Это значительно улучшает переваривание жира. Многие производители добавляют жир в заменители молока механическим путем. В этом случае размер его частичек гораздо больше, а переваримость хуже.
Еще одним преимуществом распылительной сушки является то, что частицы жира покрываются протеиновой оболочкой. Это способствует защите продукта от окисления и механических повреждений, а также улучшению характеристик сыпучести, что позволяет увеличить срок хранения без потери качества. Жиросодержащие продукты улучшают образование мицеллы, а в комбинации с эмульгаторами дают максимальный эффект усвояемости витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и других необходимых компонентов.
Для предотвращения развития болезней у молодняка в заменителях молока в обязательном порядке используются антибактериальные препараты, что позволяет сдерживать развитие патогенных бактерий и микроорганизмов как в самих заменителях, так и в желудочно-кишечном тракте телят.
Самым консервативным и проверенным способом является добавление в заменители молока антибиотиков. Дозировка ввода минимальна и эти препараты, например, флавофосфолипол, действуют избирательно на патогенные штаммы бактерий.
Новый способ контроля над микроорганизмами является самым безопасным для животных, а также для людей, потребляющих продукцию животноводства, и одновременно самым эффективным. Некоторые производители рекомендуют использовать препарат "Имагро", который представляет собой уникальную комбинацию пребиотиков, пробиотиков и органических кислот. Пребиотик - это специально подобранная форма непереваримого углевода, который является питательным веществом для бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, и не создает питательную среду для патогенных бактерий кишечника. Пробиотик – специально подобранный штамм молочнокислых бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, которые колонизируют эпи-
телий кишечника и стимулируют иммунную систему, что позволяет улучшить сопротивление организма по отношению к инфекциям. Органические кислоты путем понижения уровня pН в желудке и кишечнике животных предотвращают развитие патогенных бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и других энтеробактерий.
ЗЦМ имеет ряд преимуществ: высокая бактериологическая чистота, сбалансированность по аминокислотам; высокая усвояемость; легкость приготовления; возможность хранения в течение длительного времени.
Основным недостатком ЗЦМ является то, что в них высокоценные молочные белки представлены белком сухого обезжиренного молока очень дорогостоящим и дефицитным.
Поэтому в настоящее время экономически целесообразным является частичная замена дорогостоящих молочных компонентов в составе ЗЦМ более дешевыми, доступными, но обладающими высокой биологической ценностью.
Так, например, в результате фракционной обработки трав получают сок высокой биологической ценности, который вместе с молочной сывороткой можно использовать в качестве частичной замены молочных компонентов в составе ЗЦМ.
Проводились исследования: по использованию ЗЦМ с рапсовым маслом, что является весьма важным в рациональном применении этого ценного продукта; по использованию ЗЦМ с нутом; высокопротеиновыми компонентами; бифидогенными кормовыми добавками. Ряд исследований был посвящен определению возможности использования в ЗЦМ соевых продуктов-изолята соевого протеина, концентрата соевого протеина и соевого шрота.
В настоящее время на российском рынке появилось достаточно большое количество новых импортных молочных продуктов, которые могут быть использованы в качестве эффективных заменителей СОМ.
К ним, в первую очередь, относятся: «Прелак», «Кальволак», «Йоостенмилк», «Делак», «Спрейфо», «Нуклоспрей» и другие.
Продолжительность хранения заменителей в значительной степени зависит от стойкости входящих в их состав жиров. Жиры легко подвергаются прогорканию, обусловленному главным образом химическими процессами, связанными с окислением жира, и вызывающему заметное ухудшение товарных и питательных качеств продукта. Особую роль при этом играют полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые, определяя кормовую ценность продукта, влияют на вкус, запах и окислительную порчу жиров при хранении, поскольку кислоты с большим числом двойных связей наиболее подвержены окислению в присутствии кислородного воздуха.
7. СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
Белковая часть пищи служит источником восстановления и обновления протоплазмы клеток и тканей, а также важных для организма ферментов, гормонов, иммунных тел.
Белковой основой заменителей, вырабатываемых как у нас в стране, так и за рубежом и получивших широкое промышленное внедрение и использование в практике животноводства является вторичное сырье молочной промышленности, в основном обезжиренное молоко, полностью удовлетворяющие потребность телят послемолозивного периода в высококачественном белке, а также пахта и сыворотка.
Обезжиренное молоко по энергетической питательности примерно в 2 раза ниже, чем цельное молоко. В состав свежего обрата входят: вода 91%, сухое вещество – 9%, белок – 3,3%, жир – 0,1%, безазотистые экстрактивные вещества – 4,8%, в том числе сахар – 4,7%. При сепарировании молока в об-
