1 Состав молока

Краткое содержание

Влияние скармливания концентратов на состав молока рассматривается в различных разделах этого издания. В этой главе по существу кратко изложены положения, подробнее обсуждаемые в других разделах.

• Если схема оплаты молока основана на содержании его компонентов, важно поддерживать высокую концентрацию жира и белка. Этого можно добиться правильным использованием концентратов. Высокие уровни концентратов на основе крахмала обычно снижают содержание жира в молоке, а содержание белка повышают либо не изменяют. Поддержание в рационе достаточного уровня эффективной клетчатки позволяет свести к минимуму снижение содержания молочного жира.

• Проблему низкого содержания белка в молоке можно решить, повысив потребление энергии.

• Скармливание жировых добавок, защищённых от расщепления в рубце, может снизить содержание жира в молоке и изменить состав молочного жира, повысив содержание конъюгированных линолевых кислот, которые положительно влияют на здоровье человека и профилактику заболеваний.

Введение

Схемы оплаты молока обычно основаны на выходе его компонентов, а не на объёме. Хотя точная формула расчёта цены молока различается у закупающих компаний, общая тенденция состоит в том, чтобы придавать содержанию белка большее значение, чем содержанию жира. Это связано с изменением представлений о пищевой ценности молока для человека. Однако возможности изменить содержание белка в молоке с помощью корректировки рациона невелики. Изменение рациона может изменить концентрацию жира на величину до 3% единиц, тогда как изменение содержания белка редко превышает 0.5% единиц (Sutton 1990).

Концентрация компонентов молока меняется в зависимости от стадии лактации. После отёла содержание жира и белка в молоке снижается и достигает минимальных значений примерно через 2–3 месяцев лактации (Sutton 1990). Затем оно медленно повышается до конца лактации. Низкая концентрация жира и белка в период пика удоя может представлять особую проблему в стадах с сезонными отёлами, где все коровы находятся на одной стадии лактации.

Содержание жира в молоке

Соотношение объёмистых кормов и концентратов

Одним из основных факторов, влияющих на содержание жира в молоке, является уровень эффективной клетчатки в рационе. Пережёвывание клетчатки стимулирует выработку слюны, которая служит буфером в рубце и препятствует снижению pH его содержимого. Рекомендуемая минимальная длина частиц объёмистых кормов составляет 0.6–0.8 cm, чтобы стимулировать выработку слюны (Sutton 1990). Если pH содержимого рубца снижается, меняется соотношение летучих жирных кислот (ЛЖК): доля пропионата относительно ацетата увеличивается. Ранее считалось, что снижение содержания жира в молоке вызвано именно этим изменением соотношения ЛЖК. Исследования последних 10 лет убедительно свидетельствуют о том, что снижение содержания жира в молоке связано также с изменениями процесса биогидрогенизации в рубце, а не только с изменением соотношения ЛЖК в рубце (NRC 2001).

Бактерии рубца гидрогенизируют полиненасыщенные жирные кислоты рациона. У моно- и полиненасыщенных жирных кислот цепи могут быть прямыми (транс) или изогнутыми (цис). Транс-ненасыщенные жирные кислоты по своим свойствам ближе к насыщенным, чем к ненасыщенным жирным кислотам, и считаются менее желательными в рационе человека, чем цис-ненасыщенные жирные кислоты. Снижение синтеза жира в молочной железе связывают, в частности, с транс-10-изомером линолевой кислоты (Griinari и др. 1998). Он образуется при достаточном содержании полиненасыщенных жирных кислот в рационе и снижении pH содержимого рубца ниже 6.0. В этих условиях добавление в рацион буферных веществ повышает pH содержимого рубца и содержание жира в молоке (Erdman 1988).

Снижение содержания жира в молоке может быть желательным с точки зрения питания человека, а также для сокращения энергетических затрат на синтез молока. Введение конъюгированных линолевых кислот в сычуг снижало содержание жира в молоке на 52–55% и повышало содержание конъюгированных линолевых кислот в молочном жире, не влияя на удой или содержание белка (Chouinard и др. 1999). Конкретный изомер конъюгированной линолевой кислоты транс--10, цис--12 является очень мощным ингибитором синтеза молочного жира: доза 3.5 g/day вызывает снижение выхода молочного жира на 25% (Bauman и соавт. 2001). Конъюгированные линолевые кислоты молока положительно влияют на здоровье человека и способствуют профилактике заболеваний (Parodi 1997), в том числе подавляют канцерогенез и снижают риск атерогенеза и диабета.

