Насыщение масла озоно-кислородной смесью с концентрацией в ней озона 20 мг/л в течение 30 и 60 минут обуславливало отсутствие роста агалактийного стрептококка в степени разведения от 10? до 10°, а в течение 90 и 120 минут - от 10? до 107. При повышении концентрации озона до 25 мг/л с экспозицией 30 минут отмечали рост микроорганизма в виде единичных колоний в степени разведения 107, в течение 60 минуг в данной степени разведения наблюдалось отсутствие роста, в течение 90 минут - от 107 до 10°, а в течение 120 минуг - от 107 до 10°.
При озонировании 500,0 мл подсолнечного масла с концентрацией озона 10 мг/л и экспозицией 30...120 минут рост микроорганизмов отсутствовал в степени разведения 107, а при 15 мг/л ив 10".
Увеличение концентрации окислителя до 20 и 25 мг/л и времени барботажа до 90 и 120 минут обусловливало гибель агалактийного стрептококка в степени разведения от 10? до 10%.
Таким образом, озонированное подсолнечное рафинированное масло, приготовленное при условии барботирования в течение 90 минут 250,0 мл исходного сырья озоно-кислородной смесью с концентрацией озона 20 и 25 мг/л, обладает максимальной антибактериальной активностью в отношении как золотистого стафилококка, так и агалактийного стрептококка в степенях разведения от 107? до 107.
Влияние условий хранения на антимикробную активность озонированного подсолнечного масла.
Определение влияния условий хранения, а в частности времени и температуры, на антимикробную активность озонированного подсолнечного рафинированного масла проводили при температурах 4°C, 18°C и 37°C в течение 4-х недель.
| Таблица в | 74 — Антимикробная активность озонированного подсолнечного рафинированного масла течение одного месяца хранения при1 = 4°C Неделя | Исходная | |||
|---|---|---|---|---|
| Показатель | Е, НИЯ__ | и микроорганизмов | Staphylococcus ae | Streptococcus agalactiae |
| Озонированное | 1 и | ae x a | роет T осу: | |
| подсолнечное | zoe 10; | рост отсут._ | ||
| ne | 3 | юст отсут. | рост отсут. | |
| 6,9 x 10 | ||||
| 1 | 6,6x 10 | 72,5 x 10 | ||
| a | 4 | 6,2 х 10° | 97,7 x 10 | 92,8х 10 |
298
Контроль за антимикробной активностью осуществляли через каждую неделю хранения. Учёт полученных результатов проводили через 72 часа пугём подсчёта выросших колоний микроорганизмов. Полученные результаты выражали в КОЕ. Данные о результатах исследований представлены в таблицах 74, 75, 76.
Из данных таблицы 74 видно, что озонированное подсолнечное рафинированное масло сохраняет антимикробные свойства в течение одного месяца при условии его хранения в бытовом холодильнике (4°С). В течение указанного срока отмечается отсутствие роста золотистого стафилококка и агалактийного стрептококка на плотной питательной среде. При изучении антимикробных свойств неозонированного подсолнечного рафинированного масла в отношении данных микроорганизмов количество выросших колоний на чашках Петри после 4-х недель хранения было больше на 26,3% и 19,7% соответственно.
Таблица 75 — Антимикробная активность озонированного подсолнечного рафинированного масла в течение одного месяца хранения при 1 =18°C
| Показатель | 4 Sal | — к роорганизмов | Staphylococcus aureus | Streptococcus agalactiae |
|---|---|---|---|---|
| Озонированное | : | Dal de | ЖИ | |
| 6,8 x 10° | | 2.2.x 10" | 2,6 x 10° | ||
| р | a | | |||
| _ | 4[| | 6,6х10° | | 25x10" | [2,8 x 10° |
При анализе цифрового материала таблицы 75 видно, что при температуре хранения 18°С антимикробная активность озонированного подсолнечного рафинированного масла по истечении 4-х недель снизилась от 1,7х10' до 6,2х10' КОЕ в отношении золотистого стафилококка и от 1,9x10! до 6,6х10' для агалактийного стрептококка. По сравнению с контролем данные показатели были ниже на 2 порядка по истечении 4-х недель хранения. При определении антимикробных свойств неозонированного масла рост на плотных питательных средах отмечен от 10' после 2-х недель хранения до 10? по истечении 3-х и 4-х недель, в то время как в контроле KOJIHчество KOE было 10°.
Таблица 76 — Антимикробная активность озонированного подсолнечного рафинированного масла
в течение одного месяца хранения при t = 37°С
| к | Неделя хранения | а микроорганизмов | Staphylococcus aureus | Streptococcus agalactiae |
|---|---|---|---|---|
| | | 62x10 | 3,7x 10! | — 3,8 | |
| ой | И | ИИ о | 64x10" | 6810 х 10 | |
| 3 | 10° | 1х 107 | | 14х10 | | |
| a | 4 | 61x 6,5x 10° | 4.6x 10 | | |
| a | 1| | 72x10 | — 9.6х 0 | 4,8x 9,8 10! | |
| ee | 7.1 х 10 | 14x10 | 2х x 10 10° | |
| ane | 66x10"| | 4.9хЮ | 4.3 x 10° | |
| _ | 6,7x 10° | 45x 10° | | 5.7х 10° |
Из данных таблицы 76 видно, что при температуре хранения 37°C количество колоний, выросших на чашках Петри при определении антимикробных свойств ОПРМ после 3-х недель хранения, увеличилось от 10' до 10° в отношении золотистого стафилококка и агалактийного стрептококка. Параллельно этому рост микроорганизмов при использовании ОПРМ в 10° отмечен после 2-х недель хранения при температуре 37°C.
С учётом предварительных результатов, полученных в отношении стабильности величины антимикробной активности озонированного подсолнечного масла при его хранении при температуре 4°C, провели подобное исследование, но с учётом хранения приготовленного продукта в течение одного года. Результаты исследования показаны в таблице 77.
Таблица 77 - Антимикробная активность озонированиного
подсолнечного рафипированного масла в отношении
Staphylococcus aureus в течение одного года хранения при 1 = 4°C
| т | en con | | арт | "| срок | |
|---|---|---|---|
| | ма | [м | м | |
