкодоступный протеин, а также относительно хорошо переваримую клетчатку. Сена в рационе коров должно быть не менее 1 кг на 100 г массы животного.
В связи с тем что при высококонцентратном кормлении снижается уровень грубых кормов и повышается содержание в рационе крахмала, возникает необходимость нормирования этого углевода как одного из важных факторов, оказывающих влияние на жирномолочность коров.
Для сохранения здоровья, поддержания высокой жирности молока и длительного хозяйственного использования коров необходимо правильно сочетать в рационе корма, содержащие растворимые сахара и крахмал. Количество сахара в рационе для среднепродуктивных коров не должно превышать 2 кг, а для высокопродуктивных — 2,5 кг на голову в сутки, или не более 10 % от сухого вещества рациона.
При откорме молодняка крупного рогатого скота на рационах с высоким уровнем концентратов (до 60 % и выше от общей питательности) в пищеварительный тракт поступает большое количество крахмала. В связи с этим в рубце изменяется величина рН, концентрация летучих жирных кислот и их соотношение. Снижение рН в рубце, в свою очередь, способствует развитию бактерий,
расщепляющих крахмал. В результате в рубцовой жидкости увеличивается содержание пропионовой кислоты, лучше используется азот корма и снижается нерациональный расход аминокислот в печени на образование глюкозы. Все это оказывает благоприятное влияние на жироотложение и синтез белка в организме. Однако повышение доли пропионовой кислоты в преджелудках не может быть беспредельным, потому что величина синтеза жира ограничена и находится в определенном соотношении с синтезом белка. Высокая концентрация пропионовой кислоты в рубце обычно связана с увеличением уровня зерна и уменьшением структурной клетчатки в рационе. При низком содержании структурной клетчатки наблюдается агония преджелудков, паракератоз слизистой рубца, появление абсцессов в печени. Чтобы избежать этих явлений, высокий уровень зерновых концентратов должен сочетаться с определенным количеством структурных. При этом в рубце бычков образуется 40-50 % уксусной кислоты и 25-30 % пропионовой, т.е. соотношение этих кислот изменяется в пределах 1,7:1 вместо наблюдаемого при низкоконцентратном кормлении 3:1.
При высококонцентратном кормлении необходимо также иметь в виду, что чем выше доля концентратов в рационе, тем больше скорость продвижения химуса через сетку и книжку. В опытах на коровах установлено, что при высокой доле концентратов только 40 % переваримой энергии рациона всасывается в рубце, а при высокой доле грубых кормов — 60 %. Разница в усвояемости переваримой энергии объясняется образованием небольшого количества ЛЖК в преджелудках вследствие повышенной скорости продвижения масс корма и поступлением в кишечник большого количества способного к гидролизу крахмала. Это позволяет лучше использовать энергию корма, особенно при откорме бычков, за счет ферментативного распада крахмала в кишечнике, происходящего с меньшей потерей энергии. Однако если в содержимом тонкого кишечника при быстром продвижении масс сухое вещество составляет 5 % и более, а доля негидролизованного крахмала высокая, то процесс пищеварения нарушается. Чаще всего это наблюдается при скармливании богатых крахмалом концентратов.
Откорм молодняка крупного рогатого скота на одних концентратах даже с повышенным содержанием клетчатки (например, овса) без дачи минимального количества структурных грубых кормов практически невозможен. Имеется определенная потребность в грубом корме, и если ее не удовлетворять, то уменьшается аппетит, снижается
