Углеводы кормов – основной источник энергии для животного. Обеспеченность ими свиней опосредуется через обменную энергию. Нормируют из них только клетчатку, поскольку она определяет объем рациона и влияет на концентрацию в нем энергии и питательных веществ.
Жиры играют важную роль в кормлении свиней. Установлено, что из всего разнообразия жирных кислот незаменимой в кормлении свиней является только линолевая, другие же жирные кислоты могут синтезироваться из нее в организме свиней. Потребность в линолевой кислоте для поросят составляет около 1,6%, взрослых свиней – 0,13% от сухого вещества рациона. Такое количество линолевой кислоты обычно содержится в рационах и поэтому ее не нормируют. При оптимальном содержании линолевой кислоты в рационах свиней проявляется азотсберегающий эффект, в результате чего проявляется тенденция к увеличению содержания мяса в тушах. Однако, как показали наши исследования, при ее содержании в рационах 2% и более от сухого вещества усиливаются процессы перекисного окисления липидов, повышается проницаемость клеточных мембран, возрастает скорость процессов метаболизма, в том числе катаболизма белков, возрастает теплопродукция.
Минеральные вещества выполняют в организме очень важные структурные и динамические функции в обмене веществ. Они являются структурными элементами, создают внутреннюю среду организма, необходимую для нормального функционирования ферментов, гормонов и витаминов, поддерживают нормальное кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление в клетках и тканях животного. При организации рационального кормления необходимо нормировать и контролировать содержание в рационах кальция, фосфора, натрия, железа, цинка, марганца, меди, кобальта, йода и селена. Другие макро- и микроэлементы, как правило, при существующей кормовой базе в рационах свиней содержатся в достаточных количествах.
Кроме этого, в связи с загрязнением окружающей среды и использованием химической и микробиологической продукции в кормлении свиней актуален контроль за содержанием в рационах фтора и солей тяжелых металлов: ртути, свинца, кадмия, стронция и некоторых других.
Кальций и фосфор являются основными элементами, участвующими в формировании и поддержании в нормальном состоянии костной ткани животного, а также принимают участие в ряде других физиологических функциях. От их количества и соотношения в рационе зависит минерализация костей. В полнорационном комбикорме для растущих и откармливаемых свиней должно содержаться кальция 7–7,2% и фосфора 5,8–6,0%. Очень важное значение имеет соотношение между кальцием и фосфором. Оно должно находиться от 1:1 до 1,5:1 при нормировании его по валовому содержанию в кормах и добавках. Нарушение этого соотношения приводит к замедлению роста и отложению кальция в костной ткани. Приведенное соотношение между кальцием и фосфором значительно уже, чем фактическая потребность 2:1. Это объясняется тем, что значительное количество фосфора в зерне и других кормах находится в недоступной для пищеварительной системы форме – в виде фитата. Доступность фосфора в раститель-
ных кормах колеблется от 15 до 50%, в моно- и дикальций фосфате – около 100%, в обработанной паром костной муке и в дефторированном горном фосфате – около 80%. Нормирование количества фосфора в рационах с учетом его доступности позволяет значительно снизить расходы на покупку фосфорных добавок и загрязнение окружающей среды.
Необходимо также иметь в виду, что избыточное содержание в рационах кальция и фосфора приводит к снижению продуктивности свиней.
Натрий и хлор являются основными внеклеточными минеральными веществами, которые определяют осмотическое давление, кислотно-щелочное равновесие, участвуют в ряде биохимических реакций. В частности, хлор является одной из основных составных частей желудочного сока. Потребность растущих и откармливаемых свиней в натрии и хлоре находится на уровне 0,08–0,1% в каждом из этих элементов. В кормлении свиней основным источником натрия и хлора является поваренная соль, которую вводят в рационы в количестве 0,3–0,5% от сухого вещества. Доступность натрия и хлора в кормах находится на уровне 90–100%. Недостаток натрия и хлора в рационах снижает интенсивность роста, приводит к извращению аппетита, к нарушению некоторых физиологических процессов. Избыток поваренной соли в рационах при недостаточном обеспечении водой приводит к отравлению.
Железо является компонентом гемоглобина в эритроцитах, миоглобина в мышцах, трансферина в сыворотке, ферритина и гемосидерина в печени, а также составной частью ряда ферментов.
