Технологический регламент получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь. Типовые технологические процессы

вотных. Оно приобретает излишне мягкую, мажущуюся консистенцию и нестойко при хранении. Молоко коров при таких дачах льняного жмыха плохо сквашивается под воздействием сычужного фермента с образованием дряблого сгустка. Из него нельзя приготовить сыр хорошего качества. К таким же результатам приводит скармливание коровам в больших количествах барды, пивной дробины, кислого жома. При пастьбе коров на пастбищах с кислой растительностью на низинных лугах также получают молоко, дающее дряблый, плохого качества сгусток.

К кормам, положительно влияющим на состав молока, относятся подсолнечниковый и льняной жмыхи, доброкачественное сено из молодой травы, зелёная масса бобовых или травосмесей, злаковых и бобовых культур. Скармливание молочному скоту зелёных кормов и пастбищной растительности в весенне-летний период, а в зимнее время доброкачественных силосованных кормов и сенажа позволяет получать молоко, обогащённое каротином и витамином А.

Кормление коров

Широкое внедрение в нашей стране силосного, силосно-сенажного кормления молочного скота вызывает у технологов молочной промышленности озабоченность по поводу возможности приготовления масла и сыра высокого качества. Однако многочисленные исследования, проведённые в нашей стране и за рубежом, свидетельствуют, что при полноценном кормлении по хорошо сбалансированным рационам и соблюдении зоогигиенических норм содержания коров эти опасения преувеличены.

Представление отдельных специалистов об отрицательном влиянии силоса на качество молока и молочных продуктов сложилось в основном в тот период, когда ещё не была отработана технология силосования кормов, хранения и скармливания силоса (его давали до и во время доения). Рекомендуемое соотношение злаково-бобового сенажа и кукурузного силоса при производстве сыров должно быть не менее 1:1.

Неприятный запах в молоке может появляться только при скармливании силоса плохого качества и хранении его в коровнике или вблизи него. Хорошо приготовленный силос не имеет неприятного запаха, поэтому он и не может отрицательно влиять на качество молока.

Главные условия получения молока высокого качества – скармливание доброкачественных кормов, полноценность кормления и соблюдение общепринятых зоогигиенических требований по кормлению и содержанию скота. Доение коров на специальных доильных площадках также способствует получению молока высокого качества.

При организации полноценного кормления молочного скота (таблица 6) первостепенное значение имеет качество кормов, особенно объёмистых – сена, сенажа, силоса. Низкое качество грубых и сочных кормов приводит к большому перерасходу концентратов при кормлении молочного скота, особенно дойных коров.

Таблица 6 – Примерные рекомендуемые структуры рационов для отечественных производителей молока при производстве элитных ферментативных сыров

Исследованиями установлено, что для получения удоя 20 кг в день при кормлении коровы сеном 1 класса на 1 кг молока потребуется 270 г концентратов, при кормлении сеном II класса – 365 г, а при кормлении сеном III класса – 500 г. Таким образом, для получения одинаковой продуктивности при использовании сена III класса для кормления коров расход концентратов увеличивается почти в 2 раза. Объясняется это тем, что корма III класса, а также неклассные имеют питательность в 1,5-2 раза ниже по сравнению с кормами 1 класса. Они хуже перевариваются и имеют более низкую энергетическую питательность.

Низкое качество основных кормов вызывает необходимость балансировать рационы за счёт повышенного расхода концентратов, что невыгодно экономически и вредно для здоровья животных. Перегрузка рационов концентратами может привести к различным нарушениям в обмене веществ и в частности к ацидозу и кетозу.

Обязательным условием является выделение и кормление сухостойных коров отдельно от дойного стада. Сухостойных коров нужно разделить на 2 группы.

Кормление сухостойных коров I периода (в течение 40 дней после запуска). Исключить из рациона концентраты. Рацион сухостойных коров должен состоять из качественного сена и сенажа из злаковых трав; сено в рулонах размещают в секциях, обеспечив свободный доступ к нему животных. Корма должны быть без плесени, грибков, мас-

ляной кислоты. Некачественные корма могут привести к заболеваниям органов репродукции, вызывают осложнения при отёле. Нельзя допускать изменения кондиции коров в этот период (ожирение или истощение). Исключить из рационов сенаж из бобовых трав, патоку, мел.

Кормление сухостойных коров II периода (за 20 дней до отёла). Рацион сухостойных коров второго периода должен состоять из качественных сенажа и силоса, 3-4 кг концентрированных кормов (с учётом шротов). Ингредиенты рациона аналогичны ингредиентам рациона первой фазы лактации. Ближе к отёлу наблюдается естественное снижение приёма корма и, как следствие, дефицит энергии. Поэтому рекомендуется применение диетических энергетических продуктов содержащих глюкопластические ингредиенты. Следует исключить из рациона мел, что предупреждает возникновение родильного пареза.

Лактирующим коровам живой массой 600 кг на 100 кг требуется сухого вещества (СВ) рациона:

• при суточном удое 15 кг – 2,7 кг;

• при суточном удое 30 кг – 3,6 кг;

• при суточном удое 40 кг – 4,2 кг;

• высокопродуктивным коровам > 40 кг – 4,5 кг.

Содержание обменной энергии в сухом веществе рациона по стади-

• ям физиологического цикла должно составлять:

• период раздоя (100 дней) – 11,4-11,9 МДж;

• основной цикл (101-200 дней) – 10,8 МДж;

• конец лактации (201-305 дней) – 10,0-10,5 МДж.

• Содержание сырого протеина в сухом веществе рациона по стадиям

• физиологического цикла должно составлять:

• период раздоя (100 дней) – 16-18 %;

• основной цикл (101-200 дней) – 16 %;

• конец лактации (201-305 дней) – 14 %

При интенсификации молочного животноводства и переводе его на промышленную основу при кормлении дойного стада перспективно использование кормосмесей. Этот вопрос изучен достаточно подробно. Установлено положительное их влияние на поедаемость и переваримость питательных веществ. Лучшая переваримость питательных веществ кормосмесей объясняется тем, что их компоненты поступают в желудочно-кишечный тракт одновременно, дополняют друг друга и создают постоянство среды в рубце. Это способствует нормализации процессов пищеварения и стабилизирует микробную ферментацию кормов в преджелудках.

Использование кормосмесей позволяет комплексно механизировать и автоматизировать процессы приготовления и раздачи кормов. Приготовление кормосмесей даёт возможность балансировать рационы по