жирового комплекса, по составу, физико - химическим свойствам и питательной ценности близкого к жиру материального молока.
Очень важно установить оптимальный уровень жира в кормах для телят раннего возраста. Учитывая, что в сухом веществе цельного молока содержится около 25,5% общих белков и столько же жиров, то заменители с таким соотношением жира и белка в наибольшей степени соответствует цельному молоку. Однако, с одной стороны, необходимо учитывать более низкий коэффициент переваримости жиров немолочного происхождения по сравнению с молочным жиром, вследствие чего необходимо введение повышенного количества жира. С другой стороны, введение большого количества жира в обезжиренное молоко намного усложняет технологический процесс. Кроме того, готовый продукт с повышенным содержанием жира плохо хранится, и при восстановление его пред употреблением жир всплывает на поверхность.
Биологическая ценность пищевых жиров зависит от степени их дисперсности. Характер эмульсии и степень дисперсности жира имеют большое значение для усвояемости жира организмом животного.
В целях обеспечения диспергирования жира до 2-10 мкм, что соответствует величине жировых шариков натурального молока, необходимо введение определенных веществ, называемых эмульгаторами. Пищевые эмульгаторы находят весьма широкое применение во многих отраслях пищевой промышленности. Это связано с необходимостью получения различных дисперсных систем, среди которых наиболее важными являются эмульсии.
В пищевой промышленности применяются эмульгаторы природного происхождения - казеин, сухое молоко, фосфатидные жирных кислот, холинхлорид, причем последний, помимо эмульгирующего действия, обладает лечебными свойствами при заболевании печени.
В процессе хранения заменителей входящие в них жиры подвергаются порче. Одной из причин прогоркания жиров, является образование перекисей в присутствии кислорода. Перекиси легко освобождают активный кислород,
который может окислять продукты. До сих пор не известно, являются ли окисленные жиры сами по себе токсичными или вызывают разрушение активных начал витаминов А, D, Е. Поэтому очень важно для производства заменителей цельного молока защитить липидную часть его от порчи.
Наряду с антиокислителями используют вещества-синергисты, не обладающие антиокислительным действием, но повышающие эффективность антиокислителей, - аскорбиновую, лимонную, винную и фосфорную кислоту.
Молодняк больше, чем другие возрастные группы животных, нуждается в витаминах, микроэлементах, антибиотиках и других биологически активных веществах.
Полноценность рационов, особенно для питания молодняка в молочный период, обуславливается витаминной обеспеченностью их. При сепарировании из цельного молока вместе с жирами удаляются и жирорастворимые витамины. Кроме того, технологическая обработка молока, и в частности сушка, вызывает дальнейшее уменьшение его биологической ценности. Поэтому для повышения биологической ценности заменителей молока необходимо дополнять его требуемым количеством витаминов.
Жирорастворимые кислоты вводят в заменители в чистом виде или виде препаратов совместно с другими ингредиентами, такими, как лецитин, растительные масла, фосфатидные концентраты. Жирорастворимые витамины и особенно витамин Е устойчивы к воздействию температуры. Ввиду того, что синтезируемая роль рубцовой микрофлоры у телят молочников незначительна, они нуждаются в потреблении с кормом всего комплекса витаминов группы В, к которой относятся витамины В1 и В2, РР, В6, ВЗ, Н, В12, холин и др. Однако особенно влияет на развитие телят в первые дни недостаток витаминов В1 и В2. На 1 кг сухого корма требуете около 4 мг витамина В2 и 1,3 мкг витамина В1.
Имеется ряд научных работ, дающих основание утверждать, что в состав заменителей цельного молока для молодняка раннего возраста необхо-
димо вводить витамин С. При расчете количества вносимого витамина следует иметь в виду, что при сушке и хранении продукта количество его снижается наполовину, поэтому добавлять его в заменители надо в количествах, превышающих содержание витамина С в коровьем молоке.
Все физиологические процессы в организме телят протекают при участии микроэлементов — кальция, фосфора, калия, натрия, хлора, меди, цинка, марганца, кобальта, железа.
Стабилизированные формы йода используются в основном для синтеза гормона тироксина в щитовидной железе. Но количество йода должно быть ограниченным, так как щитовидная железа обладает большой способностью удерживать йод. Для восполнения недостатка йода в состав заменителя рекомендуется включать йодированную соль в количестве до 1%.
При наличии соединений азота антибиотики вызывают быстрое размножение бактерий группы кишечной палочки, обладающих большой синтезирующей способностью, следствием чего является повышение в кишечнике синтеза витаминов и других биологически активных веществ.
По данным 3. Мюллера, кормовые дозы антибиотиков повышают продуктивность скота на 5-10%, а профилактические на 15-20%. Хорошие результаты получены при использовании фуразолидона, особенно при энтеритах, вызываемых патогенными микроорганизмами. Применение его в незначительных дозах способствует увеличению продуктивности на 3-15%. Антибиотики вводят в заменители в чистом виде или в виде препаратов различной активности.
На пороге вступления России в ВТО ведущие производители кормов для сельскохозяйственных животных уже включают в свою продукцию препараты альтернативные кормовым антибиотикам. Такие препараты имеют натуральное происхождение и безопасны как для самих животных, так и для человека, потребляющего продукцию животноводства, а, кроме того, для окружающей среды.
