Технологический регламент получения высококачественного молока (сырья) для производства элитных сыров в Республике Беларусь. Типовые технологические процессы

Опыт зарубежных производителей молока для производства элитных ферментативных сыров

Так как сырое молоко составляет 85-90 % от стоимости изготовления сыра, сыроделы крайне заинтересованы в составе молока – особенно в концентрации жира и казеина.

Три стратегии кормления коров помогут увеличить белок благодаря оптимальным рационам даже с кукурузным силосом. Но ни одна из них не принесёт большие изменения в содержание белка молока, если рацион не будет оптимизирован. И даже небольшие изменения в процентах белка будут дорогостоящими и требовать дорогих кормовых добавок.

Размер частиц корма. Мелко нарезанные частицы корма лучше усваиваются, поэтому измельчённый корм и поданный в кормосмеси может увеличить надои и процент молочного белка, таким образом, также возрастает выход белка. Но это изменение снижает выход молочного жира. Кроме того, коровы могут иметь проблемы с пищеварением, если в рационе не хватает грубого длинного волокна для поддержания жевательной активности.

Занимаясь этой стратегией, получилось значительно увеличить выход белка в молоке большинства фермерств штата Висконсин, потому что многие менеджеры скармливали измельчённые силоса с минимальным количеством сена.

Адресная дача жировых добавок. Фермеры высокопродуктивным коровам (30-40 кг и выше) часто добавляют к рациону от 300 до 600 г жира на корову в день. Это может повысить надои (около 900-1200 г за 300 г добавления жировой добавки), а также улучшает состояние организма и продуктивности коров.

Белок рациона. Снижать дачу белкового элемента рациона не имеет никакого экономического смысла, особенно когда налажено производство белковых кормов в хозяйстве. Недокорм белка снижает надои, процент белка и выход. Перекармливание белком также не имеет смысла с экономической или организационной точки зрения. Это не приводит к увеличению надоев или проценту молочного белка. Необходимо оптимизировать белковую часть рациона для оптимального выхода молочного белка добавкой и сбалансированной зерносмесью.

Кормление коров без силосованных кормов – традиционно для региона Альп. В Южной Германии и Австрии есть молокоперерабатывающие предприятия, которые принимают молоко исключительно от таких предприятий, поскольку именно это молоко имеет особые качества, необходимые для производства особых «горных» сортов сыра. Фермеры обязуются кормить коров исключительно сеном и концентр-

атами и подписывают договора, которые несут за собой большие штрафные санкции в случае нарушения этого условия. Нужно заметить (таблица 10), что продуктивность животных на таком типе кормления составляет выше 8000 л за лактацию.

Таблица 10 – Пример зарубежного рациона при производстве сыров

В Беларуси такой тип кормления характерен, прежде всего, для домашних хозяйств. И такое кормление позволяет получать высокие надои. Но достигнуть этого можно лишь при условии наличия сена высокого качества. Главный параметр – сырая клетчатка, она должна составлять 24-28 % в 1 кг сена натуральной влажности. Такого корма животное может съесть до 15 кг в день. Если же сырой клетчатки в сене больше 28 % это признак того, что сено было скошено слишком поздно. Такой корм животные поедают в значительно меньшем количестве (около 5 кг в день), что выражается в снижении продуктивности. Именно поэтому при кормлении коров исключительно сеном важно понимать, какое количество этого корма животные потребляют фактически и, исходя из этой цифры, дополнять рацион концентратами на заданную продуктивность.

Отдельного внимания заслуживает раздача концентратов. Раздавать концентраты необходимо в соответствии с продуктивностью, минимум 2 раза в сутки, не допускать превышения разовой порции на 1,5-2 кг. Если позволяют условия, коровам на раздое и в первый период лактации, продуктивность которых составляет выше 25 кг молока, концентраты желательно раздавать 4-5 раз в день и желательно с одинаковыми промежутками времени (таблица 11).

Таблица 11 – Рецепты зерносмеси (США)

Продолжение таблицы 11

Рацион должен быть сбалансированным. Для его составления в первую очередь необходимо знать питательность сена. Так, старое луговое сено с содержанием протеина около 70 г на 1 кг натуральной влажности и 3,86 МДж чистой энергии лактации необходимо будет дополнить белковыми концентратами, сено из молодой люцерны (145 г СП и 4,16 МДж ЧЭЛ) – зерновыми, которые богаты энергией. В то время как сено из вовремя скошенной луговой травы (таблица 12) имеет оптимальное соотношение протеина к энергии (117 г СП и 5,4 МДж ЧЭЛ) и дополнять такой рацион нужно смесью концентратов, которые содержат как зерновые, так и белковые корма.

Таблица 12 – Пример рациона на сене и концентратах для дойной ко- ровы с продуктивностью 25 кг в день