Одним из показателей эффективной клетчатки, непосредственно связанных с поддержанием содержания жира в молоке, является эффективная нейтрально-детергентная клетчатка (eNDF). Она определяется как совокупная способность NDF корма заменять NDF фуража или грубого корма в рационе при сохранении доли жира в молоке (Mertens 1997). Эта способность может быть обусловлена как клетчаткой, так и жировой фракцией корма. Например, влияние скармливания цельных семян хлопчатника на долю жира в молоке может быть связано с поступлением в рацион как клетчатки, так и жира (NRC 2001).

Еще один показатель эффективной клетчатки — физически эффективная NDF (PEF) (Mertens 1997), то есть та часть NDF, которая стимулирует слюноотделение. Поэтому значение PEF для длинностебельного

травяного сена принимают равным 1, а для других грубых кормов — более низким. Mertens (1997) предложил оценивать PEF по доле NDF, остающейся после сухого просеивания на сите с отверстиями размером 1.18 mm и более. Lammers и соавт. (1996) предложили оценивать PEF по распределению частиц по размерам с помощью набора из трех сит (>19 mm, от 8 до 19 mm и <8mm).

NRC (2001) пришел к выводу, что, прежде чем можно будет установить конкретные значения эффективности различных источников клетчатки из грубых и других кормов, необходимы дополнительные исследования других химических и физических характеристик кормов, влияющих на их способность поддерживать оптимальную функцию рубца. В связи с этими трудностями NRC (2001) решил не рекомендовать нормы содержания эффективной клетчатки в рационе.

Рекомендуемое NRC (2001) минимальное содержание общей NDF изменяется от 25 до 33% при изменении доли NDF, поступающей из грубых кормов, в рационе от 76 до 45%. Эта рекомендация относится к рационам с люцерной или кукурузным силосом. При выпасе на пастбищах умеренной зоны с травостоем в вегетативной фазе клетчатка, вероятно, менее эффективно стимулирует жевание, поэтому желательное минимальное содержание NDF составляет от 35 до 40%, когда доля NDF, поступающей из пастбищного корма, составляет около 75%. Broster и соавт. (1985) и Sutton (1990) установили, что с увеличением потребления корма для поддержания постоянного содержания жира в молоке требуется все большая доля клетчатки.

Вид концентрата

Вид скармливаемого концентрата и степень его обработки могут существенно влиять на содержание жира в молоке. Концентраты с высоким содержанием крахмала снижают содержание молочного жира сильнее, чем богатые клетчаткой, поскольку брожение крахмала может быстро понизить pH рубца. Некоторые зерновые культуры, например кукуруза и сорго, могут слабее влиять на содержание жира в молоке, поскольку медленнее расщепляются в рубце (Herrera-Saldana и соавт. 1990).

Тонкое измельчение зерна усиливает снижение содержания жира в молоке. При этом крахмал становится доступнее и быстрее сбраживается в рубце.

В целом, по-видимому, растворимые углеводы, например меласса, повышают содержание жира в молоке. Это может быть связано с увеличением образования масляной кислоты в рубце. На эту реакцию может влиять количество скармливаемой добавки (Ashwood и Cowan 1990; Sutton 1990).

Белок в рационе

Изменение уровня белка в рационе оказывает минимальное влияние на содержание жира в молоке. Если содержание белка в рационе недостаточно, его увеличение может повысить содержание молочного жира за счет увеличения потребления грубого корма. Sutton (1990) отмечает, что в опытах, где увеличение поступления нерасщепляемого в рубце кормового белка сочеталось со скармливанием концентратов на основе крахмала, содержание жира в молоке заметно снижалось.

Жировые добавки

Жировые добавки могут как повышать, так и снижать содержание жира в молоке в зависимости от их влияния на брожение в рубце. Высокий уровень насыщенных жиров (>5–6 % всего рациона) или даже небольшое количество ненасыщенных жиров вызывает снижение содержания жира в молоке. При более низком уровне насыщенных жиров содержание молочного жира обычно остается неизменным (Sutton 1990).

Жировые добавки, защищенные от расщепления в рубце путем инкапсуляции в белковую оболочку, стабильно повышают содержание жира в молоке. Другие способы защиты жиров, например гранулирование жира или использование кальциевых солей жирных кислот, дают неоднозначные результаты. Это объясняется