Технологический регламент получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь. Типовые технологические процессы

всем питательным и биологически активным веществам, что гораздо сложнее достигнуть при раздельном скармливании кормов.

Необходим полный переход на кормление молочных коров полнорационными кормосмесями из объёмистых кормов (сена, сенажа и силоса) с добавлением комбикорма, что позволит улучшить ферментацию кормов в преджелудках, избежать ацидозов и одновременно повысить продуктивность.

Продуктивность коров находится в прямой зависимости от постоянства микрофлоры рубца, а также количества и качества питательных веществ, поступающих с рационом.

Необходимо всегда помнить, что в действительности «кормим» рубцовую микрофлору, поэтому необходимо выполнять её требования. Кормовой рацион, включая комбикорм необходимо менять постепенно, так, чтобы у микроорганизмов было достаточно времени адаптироваться к другим условиям. Каждое изменение кормового рациона выгодно для одних и не выгодно для других микроорганизмов и всегда временно занижает образование питательных веществ, а тем самым и молочную продукцию.

Преимущество использования полнорационной смеси

1. Увеличение потребления СВ. Пик потребления СВ наступает на 4-8 неделю раньше, чем при обычной системе кормления.

2. Увеличение молочной продуктивности примерно на 5-8 %. Каждый дополнительный 1 кг потребленного СВ увеличивает молочную продуктивность на 0,9-1,5 л.

3. Увеличение содержание жира в молоке как результат улучшения ферментации в рубце, и оптимальные уровни кислотности (рН) от 6,26,8 рубца, что приводит к максимальной ферментации корма и распаду целлюлозы, что ведёт к формированию уксусной кислоты предшественника молочного жира.

4. Уменьшению разбежки по переваримости кормов из-за того, что каждая порция корма имеет один и тот же состав и минимизирующие колебания рН рубца.

5. Оптимальный протеиновый синтез в рубце, т. к. максимальное количество микробного протеина синтезируется в рубце микроорганизмами при рН от 6,3 до 7,4.

6. Устраняет негативное влияние дачи концентратов на рН рубца и получение молока, поскольку в кормосмесь комбикорма вводятся равномерно в смеси с объёмистыми кормами.

7. Большие возможности использования наименее любимых коровами кормов в рационе, потому что они замаскированы другими кор-

мами и нет возможности выбора.

8. Лучший контроль за потреблённым рационом.

Требования к помещениям и технологическому оборудованию

Требования к строительно-техническим элементам, проектированию, строительству, эксплуатации помещений должны быть направлены на оптимизацию окружающей среды и эффективность использования зданий.

Животноводческие помещения должны соответствовать основным зоогигиеническим требованиям, обеспечивающим создание оптимальных условий эксплуатации животных путём подбора методов содержания, технологического оборудования.

Строительные решения производственных зданий, инженерные коммуникации и технологическое оборудование должны обеспечить рациональное размещение животных, высокую производительность труда обслуживающего персонала, технологические решения систем кормления и удаления навоза, основные параметры микроклимата.

Архитектурно-планировочные и строительные решения, расположение основных производственных зданий и сооружений, состав помещений должны соответствовать принятому технологическому процессу и отвечать требованиям действующих республиканских норм технологического проектирования.

Основными документами, регламентирующими проектирование, строительство (реконструкцию) животноводческих ферм, зданий и сооружений, являются «Республиканские нормы технологического проектирования новых, реконструкции и технологического перевооружения животноводческих объектов» (РНТП–1–2004).

Молочно-товарная ферма (комплекс) является предприятием закрытого типа. Территория должна быть ограждена сплошным забором, чтобы исключить доступ посторонних лиц, иметь два раздельных въезда, оборудованные дезинфекционными барьерами. Санитарнозащитная зона определяется санитарными нормами и правилами в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями для организаций, осуществляющих производство молока» (Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь № 119 от 31 июля 2012 г.).

Территория фермы (комплекса) должна иметь деление на функциональные зоны:

• производственная, где следует размещать коровники, выгульные дворы и площадки, доильный блок, родильное отделение и другие объекты;

• хозяйственная, в которой размещают помещения и сооружения хозяйственной службы (гаражи, склад горюче-смазочных материалов, площадку для дезинфекции машин, объекты технического обслуживания и другие);

• хранения и приготовления кормов;

• хранения и обеззараживания навоза, где оборудуется навозохранилище.

Расположение помещений и сооружений на территории фермы (комплекса) должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки сырья, отходов, готовой продукции для предотвращения загрязнения продукции.

Технологические площадки, тротуары, проезды и проходы должны иметь твёрдое покрытие.

Водоснабжение должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водоснабжения, при её отсутствии – устройством внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода от артезианских скважин.

Вода, используемая для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должна поставляться постоянно в достаточном количестве и соответствовать «Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения».

Система технического водоснабжения должна быть отдельной от системы хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия.

Пункт искусственного осеменения располагают в непосредственной близости от коровника или объединяют с ним или с доильномолочным блоком.

Создание в помещениях благоприятных условий содержания, соответствующих биологическим особенностям животных, без дополнительных затрат кормов способствует повышению продуктивности коров на 10-15 %. Несоблюдение требований при проектировании, строительстве и эксплуатации зданий приводит к возникновению заболеваний, травматизму, снижению продуктивности.

Содержание коров

Как показывают исследования, по сравнению со стойловым периодом, при пастбищном кормлении содержание в молоке белка и жира увеличивается, молоко быстрее свёртывается сычужным ферментом, образуя более плотный сгусток. Установлено, что путём повышения нормы потребления животными травы можно увеличить выход сыра более чем на 0,5 кг на 100 кг молока. Однако необходима серьёзная