МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

РУП «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ

получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь

Типовые технологические процессы

Жодино

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству» 2020

Технологический регламент получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь Типовые технологические процессы. – Жодино, 2020. – 34 с.

Авторы: М.В. Барановский, доктор с.-х. наук, профессор; А.И. Саханчук, канд. с.-х. наук, доцент; А.А. Музыка, канд. с.-х. наук, доцент; А.А. Москалев, канд. с.-х. наук, доцент; С.А. Кирикович, канд. с.-х. наук, доцент; Л.Н. Шейграцова, канд. с.-х. наук, доцент; М.П. Пучка, канд. с.-х. наук, доцент; Н.Н. Шматко, канд. с.-х. наук; Е.Г. Кот, канд. с.-х. наук, доцент; М.Г. Каллаур, канд. с.-х. наук; А.С. Курак, доктор с.-х. наук, профессор; О.А. Кажеко, канд. с.-х. наук, доцент; Ж.В. Романович; Т.А. Буракевич; А.А. Невар.

Технологический регламент получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь представляет собой нормативный документ, содержащий достижения научно-технического прогресса, перечень контролируемых параметров, норм и уровней кормления и содержания коров, устанавливающий требования к наиболее рациональному выполнению технологических операций. Внедрение технологического регламента позволит получить гарантированную молочную продуктивность коров, высокое качество молока.

Работа выполнена коллективом авторов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству».

Предназначен для сельскохозяйственных организаций, специалистов агропромышленного комплекса, научных сотрудников, преподавателей сельскохозяйственных вузов и колледжей.

© РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», 2020

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь Типовые технологические процессы

ТЭХНАЛАГІЧНЫ РЭГЛАМЕНТ

атрымання высакаякаснага малака (сыравіны) для вытворчасці элітных сыроў у Рэспубліцы Беларусь Тыпавыя тэхналагічныя п р ацэсы

Дата введения 2018-01-01

Настоящий технологический регламент устанавливает требования к кормлению и содержанию высокопродуктивных коров для получения высококачественного молока при производстве элитных ферментативных сыров.

Введение

Одним из приоритетных направлений развития молокоперерабатывающей отрасли является увеличение производства сыров в Республике Беларусь. Сыр является важным источником белка, жира, минеральных веществ, витаминов, усвояемость его организмом человека достигает 97 %. Особенно ценным является белок, содержание которого в нём составляет 20-25 %. Среди продуктов питания по содержанию белка сыр стоит на одном из первых мест. Поэтому не случайно, что его потребление с каждым годом возрастает как в странах с традиционным развитием сыроделия, так и в странах, где сыр ранее не входил в рацион питания. В нашей республике сыры пользуются неизменным спросом у населения, однако уровень потребления его достаточно низкий. Так, в странах Евросоюза годовое потребление сыра на одного человека составляет в среднем 12-16 кг, а в нашей республике – около 7,5 кг (4,5 кг сыров и 3,0 кг творога).

За последние годы достигнут значительный прогресс в развитии молочной отрасли в нашей республике. Это отражается в увеличении производства молока и молочных продуктов, при этом характерной тенденцией развития молокоперерабатывающей отрасли является постоянный рост производства ферментативных сыров, на производство которых направляется 27 % перерабатываемого молока. Ассортимент белорусских сыров насчитывает около 180 наименований, из них твёрдых и полутвёрдых – около 140.