Потребность растущих и откармливаемых свиней в железе составляет 70–75 мг в расчете на кг потребляемого сухого корма. Об обеспеченности потребности свиней железом судят обычно по количеству гемоглобина в крови. В норме в 100 мл крови должно содержаться не менее 10 г гемоглобина, при содержании 8 г возникает опасность, а при 7 г и менее уже анемия. При недостатке в рационах железа свиньи плохо растут, имеют грубый волосяной покров, морщинистую кожу и бледные слизистые оболочки. Балансируют рационы свиней по железу обычно закисным сернокислым железом. Плохим источником железа для свиней является окись железа, а также его углекислые соли.
Свиньям для синтеза гемоглобина, а также для синтеза и активации некоторых окислительных ферментов, необходимых для нормального обмена веществ, требуется медь. Потребность растущих и откармливаемых свиней в меди находится на уровне 8–10 мг в расчете на кг потребляемого сухого корма. При недостатке меди в рационах нарушаются процессы кроветворения, кератинезации, синтеза коллагена, эластина и миелина. Видимая токсичность меди проявляется при ее потреблении на уровне 250 мг на кг сухого корма. В недалеком прошлом некоторые ученые рекомендовали использовать медь как стимулятор роста. Однако последующие исследования показали, что при использовании высоких доз меди в рационах растущих и откармливаемых свиней происходит большое ее депонирование в тканях и органах. Она делает свинину непригодной к употреблению в пищу и загрязняет окружающую среду.
Марганец входит в состав ферментов, участвующих в обмене углеводов, жиров и протеина. Он необходим для синтеза хондроитина, компонента мукополисахаридов в органическом матриксе костей.
Потребность растущих и откармливаемых свиней в марганце находится на уровне 25–40 мг в расчете на кг потребляемого сухого корма. Недостаток марганца в рационах приводит к нарушению роста костной ткани и увеличению жировых отложений. Токсичность марганца проявлялась при скармливании 500 мг на кг потребляемого корма.
Цинк играет важную роль в протеиновом, углеводном и липидном обменах. Потребность растущих и откармливаемых свиней в цинке находится в зависимости от наличия и количества в рационах кальция, фитиновой кислоты, растительного фитина, кадмия, кобальта, гистидина, уровня и источника протеина. В среднем потребность растущих и откармливаемых свиней в цинке составляет 50 мг на кг потребляемого сухого корма. При недостатке цинка в рационах растущих и откармливаемых свиней происходит огрубение и ороговение кожи (называемое паракератозом). Токсичность цинка проявляется при скармливании свыше 1000 мг на кг сухого корма.
Кобальт является составной частью витамина В12, который у свиней синтезируется микрофлорой кишечника. Данные о другом назначении кобальта отсутствуют. Поэтому потребность в нем очень незначительна. Она не превышает 1 мг на 1 кг потребляемого сухого корма. Токсичность кобальта проявляется при включении в рационы 400 мг на кг сухого корма. Йод является составной частью тироксина-гормона щитовидной железы, который играет важную роль в регуляции интенсивности обмена веществ. Потребность растущих и откармливаемых свиней в йоде составляет 0,2 мг на кг потребляемого сухого корма. При недостатке йода в рационах происходит увеличение щитовидной железы, нарушается обмен веществ, снижается прирост живой массы. Хорошим источником йода является йодированная поваренная соль. Токсичность йода проявляется при скармливании 800 мг на кг сухого корма.
Селен является составной частью фермента глютатион-пероксидазы, который обезвреживает перекиси и защищает клеточные мембраны. Потребность свиней в селене находится на уровне 0,2–0,3 мг на 1 кг потребляемого сухого корма. При недостатке селена в рационах свиней наблюдают бледность и дистрофию мышц. Токсичность селена проявляется при наличии в рационе 5 мг на 1 кг сухого корма. Признаками отравления являются: отсутствие аппетита, выпадение волос, жировая инфильтрация печени, дегенеративные изменения печени и почек, отечность кожи в копытном венчике.
Большое значение в обеспечении нормального функционирования организма свиньи имеют витамины как коферменты процессов обмена веществ. Недостаток любого из них в рационе вызывает в той или иной степени функциональные расстройства и снижение продуктивности животных. Витамины обычно делят на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым относятся А, D, Е и К; к водорастворимым – витамины группы B (В1 – тиамин, В2 – рибофлавин, В3 – пантотеновая кислота, В4 – холин, В5 – ниацин, В6 – пиридоксин, В12 – цианкобаламин, фолиевая
