Инсулин в незначительных количествах способствует повышению молочной продуктивности и уровня жира в молоке, а в больших концентрациях, наоборот, угнетает эти процессы.
Окситоцин принимает участие в формировании и транспорте жировых включений в секреторном эпителии и в значительной степени определяет реализацию рефлекса молокоотдачи.
Синтезируемое молоко накапливается в &мкостной системе молочной железы — альвеолах, молочных протоках и цистерне. По мере накопления молока повышается внутривыменное давление и усиливается поступление из кровеносного русла нейтрофилов, которые, выделяя фермент — миелопероксидазу, — тем самым тормозят секрецию молока и предотвращают разрыв тканей вымени.
К началу очередного доения 4...20% молока содержится в цистернах вымени коровы, a 80... 96% находится в альвеолах и мелких молочных протоках.
Для получения молока из цистерны достаточно преодолеть сопротивление сфинктера соскового канала. Основная часть молока с более высокой жирностью находится в альвеолярном отделе и его получение возможно только при проявлении рефлекса молокоотдачи. Рефлекс молокоотдачи включает две фазы: первая — нервная, вторая — нервно-гормональная.
В первую фазу раздражения рецепторов кожи сосков и их оснований (06ласти наиболее богатой механорецепторами) во время обмывания вымени тёплой водой, вытирания полотенцем, массажа, сдаивания первых 2...3-х струек молока импульсы по афферентным нервным волокнам через спинной мозг попадают в головной его отдел. Сигналы из центральной нервной системы со стороны вымени вызывают расслабление сосудов, молочных протоков и цистерн, сфинктера соскового канала. В результате через 3...5 с от начала лредлоильной обработки молочной железы можно получить молоко из цистерны.
Вторая фаза сопряжена с тем, что одновременно с поступлением сигналов о раздражении рецепторов вымени в головной мозг из задней доли гипофиза в кровь освобождается значительное количество окситоцина. Окситоцин выделяется дискретно, отдельными порциями, в течение периода раздражения и током крови доставляется к миоэпителиальным клеткам альвеол, вызывая их сокращение и повышение внутривыменного давления.
Процесс от начала раздражения рецепторов вымени до перехода молока из альвеолярного отдела в цистерну называется безусловным рефлексом молокоотдачи. Интенсивность молокоотдачи оценивается по величине внутривыменного давления, количеству окситоцина в крови, упругости тканей вымени, и динамике молоковыведения.
При машинном доении коров звуковые, световые и другие раздражигели совпадают с раздражением рецепторов вымени, поэтому в коре больших полушарий формируются условные рефлексы молокоотдачи. Комплекс условных и безусловных раздражителей, следующих друг за другом в определённом порядке, называется стереотипом доения.
При несоблюдении физиологических требований, обеспечивающих наступление рефлекса молокоотдачи, происходит его торможение, что ведёт к потере молока и молочного жира из-за их неполного выведения из вымени.в процессе доения (А.Г. Нежданов, В.И. Слободяник, А.В. Ходаков, 1997).
СОСТАВ МОЛОКА.
Вещества, из которых образуются составные части молока, доставляются кровью. Однако по химическому составу молоко значительно отличается от крови. Например, в крови нет казеина, лактозы, а содержание глобулинов и альбуминов в ней в несколько раз больше, чем в молоке. И, наоборот, в молоке содержится в десятки раз больше нейтрального жира, причём жир молока по химическому составу отличается от жира крови. Из этого можно сделать вывод, что такие компоненты молока, как казеин, лактоза и жир, образуются в молочной железе путем сложной перестройки химических веществ, приносимых кровью. Минеральные вещества переходят в молоко непосредственно из крови, причем гакой переход нельзя отождествлять с простым фильтрованием их через стенки молочной железы. Переход минеральных веществ из крови в молоко происходит, по-видимому, избирательно. В плазме крови, например, преобладает нагрий, а кальция, калия в ней мало; в молоке, наоборот, больше кальция, калия, но меньше натрия и хлора. Без изменений, вероятно, переходят из крови в молоко витамины, гормоны, пигменты, некоторые белки и ферменты.
Составные части содержатся в молоке в различных агрегатных состояниях- в виде молекул или ионов (некоторые соли, лактоза, водорастворимые витамины и др.), в форме сравнительно мелких коллоидных частиц (казеин, сывороточные белки, фосфат кальция) или более крупных грубодисперсных частиц (молочный жир).
Белки. В молоке содержится в среднем около 3,2% белков. Белки, входящие в состав молока, имеют сложный состав, разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям. В молоке выделяют три группы белков. К первой группе относится казеин. Вторая группа представлена сывороточными белками - В-лактоглобулином, о-лактальбумином, иммуноглобулинами и альбумином сыворотки крови. Кроме того, в неё входят лактоферрин и некоторые другие, так называемые минорные белки. К третьей
группе относят белки оболочек жировых шариков, составляющие всего около 1% всех белков молока.
Биологические функции белков молока многообразны. Так, казеин является собственно пищевым белком, выполняющим в организме новорожденного структурную функцию. Кроме того, казеин транспортирует в составе своих частиц кальций, фосфор и магний. Транспортные функции также выполняют лактоферрин и В-лактоглобулин, иммуноглобулины обладают защитными функциями. о-лактальбумин - регуляторными ит.д.
В молоке обнаружено около 20 аминокислот — нейтральные (аланин, глицин, серин, цистин) с одной карбоксильной и одной аминогруппой; основные (лизин, аргинин, гистидин) с двумя аминогруппами и одной карбоксильной; кислые (аспарагиновая кислота) с двумя карбоксильными группами и одной аминогруппой.
Иммуноглобулины. В обычном молоке иммуноглобулинов содержится мало, в молозиве они составляют основную массу (до 90%) сывороточных белков. Иммуноглобулины объединяют группу высокомолекулярных белков, обладающих свойствами антител. Иммуноглобулинам молока присущи резко выраженные свойства агглютининов - веществ, вызывающих склеивание и выпадение в осадок микроорганизмов и других клеточных элементов. Из молозива и молока выделены четыре группы иммуноглобулинов: С, А, М иЕ. Основная часть иммуноглобулинов коровьего молока относится к группе С. Сильными иммунными свойствами обладают иммуноглобулины класса А. Иммуноглобулины коагулируют при нагревании молока до температуры выше 70°С.
„Лактоферрин представляет собой гликопротеид и содержит железо. Белок выполняет транспортную функцию: связывает и переносит в организме новорожденного железо. Кроме того, задерживает развитие нежелательной кишечной микрофлоры (Е. coli и др.), особенно нуждающейся в железе. В молоке он содержится в малых количествах (менее 0,3 мг/мл), в молозиве его в 10...15 раз больше.
Липиды. Жиры служат энергетическим материалом. выполняют функции запасных и защитных веществ: фосфолипиды и гликолипиды являются структурными элементами мембран клеток. Главный представитель стеринов - холестерин - имеет большое биологическое значение. являясь предшественником витаминов группы D, желчных кислот, некоторых горMOHOB. Однако избыток холестерина в крови может вызвать атеросклероз.
Молочный жир. Содержание молочного жира в молоке колеблется от 2.8 до 4,5%. По химическому строению молочный жир ничем не отличается от других жиров. Он представляет собой смесь многочисленных триглицеридов
16
