значительными колебаниями степени устойчивости жира к воздействию рубцовой среды (Ashes и соавт. 1995). Цельные семена хлопчатника обычно повышают содержание жира благодаря медленному расщеплению жира в рубце, тогда как другие цельные масличные семена, например сои, рапса и льна, снижают содержание жира в молоке из-за высокого уровня полиненасыщенных жирных кислот.
Жировые добавки можно также использовать для изменения жирнокислотного состава молочного жира. Группа исследователей из США (O’Donnell 1989) рекомендовала с точки зрения питания человека повысить долю мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот C18 в общем количестве молочного жира примерно до 80% и 10% соответственно. Наиболее эффективный способ устойчиво и существенно повысить долю мононенасыщенных или полиненасыщенных жирных кислот C18 либо тех и других, а также снизить долю насыщенных жирных кислот — скармливать масличные семена с низким содержанием C16:0 в форме, при которой содержащиеся в них ненасыщенные жирные кислоты C18 надежно защищены от биогидрогенизации в рубце путем инкапсуляции в матрицу из белка, обработанного формальдегидом (Ashes и соавт. 1992; Gulati и соавт. 1999).
С точки зрения питания человека представляет интерес и увеличение потребления омега--3 жирных кислот, содержащихся в рыбьем жире. Включение этих кислот в рацион лактирующих коров в составе добавок, защищенных от воздействия рубца, позволило получить молоко со значительным содержанием омега--3 жирных кислот без снижения потребления корма и содержания жира и белка в молоке (Ashes и соавт. 2000; Kitessa и Gulati 2002).
Обзор методов изменения содержания жира в молоке молочных коров представлен в работе Doveau и соавт. (1999).
Частота кормления
При рационах с высоким содержанием зерна частое скармливание небольших порций зерна обычно ослабляет его влияние на pH рубца и в меньшей степени снижает содержание жира в молоке. Gibson (1984) обобщил результаты 27 опытов и заключил, что при увеличении частоты скармливания концентратов с одного-двух до трех и более раз в день содержание жира в молоке в среднем повышалось на 7.3%, а удой — на 2.7%. Эффекта не наблюдалось, если коровы, получавшие концентраты один-два раза в день, уже давали молоко с нормальным содержанием жира.
Буферные добавки
Буферные добавки нейтрализуют летучие жирные кислоты в рубце, предотвращая снижение pH рубца и последующее уменьшение содержания жира в молоке. В некоторых опытах в Австралии применение буферных добавок при уровне скармливания зерна до 10 kg/day приносило мало пользы. Однако в ряде зарубежных исследований с рационами на основе кукурузного силоса буферные добавки помогали поддерживать содержание жира в молоке при более высоком уровне скармливания зерна. В Новой Зеландии добавки оксида магния, которые давали коровам с гипомагниемией, увеличивали выход молочного жира на 3–11% (Merrall 1983).
Содержание белка в молоке
Содержание белка в молоке зависит от породы и стадии лактации. У пород, выведенных на Нормандских островах, оно выше, чем у голштино-фризских коров; внутри пород также наблюдается значительная изменчивость, что позволяет улучшать этот показатель путем генетического отбора. Содержание белка в молоке максимально во время отела, достигает минимума на пике лактации и затем постепенно повышается. Для конкретной породы и стадии лактации важнейшим фактором является потребление энергии. Если оно снижается из-за теплового стресса, низкого качества грубого корма или ограниченного
доступа к корму, содержание белка в молоке снижается. Ниже рассматривается конкретное влияние изменений рациона.
Энергетические добавки
Увеличение потребления энергии повышает содержание белка в молоке за счет увеличения образования микробного белка в рубце. Однако скармливание корма сверх потребности почти не дает дополнительного эффекта (Sutton 1990). Stockdale (1994) обобщил результаты 27 опытов в штате Виктория, в которых использовался широкий ассортимент кормов. Он сообщил, что лучший способ повысить содержание белка в молоке — добавки на основе крахмала, такие как зерно злаков и комбинированные концентраты. Считается, что это улучшение связано с увеличением доли пропионата (предшественника глюкозы), образующегося в рубце, и усилением синтеза микробного сырого протеина (Beever и соавт. 2001). Увеличение потребления обменной энергии (ME) из концентратов в среднем на 17.9 MJ приводило к повышению содержания белка в молоке на 1 g/kg. Когда дополнительную энергию обеспечивали пастбищные корма или кукурузный силос, для повышения содержания белка в молоке на 1 g/lg требовалось в среднем 29.5 MJ ME. На клеверных пастбищах с высоким содержанием белка дополнительное кормление не повышало содержание белка в молоке. Это могло быть связано с затратами энергии на выведение избытка кормового белка или с тем, что обеспеченность усвояемыми аминокислотами относительно поступления энергии уже была максимальной.
Белок в рационе
Как правило, если обеспеченность аминокислотами не является недостаточной относительно содержания энергии в рационе, дополнительный белок в рационе мало влияет на состав молока. Он может влиять на общий удой и выход белка, но содержание белка остается стабильным. Однако есть исключения. Как введение казеина в сычуг (четвертый отдел желудка), так и скармливание казеина, обработанного формальдегидом, в опытах надежно повышали содержание белка в молоке (Ashwood и Cowan 1990). Аминокислотный состав казеина, очевидно, соответствует составу молочного белка.
