Таблица 3 - Динамика изменения состава молозива, % (по: С.И.Плященко и др., 1990)
| Пока- затель | Время проведения анализа | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| после отёла | через 10 час. | через 12 час. | через 24 час. | через 48 час. | через 72 час. | через 10 дней | нор- маль ное моло- ко | |
| Вода | 66,4-73,1 | - | 79,1 | 84,4 | 86,0 | - | - | 87,2 |
| Сухое веще- ство | 26,9-33,6 | 21,23 | 20,9 | 15,6-19,4 | 14,0-14,2 | 13,56 | 12,50 | 12,8 |
| Жир | 3,54-6,5 | 4,66 | 2,5 | 3,6-4,75 | 3,7-4,21 | 4,08 | 3,66 | 3,7 |
| Белок | 23,1 | - | 13,7 | 7,1 | 4,9 | - | - | 3,5 |
| Казеин | 2,65-5,6 | 4,28 | 4,50 | 4,2-4,5 | 3,25-3,6 | 3,33 | 2,95 | 2,8 |
| Лакто- альбу- мин и глобу- лин | 16,6-16,9 | 9,32 | 9,0 | 2,6-6,25 | 1,1-2,31 | 1,03 | 0,52 | 0,7 |
| Лакто- за | 2,1-3,0 | 1,42 | 3,5 | 2,85-4,2 | 3,46-4,4 | 4,10 | 4,98 | 4,8 |
| Мине- раль- ные веще- ства | 1,2-1,4 | 1,55 | 1,1 | 1,0-1,02 | 0,9-0,96 | 0,82 | 0,80 | 0,80 |
На заметку
Молозиво имеет коричнево–желтый цвет, обусловленный большим содержанием каротина. В 1 л молозива первого удоя содержится 4 мг витамина А и 2,1 мг витамина Е. Питательность 1 л молозива в первый день лактации составляет 0,78 корм. ед., а в среднем - 0,43 корм. ед., содержит 93-96 г белка, что в 1,5 раза выше питательной ценности молока по корм. ед. и в 2,5 раза - по белку. Питательные вещества молозива усваиваются теленком почти полностью. Если молозиво содержит много белковых веществ, то его консистенция вязкая, густая.
Большое количество сухих веществ в молозиве первых удоев обусловливает и бόльшую его плотность. С повышением кислотности молозива связывают его иммунобиологические свойства. В противоположность молозиву, молоко имеет кислотность 16-18о Т, рН (активная кислотность) = 6,3-6,8. По мере хранения молока его кислотность нарастает.
Титрируемая кислотность хорошего молозива в первых удоях достигает 45-50о Т, а в отдельных случаях – 54-650 Т, что связано с наличием значительного количества белков и кислых фосфатов, которые придают молозиву слабокислую реакцию и определенные буферные свойства. Такая кислотность молозива создает неблагоприятную среду в сычуге новорожденных телят для развития условно-патогенной и гнилостной микрофлоры. Молозиво с рН 5,87±0,24 до 6,14±0,17 и содержащее 73,01±6,42% - 60,49±6,71% Ig обеспечивает у новорожденных телят высокую концентрацию белков, особенно гамма – глобулинов в сыворотке крови и активную клеточную защиту организма [Р.Я. Бекерс и др., 1989]. Молозиво содержит большое количество кальция, фосфора, калия, натрия, магния, хлора и микроэлементов: железа, меди, марганца, кобальта и др. Помимо Ig в молозиве содержатся и другие антимикробные факторы, которые служат для повышения неспецифической резистентности новорожденных телят. К ним относятся лизоцим (0,13 мг/мл), лимфоциты (содержание Т-лимфоцитов 88,1-89%, В- лимфоцитов – 2,8-3,5%), нейтрофилы (в молозиве первого удоя их 9,0±5,6% от общего количества лейкоцитов), моноциты (23,2±14,4%), гранулоциты, макрофаги, лактоферрин 1,0-1,5 мг/мл), пероксидазная система, ксантинооксидаза, витамин В12, фолиевая кислота и др.
В молозиве коров обнаружен также ряд ингибиторов бактерий: пропердин, коглютинин и др., хотя до конца функция этих веществ пока не выяснена. В молозиве коров содержится низкий уровень лактозы (2,0-2,5%), т.к. новорожденный теленок очень мало секретирует фермента для расщепления лакто- зы. Повышенное содержание лактозы в молозиве может вы-
звать диарею. По данным R.Morar et al. [2006] молозиво с рН 7,0 (измененное молозиво) по сравнению с рН 6,0 (нормальное молозиво) при даче теленку вызывает ускорение перистальтики кишечника, что приводит к развитию диареи. Проведенные опыта по введению экстракта измененного молозива цыплятам показали, что через 5 дней после эксперимента у цыплят наблюдали зернисто-жировую дистрофию печени, стаз желчи, жировую дистрофию почек, атрофию селезенки и тимуса, поджелудочной железы, т.е. изменения, были характерны для таковых при диарее новорожденных телят. Поэтому особое значение приобретает исключение первых порций молозива из корма телят, особенно молозива нетелей, в котором токсины накапливаются в течение последних 3-4 месяцев стельности [R.Morar et al., 2006].
Терминология
Лизоцим (ацетилмурамидаза) – белковое вещество, обладающее сильным растворяющим действием в отношении муреина клеточной стенки бактерий.
Пропердин – белковый комплекс, состоящий из молекул гамма – и бата – глобулинов, частиц углеводов с общей молекулярной массой около 1000000. Пропердин играет важную роль в активации антител. Бактерицидное действие сыворотки крови прямо пропорционально содержанию в ней пропердина [С.И.Афонский, 1964].
Водородный показатель (рН) – количественная характеристика кислотности водных растворов. В любых нейтральных растворах рН=7,0. При добавлении кислоты величина рН становится ниже 7,0, а при добавлении щелочи – рН выше 7,0. Для определения рН молозива, молока, мочи, лечебных растворов в производственных условиях можно использовать универ- сальную индикаторную бумагу (рис. 1).
