сухая белково-жировая основа; сухой ЗЦМ с травяным соком; сухой ЗЦМ, полученный на основе биологической обработки молочной сыворотки БИО-ЗЦМ; сухие ЗЦМ лечебного и профилактического назначения (сухие кисломолочные заменители, сухие заменители с использованием ацидофильных и пропионовокислых бактерий; сухие ацидофильные ЗЦМ-Л (20% и 40% жирности).
К сухим заменителям обезжиренного молока относятся: сухой молочный продукт (СМП); сухой продукт «Белакт» («Белакт-1», Белакт-2»); сухой кормовой продукт «Провилакт»; сухой заменитель обезжиренного молока (ЗОМ).
Согласно принятой классификации к регенерированным заменителям относятся сухие смеси для телят, ягнят и поросят - регенерированное молоко, получаемое путем сухого смешивания компонентов; комбинированные - регенерированное молоко, получаемое путем высушивания белково-жировой основы и дальнейшего смешивания ее с другими сухими компонентами растительного или животного происхождения и биологически активными добавками.
К жидким и пастообразным заменителям можно отнести жидкий ЗЦМ для телят, жидкий ЗЦМ для ягнят, молочно-растительную смесь, пастуконцентрат, кисломолочные заменители (жидкий, эмульсия, сгущенный).
6. СОСТАВ, КОРМОВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА И ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОКА
Химический состав молока коровьего изменяется в зависимости от периода лактации, породы и кормления коров в различные сезоны года. В молоке содержится около 200 различных веществ в легкоусвояемой форме. В состав молока в среднем входят: вода – 87%, сухое вещество – 13%, белок – 3,5%, жир – 3,7%, безазотистые экстрактивные вещества – 5%, в том числе
сахар – 4,8%. Молоко богато аминокислотами, минеральными веществами и витаминами.
В 1 кг молока содержится: лизина – 2,8 г, кальция – 1,3 г, фосфора – 1,2 г, витаминов: А – до 1500 МЕ, D – 12,5 МЕ, Е – 1,2 мг, группы В – от 0,4 до 300 мг, в том числе витамина В12 – 4,5 мкг. Наибольшее количество питательных веществ содержится в молоке в первые сутки лактации (молозиво).
Переваримость белков и молочного сахара (лактозы) составляет 98%, жира – 95%. Энергетическая питательность 1 кг коровьего молока равна 0,3 корм.ед., 2,3 МДж обменной энергии, 33 г переваримого протеина.
Кормовая ценность заменителей характеризуется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов, аминокислотным и жирнокислотным составом.
Перед скармливанием молодняку заменителя цельного молока его разбавляют водой, отвечающей санитарно-ветеринарным требованиям. Для восстановления берут определенное количество порошка ЗЦМ из расчета, чтобы в готовом растворе содержалось 12,5% сухого вещества, например на 100 кг разведенного, готового для выпойки заменителя следует взять 13 кг порошка и 87 л воды.
Восстанавливают заменитель в два приема. Сначала взвешивают необходимое количество порошка и смешивают его с водой температурой около 30ºС. Смешивание ЗЦМ с водой проводят до полного растворения комочков. Затем добавляют остальную воду, более прохладную, с таким расчетом, чтобы конечная температура перед выпойкой животным была в пределах 30-38 ºС. Восстанавливают заменитель цельного молока непосредственно перед скармливанием животным.
Сравнительная характеристика представлена в таблице 5.
Массовая доля кальция и фосфора в молоке не значительно выше, чем в ЗЦМ. В восстановленном ЗЦМ несколько повышенное содержание натрия и калия, что объясняется введением этих элементов в ферментационную среду
при выращивании дрожжей. Из микроэлементов в ЗЦМ в избытке содержится цинк, марганец и медь. Применение ЗЦМ позволяет дополнительно сократить расходы молочного жира на 34 и молочного белка на 3,7%.
Таблица 5 – Химический состав молока и ЗЦМ
| Показатель | Коровье молоко | ЗЦМ |
|---|---|---|
| Состав, % | ||
| Жир | 38 | 16 |
| Протеин | 33 | 22 |
| Минералы | 7 | 11 |
| Лактоза | 47 | 40 |
| Макроэлементы, % | ||
| Кальций | 1,20 | 0,85 |
| Фосфор | 0,95 | 0,70 |
| Натрий | 0,50 | 1,10 |
| Магний | 0,13 | 0,20 |
| Калий | 1,45 | 2,40 |
| Микроэлементы, мг | ||
| Железо | 3,70 | 125 |
| Медь | 0,80 | 20 |
| Марганец | 0,24 | 30 |
| Цинк | 33,6 | 160 |
| Селен | 0,10 | 0,32 |
| Витамины | ||
| A, ME | 8000 | 55000 |
| D3,ME | 192 | 4500 |
| Е, мг | 7 | 80 |
| С, мг | 136 | 120 |
| В12, мг | 34 | 40 |
Витаминная активность молока и заменителей различна. ЗЦМ для телят по сравнению с коровьим молоком богато содержанием витаминов.
На кормовую ценность и физико-химические свойства заменителей молока оказывают также влияние способ и режим производства. Все параметры технологического процесса в той или иной степени влияют на качество готового продукта, особенно температура и продолжительность сушки. Длительное воздействие высокой температуры отрицательно ска-
