ВВЕДЕНИЕ
Губами ноздреватыми, живыми корова соль елебиую сосет. Потом иоёт к воде она, а вымя, как солнышко безгрешное несет И если к nett получше приглядеться удар не сможет нанести рука. в ней есть святая беззащитность остства. рассеянность седого спириши.
В. КОСТРОВ
В настоящее время производство качественных отечественных про дуктов питания относится к числу приоритетных политических и экономи ческих задач для правительства России. Важную роль в решении даннон проблемы играет одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса — молочное скотоводство, на долю которого приходится 99% производимое го молока. Вкус молока человек открыл для себя примерно 8 тысяч лет на зад, о чём свидетельствуют раскопки археологов и легенды. Авиценна то ворил, что молоко особенно полезно детям, и самым целебным является молоко тех животных, которые вынашивают плод столько же, сколько и человек. Поэтому он отдавал предпочтение коровьему молоку. И.П. Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой. Молоко может считаться эталонным продуктом и может использоваться оргапизмом на 98%. С химико-физических позиций молоко представляет собой полнлис персную смесь, в которой жир находится в эмульгированной форме, а бел ки присутствуют в коллоидно-дисперсном состоянии в водном растворе остальных составных частей молока. Вода составляет 86...88%: молочиый жир - 3,0...4,5%; сухой обезжиренный остаток, включающий молочный сахар, сывороточные белки, казеин, соли — остальное.
Воспаление молочной железы является одной из главных причин ухудшения санитарного качества молока, которое становится непригодным для технологической переработки. В секрете, полученном от больных мах титом коров, снижается содержание жира на 27,3, лактозы на 23, кальция на 8, казеина на 11%.
При возникновении мастита в секрете молочной железы резко возрастает число различных микроорганизмов. По результатам санитарно- химических исследований, органами Госсанэпидемнадзора установлено, что около 6% сдаваемого молока не соответствует гигиеническим нормативам. При производстве продуктов детского питания эта цифра достигает 8%, удельный вес проб молока, не отвечающих нормативам по микробиологическим показателям, составляет более 13%. Требования к молоку с введением нового Технического регламента на молоко и молочные продукгы повышаются. На данный момент в литературе имеется множество свидетельств о том, что микроорганизмы, вызывающие субклинический масгит, способны провоцировать пищевые интоксикации У населения. Также значительна их роль в этиологии заболеваний верхних дыхательных путей (ангины, фарингиты), пневмоний, септических процессов (септицемия, пиемия), эндокардитов и менингитов у новорожденных детей. В научных публикациях приводятся данные о TOM, что после употребления сборного молока, полученного от клинически здоровых и больных скрытым мастигом коров, у людей развивались кожные заболевания (эритродермия, пусгулёзный и вульгарный псориазы) и заболевания мочевыводящих путей. Ввиду того, что возбудители мастита нередко являются причиной различных заболеваний людей, данную болезнь следует рассматривать как одну из самых социально опасных. Известно также и то, что молодняк, получающий молоко от больных маститом матерей, плохо развивается, заболеваег чиспепсией и погибает.
Молоко с примесью 5...10% секрета вымени, полученного от больных субклиническим маститом животных, плохо свёртывается сычужным ферментом при изготовлении сыров. а выработанный продукт приобретает горький привкус и несвойственный запах. Кроме того, в таком сборном моноке хуже размножается молочнокислая микрофлора, удлиняется период технологической выработки, более заметными становятся пороки приготовленных продуктов (излишне кислый вкус, едкий и затхлый запах, дряблая и мажущая консистенция). Изготовленные из такого сырья продукты, как правило, подвергаются выбраковке.
В настоящее время в промышленном молочном скотоводстве продолжаст оставаться острой проблема широкого распространения мастита. Данное заболевание у коров может возникать в любое время года, в различные функциональные периоды молочной железы и сопровождается снижением продукгивности и воспроизводительной способности животных, их выбраковкой.
Развитие патологии в вымени у коров в период лактации во многом обусловлено различными погрешностями в функционировании биотехни-
ческой системы «человек - доильное оборудование — животное - среда». Зарубежный опыт показывает, что, несмотря на существенные достижения в технике, хорошую техническую оснащённость, квалифицированное ветеринарное и зоотехническое обслуживание, высокие результаты в племенном деле, ещё имеется немало проблем, связанных с отрицательными последствиями машинного доения животных. Основной причиной раздражения вымени и его воспаления чаще всего считаются: нестабильный вакуумный режим и отклонение его величины от нормативного значения.
Заболевание коров маститом возможно на фоне локального и общего иммунодефицитного состояния под влиянием отрицательного влияния факторов внешней и внутренней среды, которые способствуют проникновению микробного агента в полость молочной железы, проявлению его агрессивности и выживанию. Кроме того, мастит стрептококковой этиологии часто протекает латентно, поэтому коровы в течение длительного времени могут выступать в роли бактерионосителей.
Успех противомаститных мероприятий, их экономическая обоснованность зависит от правильно выполненной диагностической работы. В 3anaчу диагностики входит не только выявление больных маститом коров, но и, прежде всего, животных с наличием раздражения вымени. При проведении диагностических исследований определяют возможность выпуска молока без ограничений или же его подвергают браковке. Особый статус диагностике воспаления вымени придаётся при возникновении расстройств пищеварения у людей и при массовых заболеваниях желудочно-кишечного тракга у молодняка сельскохозяйственных животных.
В настоящее время развитие традиционной профилактики и терапии осуществляется на основе использования химиотерапевтических средств. Однако повсеместное применение антибиотиков спровоцировало появление побочных явлений у людей и животных. Кроме того, высокоэффективные лекарства чрезвычайно дороги, а созданные в последнее время не нашли широкого применения и не получили достаточной клинической оценки. Широкое и бессистемное использование большого количества препаратов, содержащих антибиотики и сульфаниламиды, привело к тому, что образовались лекарственно устойчивые штаммы микроорганизмов, появился масгит грибковой этиологии (Е.П. Кремлёв, 1982; W.D. Schulz, 1983). Новым социальным принципом аграрной политики государства становится ориентирование российских производителей и потребителей животноводческой продукции на высокие наукоёмкие технологии и отечественные экологически безопасные продукты питания (С.А. Данкверт, И.М. Дунин, 2003). Поэтому в последнее время многие исследователи всё
