2 Значение молозива в формировании иммунной системы новорожденных телят
Известно, что первые 10 дней жизни телята характеризуются слабой иммунологической зрелостью. Компенсировать недостаточную резистентность в первые дни жизни телят можно своевременным скармливанием молозива, которое содержит многочисленные вещества в соотношениях, необходимых для их нормального роста и развития (М. А. Ваттио, 2007). Еще в 1931 году содержание составных частей молозива было показано Г. С. Иниховым (1931), с использованием необходимости скармливания в определенных условиях и влияния его на организм.
Одной из важнейших характеристик молозива является его белковый состав. Как пластический материал белки идут на построение растущего организма и особенно необходимы ему в первый период внеутробной жизни, когда молозиво содержит повышенное количество тонкодисперсных белков, имеющих замедленную скорость коагуляции под действием кислот и ферментов. Белки колострального молока многочисленны, что обусловлено многообразием их функций и определяет полноценность молозива и его биологическую роль.
Белки молозива и молока представлены, в основном, казеином и сывороточными белками. Содержание казеина в молозиве составляет около 50 % от количества всех белков, в молоке – 78– 85 %. Сывороточных белков в молозиве свыше 50 % от массы всех протеинов, в молоке – 15–22 %.
Казеин является основным пищевыми белком новорожденных телят, источником материала для биосинтеза в растущих тканях. Наличие в казеине важнейших аминокислот, а также кальция и фосфора и определяет его высокое питательное биологическое значение.
После осаждения казеина из молока при РH 4,6–4,7 в его сыворотке остаются сывороточные белки: β-лактоглобулины,
α-лактоглобулины, иммуноглобулины, альбубины крови, лактоферрин и другие белки.
Более полно усваиваются организмом новорожденных телят сывороточные белки. Выполняя роль ферментов, α-лактоглобулин участвует в биосинтезе молочного сахара и в обмене жирных кислот. Организмом теленка α-лактоглобулин усваивается легко. Белок β-лактоглобулин транспортирует жиры, каротин и витамины (В. Зубриянов, З. Бахтеева, В. Ляшенко, 2006).
Иммуноглобулины молозивной сыворотки восполняют иммунную недостаточность новорожденных телят и формируют жизнестойкость будущих коров.
А. П. Солдатовым (1993) установлено, что для обеспечения достаточного уровня молозивного иммунитета новорожденный теленок должен адсорбировать 1,42 г иммуноглобулинов на 1 кг живой массы, что соответствует поступлению с молозивом 6,1 г иммуноглобулинов на 1 кг живой массы, или 75 мл молозива первого удоя с содержанием 7 % иммуноглобулинов на 1 кг живой массы.
Молозиво богато липидами. К липидам молока и молозива относятся нейтральные жиры (триглицеролы) и сопутствующие жироподобные вещества: фосфолипиды, гликолипиды, цереброзиды, стериды, каротин и другие. Жиры, попадая в организм новорожденных, выполняют функции запасных и защитных веществ. Фосфолипиды, стерины и стериды являются структурными элементами мембран клеток, служат источником компонентов для синтеза медиаторов и регуляторов обмена веществ. Стерины – исходный материал для синтеза витамина D, желчных кислот, стероидных гормонов.
В молозиве значительно больше, чем в молоке, биологически ценных полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой. Отмечено, что содержание арахидоновой кислоты в молозиве составляет 0,44–0,49 %, а в молоке 0,1–0,145 %. Полиненасыщенные жирные кислоты во многом определяют нормальный рост и развитие организма новорожденного молодняка, являясь источником для биосинтеза лейкотриенов, тромбоксанов, простагландинов, необходимых для нормального функционирования сосудистой и нервной систем. Кислоты оказывают стимулирую-
щее действие на процессы неспецифического иммунитета. Эти компоненты содержатся в молоке и в молозиве в достаточных количествах.
Молочный сахар молока и молозива представлен многочисленной группой веществ. В их число, кроме лактозы, входят фосфатные сахара, аминосахара, лактулоза, а также углеводы, находящиеся в комплексе с белком, жиром и другими углеводами молока (мукопротеины, муколипиды, мукополисахариды). В молоке содержится около 0,1 % глюкозы. 90 % всех углеводов молока составляет лактоза – наиболее стабильный органический компонент молока, создающий в нем осмотическое давление.
Молочный сахар – единственный компонент пищи новорожденных, который практически полностью усваивается организмом. Ему предписывают пластическую роль и находят значительную положительную корреляцию между содержанием его в молоке и содержанием галактозы в мозге.
Основную часть углеводов молозива (90 %) составляют олигосахариды, которые представлены α и β-изомерами лактозы. Известно, что β-лактоза, обладая бифидогенностью, препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике новорожденного организма.
Высокая кислотность молозива (40–50°Т) по мнению Г. М. Заплатниковой (2001), угнетает развитие патогенной микрофлоры в желудочно – кишечном тракте, обусловливает бактерицидность пищевой массы, обеспечивает нормальное функционирование органов пищеварения у новорожденного теленка, создает лучшие условия для усваивания молозивных белков.
Одной из функций, выполняемых углеводами, в жизнедеятельности является энергетическая, хотя в молозивный период в энергетике новорожденного преобладающую роль выполняют жиры, в связи с ограниченностью резерва углеводов в организме.
Нуклеиновые кислоты молока влияют на ферментные системы телят, а через них на постнатальное развитие организма. В интересах повышения резистентности организма теленка – в первые сутки, А. Т. Болатчиев, П. В. Старчаков (2009), предлагает поить молозивом по возможности чаще 4–5 раз в день.
По мнению Д. Д. Логвинова (1981), Н. И. Клейменова (1987), суточная порция молозива должна составлять 20–24 % массы те-
