Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 72 | 13,8 | 4,6 | 3,8 | 4,5 | 0,9 | 30,5 |
| 120 | 14,0 | 4,4 | 4,0 | 4,7 | 0,0 | 28,9 |
| 240 | 13,7 | 4,2 | 4,0 | 4,7 | 0,8 | 23,4 |
| 360 | 13,4 | 4,0 | 4,0 | 4,7 | 0,7 | 23,0 |
| 720 | 13,1 | 3,6 | 4,0 | 4,8 | 0,7 | 19,1 |
Иммуноглобулины (Ig) молозива представлены классами IgG1 – 81%, IgG2 – 5%, IgA – 7% и IgM – 7%. У коров при нормальном лактационном периоде 81% Ig молозива и 73% Ig молока синтезируются из сыворотки крови. Нормальное количество IgG в молозиве содержится у 36,4-58,6% и IgM – 12,1-24,1% коров. У остальных животных их количество ниже физиологической нормы [В.В.Малашко и др., 2007]. Содержание Ig в молозиве зависит от числа лактаций. У коров 1-3 лактации в молозиве первого удоя Ig на 10-30% меньше, чем у коров 4-5 лактации. Динамика изменения состава молозива представлена в таблице 3. Плацента жвачных животных не пропускает материнские антитела в кровеносное русло плода и поэтому теленок рождается с очень низким содержанием Ig (содержание в крови теленка IgG составляет около 0,8 мг/мл).
2. Иммуноглобулины (Ig) молозива
Согласно классификации ВОЗ (1964) Ig подразделяются на 5 классов: IgM, IgG, IgA, IgE и IgD. Они отличаются по своей первичной структуре, физико-химическим свойствам и антигенспецифичности. Иммуноглобулины (син.: антитела) - сложные белковые фракции крови, содержащие иммуноглобулины и способные связываться с чужеродными веществами – антигенами и обеспечивать гуморальный иммунитет (лат. humor – жидкость; иммунитет, связанный с жидкостями животного организма – кровью, лимфой, тканевой жидкостью). По составу Ig можно судить о присутствии в организме того или иного возбудителя, а также о том, какой срок прошел после его внедрения.
Таблица 3 - Динамика изменения состава молозива, % (по: С.И.Плященко и др., 1990)
| Пока- затель | Время проведения анализа | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| после отёла | через 10 час. | через 12 час. | через 24 час. | через 48 час. | через 72 час. | через 10 дней | нор- маль ное моло- ко | |
| Вода | 66,4-73,1 | - | 79,1 | 84,4 | 86,0 | - | - | 87,2 |
| Сухое веще- ство | 26,9-33,6 | 21,23 | 20,9 | 15,6-19,4 | 14,0-14,2 | 13,56 | 12,50 | 12,8 |
| Жир | 3,54-6,5 | 4,66 | 2,5 | 3,6-4,75 | 3,7-4,21 | 4,08 | 3,66 | 3,7 |
| Белок | 23,1 | - | 13,7 | 7,1 | 4,9 | - | - | 3,5 |
| Казеин | 2,65-5,6 | 4,28 | 4,50 | 4,2-4,5 | 3,25-3,6 | 3,33 | 2,95 | 2,8 |
| Лакто- альбу- мин и глобу- лин | 16,6-16,9 | 9,32 | 9,0 | 2,6-6,25 | 1,1-2,31 | 1,03 | 0,52 | 0,7 |
| Лакто- за | 2,1-3,0 | 1,42 | 3,5 | 2,85-4,2 | 3,46-4,4 | 4,10 | 4,98 | 4,8 |
| Мине- раль- ные веще- ства | 1,2-1,4 | 1,55 | 1,1 | 1,0-1,02 | 0,9-0,96 | 0,82 | 0,80 | 0,80 |
На заметку
Молозиво имеет коричнево–желтый цвет, обусловленный большим содержанием каротина. В 1 л молозива первого удоя содержится 4 мг витамина А и 2,1 мг витамина Е. Питательность 1 л молозива в первый день лактации составляет 0,78 корм. ед., а в среднем - 0,43 корм. ед., содержит 93-96 г белка, что в 1,5 раза выше питательной ценности молока по корм. ед. и в 2,5 раза - по белку. Питательные вещества молозива усваиваются теленком почти полностью. Если молозиво содержит много белковых веществ, то его консистенция вязкая, густая.
Большое количество сухих веществ в молозиве первых удоев обусловливает и бόльшую его плотность. С повышением кислотности молозива связывают его иммунобиологические свойства. В противоположность молозиву, молоко имеет кислотность 16-18о Т, рН (активная кислотность) = 6,3-6,8. По мере хранения молока его кислотность нарастает.
Титрируемая кислотность хорошего молозива в первых удоях достигает 45-50о Т, а в отдельных случаях – 54-650 Т, что связано с наличием значительного количества белков и кислых фосфатов, которые придают молозиву слабокислую реакцию и определенные буферные свойства. Такая кислотность молозива создает неблагоприятную среду в сычуге новорожденных телят для развития условно-патогенной и гнилостной микрофлоры. Молозиво с рН 5,87±0,24 до 6,14±0,17 и содержащее 73,01±6,42% - 60,49±6,71% Ig обеспечивает у новорожденных телят высокую концентрацию белков, особенно гамма – глобулинов в сыворотке крови и активную клеточную защиту организма [Р.Я. Бекерс и др., 1989]. Молозиво содержит большое количество кальция, фосфора, калия, натрия, магния, хлора и микроэлементов: железа, меди, марганца, кобальта и др. Помимо Ig в молозиве содержатся и другие антимикробные факторы, которые служат для повышения неспецифической резистентности новорожденных телят. К ним относятся лизоцим (0,13 мг/мл), лимфоциты (содержание Т-лимфоцитов 88,1-89%, В- лимфоцитов – 2,8-3,5%), нейтрофилы (в молозиве первого удоя их 9,0±5,6% от общего количества лейкоцитов), моноциты (23,2±14,4%), гранулоциты, макрофаги, лактоферрин 1,0-1,5 мг/мл), пероксидазная система, ксантинооксидаза, витамин В12, фолиевая кислота и др.
В молозиве коров обнаружен также ряд ингибиторов бактерий: пропердин, коглютинин и др., хотя до конца функция этих веществ пока не выяснена. В молозиве коров содержится низкий уровень лактозы (2,0-2,5%), т.к. новорожденный теленок очень мало секретирует фермента для расщепления лакто- зы. Повышенное содержание лактозы в молозиве может вы-
