Содержание незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин, фенилаланин, валин, цистин, гистидин, аргинин) в ЗЦМ по сравнению с сухим цельным молоком примерно одинаковое. В БИО-ЗЦМ несколько меньше, чем в цельном молоке, содержание лизина, гистидина, метионина и валина. Состав жирных кислот общих липидов некоторых заменителей коровьего молока и сухого цельного молока, а также отдельных видов жиров и жиросодержащих продуктов, входящих в состав заменителей, приведен в приложении 7.
Наиболее близким по составу к липидам молочного жира является костный. Однако отмечено пониженное содержание низкомолекулярных жирных кислот, особенно лауриновой, миристиновой и капроновой.
Жировая часть заменителей по содержанию основных жирных кислот не уступает молочному жиру, а по содержанию полиненасыщенных кислот превосходит его. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в заменителях с включением костного жира более близкое к молочному жиру, чем в заменителя с гидрогенизированным жиром, содержащим до 70 % ненасыщенных кислот.
Хорошая переваримость жира ЗЦМ обусловлена тем, что он высушен распылительным способом. Во время распылительной сушки частички жира приобретают размер менее 2 мкм (даже меньше, чем в натуральном молоке, см. рис. 3).
Рис. 3в
Размер частиц жира в ЗЦМ при механическом смешивании
Размер частиц жира в ЗЦМ при распылительной сушке
Это значительно улучшает переваривание жира. Многие производители добавляют жир в заменители молока механическим путем. В этом случае размер его частичек гораздо больше, а переваримость хуже.
Еще одним преимуществом распылительной сушки является то, что частицы жира покрываются протеиновой оболочкой. Это способствует защите продукта от окисления и механических повреждений, а также улучшению характеристик сыпучести, что позволяет увеличить срок хранения без потери качества. Жиросодержащие продукты улучшают образование мицеллы, а в комбинации с эмульгаторами дают максимальный эффект усвояемости витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и других необходимых компонентов.
Для предотвращения развития болезней у молодняка в заменителях молока в обязательном порядке используются антибактериальные препараты, что позволяет сдерживать развитие патогенных бактерий и микроорганизмов как в самих заменителях, так и в желудочно-кишечном тракте телят.
Самым консервативным и проверенным способом является добавление в заменители молока антибиотиков. Дозировка ввода минимальна и эти препараты, например, флавофосфолипол, действуют избирательно на патогенные штаммы бактерий.
Новый способ контроля над микроорганизмами является самым безопасным для животных, а также для людей, потребляющих продукцию животноводства, и одновременно самым эффективным. Некоторые производители рекомендуют использовать препарат "Имагро", который представляет собой уникальную комбинацию пребиотиков, пробиотиков и органических кислот. Пребиотик - это специально подобранная форма непереваримого углевода, который является питательным веществом для бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, и не создает питательную среду для патогенных бактерий кишечника. Пробиотик – специально подобранный штамм молочнокислых бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, которые колонизируют эпи-
телий кишечника и стимулируют иммунную систему, что позволяет улучшить сопротивление организма по отношению к инфекциям. Органические кислоты путем понижения уровня pН в желудке и кишечнике животных предотвращают развитие патогенных бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и других энтеробактерий.
ЗЦМ имеет ряд преимуществ: высокая бактериологическая чистота, сбалансированность по аминокислотам; высокая усвояемость; легкость приготовления; возможность хранения в течение длительного времени.
Основным недостатком ЗЦМ является то, что в них высокоценные молочные белки представлены белком сухого обезжиренного молока очень дорогостоящим и дефицитным.
Поэтому в настоящее время экономически целесообразным является частичная замена дорогостоящих молочных компонентов в составе ЗЦМ более дешевыми, доступными, но обладающими высокой биологической ценностью.
Так, например, в результате фракционной обработки трав получают сок высокой биологической ценности, который вместе с молочной сывороткой можно использовать в качестве частичной замены молочных компонентов в составе ЗЦМ.
Проводились исследования: по использованию ЗЦМ с рапсовым маслом, что является весьма важным в рациональном применении этого ценного продукта; по использованию ЗЦМ с нутом; высокопротеиновыми компонентами; бифидогенными кормовыми добавками. Ряд исследований был посвящен определению возможности использования в ЗЦМ соевых продуктов-изолята соевого протеина, концентрата соевого протеина и соевого шрота.
В настоящее время на российском рынке появилось достаточно большое количество новых импортных молочных продуктов, которые могут быть использованы в качестве эффективных заменителей СОМ.