Метионин и лизин определены как аминокислоты, которые, вероятно, первыми ограничивают синтез молочного белка у коров, получающих кукурузный силос; у коров на травяном рационе такой аминокислотой, возможно, является гистидин. Содержание метионина и лизина в белке рубцовых бактерий очень близко к их содержанию в молочном белке, поэтому любые изменения рациона, усиливающие образование микробного белка, обеспечивают идеальный баланс аминокислот для синтеза молочного белка.
Микробный белок может обеспечивать достаточное количество усвояемого белка для производства более 40 литров молока в день при условии, что рацион составлен так, чтобы обеспечить высокое потребление обменной энергии и достаточное количество расщепляемого в рубце белка и минеральных веществ для потребностей рубцовых микроорганизмов. Если потребление расщепляемого в рубце белка недостаточно относительно потребления обменной энергии, включение в рацион белка, перевариваемого в кишечнике, но не расщепляемого в рубце (UDP), вероятно, повысит как общий выход молочного белка, так и его содержание в молоке. Степень повышения зависит от аминокислотного состава UDP.
Соотношение метионина и лизина в большинстве источников дополнительного белка отличается от их соотношения в молочном белке, напрg. в подсолнечнике мало лизина, а в люпине — метионина. Рапсовый и хлопковый шроты отличаются более сбалансированным аминокислотным составом, чем люпин. Замена люпина незащищенным рапсовым или хлопковым шротом не влияла на содержание белка в молоке (Christian и соавт. 1999). Однако при замене люпина рапсовым шротом, защищенным формальдегидом, у коров, получавших основной рацион из травяного силоса и зернового концентрата, содержание белка в молоке значительно увеличивалось на 1.5 g/l (White и соавт. представлено к публикации).
Когда 1 kg ячменя заменяли на 1.2 kg 0.7% подсолнечного шрота, защищенного формальдегидом, удой и выход белка увеличивались, но содержание белка в молоке не повышалось, хотя исходные значения содержания белка в молоке были <30 g/l. (Hamilton и соавт. 1992). Другие методы защиты с использованием различных источников протеина также оказались безуспешными. Эшвуд и Коуэн (1990) отметили, что при повышении содержания протеина в рационе с очень низкого уровня (например, g 9%) содержание белка в молоке увеличивалось.
Пока невозможно предсказать характер или величину изменения содержания белка в молоке в ответ на протеиновые добавки.
Жировые добавки
Исследования жировых добавок, включая смеси растительных жиров, гранулированный жир, кальциевые соли длинноцепочечных жирных кислот, защищённый топлёный животный жир, топлёный животный жир, цельные семена хлопчатника, цельные соевые бобы и технический жир, показали снижение содержания белка в молоке (Эшвуд и Коуэн 1990; Шийяр 1993; У и соавт. 1993). Поскольку микробы рубца не могут использовать жиры в качестве источника энергии, обычно снижается выход микробного белка. Поэтому в рационы с добавлением жиров обычно рекомендуют вводить дополнительный переваримый нерасщепляемый в рубце протеин (DUP). Скотт и Эшес (1993) рекомендовали для оптимизации продуктивности коров, получающих рационы с жировыми добавками, обеспечивать максимально возможную степень защиты или инертности жира и включать источник защищённого протеина в количестве, эквивалентном примерно 50–60% расщепляемого в рубце протеина, чтобы получить синергический эффект от одновременного включения в рацион защищённого жира и протеиновых добавок.
Время отёла
Когда коровы телятся поздней весной, пик лактации приходится на периоды повышенной температуры и влажности, а также более низкого уровня питания при выпасе на тропических пастбищах. Эти факторы, снижающие потребление энергии, усугубляют обычное снижение содержания белка в молоке на пике лактации (Барбер и соавт. 2002).
Кормление большими разовыми порциями в сравнении с полнорационными кормосмесями
Кормление большими разовыми порциями распространено на многих молочных фермах Австралии. При этом зерно дают средними или большими порциями (3–5 kg) дважды в день во время доения. Это может повышать частоту субклинического ацидоза, отрицательно влияя на пищеварение и приводя к уменьшению поступления питательных веществ в молочную железу и снижению синтеза молочного белка. Шаби и соавт. (1999) сообщили о повышении содержания белка в молоке на 5.4% при скармливании концентратов на основе кукурузы четыре раза в день вместо двух; при этом уменьшались суточные колебания pH в рубце и повышались потребление сухого вещества и переваримость органического вещества.
Истасс и соавт. (1986) обнаружили повышение содержания белка в молоке, когда концентраты, составлявшие 65% рациона, скармливали в составе кормосмеси, а не два раза в день (31.9 и 33.2 g/kg соответственно). Однако Агнью и соавт. (1996) не обнаружили значимых изменений содержания белка в молоке при скармливании концентратов в количестве 2, 4, 6 и 8 kg/day два раза, четыре раза в день или в составе полнорационного корма.
При использовании полнорационных кормосмесей можно скармливать больше концентратов, не вызывая ацидоза рубца и снижения содержания белка в молоке.
