Основным фактором, ограничивающим применение сыворотки в производстве заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных, является то, что около 70% сухих веществ ее составляет лактоза, которая плохо усваивается организмом молодого животного. Это вызвано несколько иным, чем в молоке, соотношением углеводов, белков и жира, кальция и фосфора, а также отсутствием жирорастворимых витаминов. Добавление в больших количествах сыворотки в заменитель снижает содержание белка в нем, количество которого может оказаться недостаточно для максимального роста впервые восемь недель жизни теленка. Кроме того, в результате кормления телят заменителями большим количеством сыворотки наблюдались желудочно-кишечные расстройства. Частично это можно объяснить высоким содержанием минеральных веществ в ней, которые, по - видимому, ускоряют прохождение пищи через сычуг.
Для нормального развития в ранний период молодняку сельскохозяйственных животных необходим молочный белок, однако по мере роста теленка, формирования его пищеварительных органов изменяющейся способности переварить корм, молочный белок можно заменить растительным или животным, а также другого происхождения. В последнее время разработан заменитель цельного молока, основными компонентами которого являются: соевый шрот, сахар, подсолнечное масло, казеин, однозамещенный фосфорнокислый натрий, соль, витамины, микроэлементы, антибиотики и др.
Заменитель приготавливают в виде концентрированной пасты. Перед употреблением пасту-концентрат растворяют в кипяченой воде при 40-450 С в отношении 1:3. Такая смесь может заменить 60% цельного молока, необходимого для выпойки телят. Употребление этого заменителя рекомендуется с 11 -дневного возраста.
Важным вопросом при разработке научно обоснованных рецептур заменителей цельного молока является создание биологически полноценного
жирового комплекса, по составу, физико - химическим свойствам и питательной ценности близкого к жиру материального молока.
Очень важно установить оптимальный уровень жира в кормах для телят раннего возраста. Учитывая, что в сухом веществе цельного молока содержится около 25,5% общих белков и столько же жиров, то заменители с таким соотношением жира и белка в наибольшей степени соответствует цельному молоку. Однако, с одной стороны, необходимо учитывать более низкий коэффициент переваримости жиров немолочного происхождения по сравнению с молочным жиром, вследствие чего необходимо введение повышенного количества жира. С другой стороны, введение большого количества жира в обезжиренное молоко намного усложняет технологический процесс. Кроме того, готовый продукт с повышенным содержанием жира плохо хранится, и при восстановление его пред употреблением жир всплывает на поверхность.
Биологическая ценность пищевых жиров зависит от степени их дисперсности. Характер эмульсии и степень дисперсности жира имеют большое значение для усвояемости жира организмом животного.
В целях обеспечения диспергирования жира до 2-10 мкм, что соответствует величине жировых шариков натурального молока, необходимо введение определенных веществ, называемых эмульгаторами. Пищевые эмульгаторы находят весьма широкое применение во многих отраслях пищевой промышленности. Это связано с необходимостью получения различных дисперсных систем, среди которых наиболее важными являются эмульсии.
В пищевой промышленности применяются эмульгаторы природного происхождения - казеин, сухое молоко, фосфатидные жирных кислот, холинхлорид, причем последний, помимо эмульгирующего действия, обладает лечебными свойствами при заболевании печени.
В процессе хранения заменителей входящие в них жиры подвергаются порче. Одной из причин прогоркания жиров, является образование перекисей в присутствии кислорода. Перекиси легко освобождают активный кислород,
который может окислять продукты. До сих пор не известно, являются ли окисленные жиры сами по себе токсичными или вызывают разрушение активных начал витаминов А, D, Е. Поэтому очень важно для производства заменителей цельного молока защитить липидную часть его от порчи.
Наряду с антиокислителями используют вещества-синергисты, не обладающие антиокислительным действием, но повышающие эффективность антиокислителей, - аскорбиновую, лимонную, винную и фосфорную кислоту.
Молодняк больше, чем другие возрастные группы животных, нуждается в витаминах, микроэлементах, антибиотиках и других биологически активных веществах.
Полноценность рационов, особенно для питания молодняка в молочный период, обуславливается витаминной обеспеченностью их. При сепарировании из цельного молока вместе с жирами удаляются и жирорастворимые витамины. Кроме того, технологическая обработка молока, и в частности сушка, вызывает дальнейшее уменьшение его биологической ценности. Поэтому для повышения биологической ценности заменителей молока необходимо дополнять его требуемым количеством витаминов.
Жирорастворимые кислоты вводят в заменители в чистом виде или виде препаратов совместно с другими ингредиентами, такими, как лецитин, растительные масла, фосфатидные концентраты. Жирорастворимые витамины и особенно витамин Е устойчивы к воздействию температуры. Ввиду того, что синтезируемая роль рубцовой микрофлоры у телят молочников незначительна, они нуждаются в потреблении с кормом всего комплекса витаминов группы В, к которой относятся витамины В1 и В2, РР, В6, ВЗ, Н, В12, холин и др. Однако особенно влияет на развитие телят в первые дни недостаток витаминов В1 и В2. На 1 кг сухого корма требуете около 4 мг витамина В2 и 1,3 мкг витамина В1.
Имеется ряд научных работ, дающих основание утверждать, что в состав заменителей цельного молока для молодняка раннего возраста необхо-
