Жир молока находится в жировых шариках, покрытых белково-липидной оболочкой, не дающей им слипаться или выходить за ее пределы. Состав жировых шариков зависит от кормления взрослых животных, способов и темпов выдаивания. Он меняется в течение эксплуатации животных, поэтому следует использовать в подсчете не объем жира, а массу жира, что повысит точность определения индекса дестабилизации жирномолочности, т.е. упрощается оценка потерь жира в молоке при доении в молокопровод доильной установки.
Дестабилизация жировых частиц означает полный или частичный разрыв оболочек жировых шариков. В результате жир из них выходит в молоко, слипается в конгломераты, налипает на внутренних стенках молокопровода и другого оборудования и теряется. Поэтому этот процесс неизбежно ведет к уменьшению содержания массы жира в молоке в граммах, что точно отражает термин «процент жира в молоке», означающий содержа-
ние граммов жира в 100 граммах молока, или массовая доля жира. Эти закономерности дают основание считать синонимами по смыслу термины: «дестабилизация» жировых частиц – потери содержания жира – уменьшение процента жира в молоке или массовой доли жира.
Противоположность процесса потерь жира объясняют термины, отражающие сохранение: жировых частиц, - содержания жира, - процента жира, характеризующие явление в действии молокопровода на молоко, но со знаком «плюс».
Индекс дестабилизации жировых частиц выражает изменение показателя массовой доли жира в относительных процентах от первоначального значения одноименного показателя в предыдущую или контрольную или первую дойку при доении в переносное ведро.
Индекс дестабилизации жировых частиц в способе №1 имеет знак «-» - уменьшение массовой доли жира в молоке. Увеличение, как правило, не наблюдается.
Индекс означает уменьшение (или увеличение) показателя процента жирности молока молочной линией в относительных процентах к контролю. За контроль принимают показатель жирности при доении в переносное ведро, так как здесь меньше всего колебания вакуума при доении и короткий путь молока к ведру (всего 1,2 м) и практически нет подъема шлангов, а значит и минимальная сбиваемость молока при движении по шлангам. Практически параметры вакуума 49±1 кПа и частота пульсации 60±1 пульс в минуту при работе аппарата те же, что и при доении в молокопровод.
Индекс дестабилизации выражает изменение показателя массовой доли жира в процентах от первоначального значения одноименного показателя в первую дойку при доении в переносное ведро.
Способ апробирован в ОНО ОПХ «Рассвет» СКНИИЖ Краснодарского края и СПК «Родина» Красногвардейского района Республики Адыгея.
Способ осуществляют следующим образом.
Классификацию молочных линий доильной установки с молокопроводом осуществляют непосредственно в коровнике. Исследования проводят одновременно по двум группам живот-
ных, закрепленных за одним оператором машинного доения. Состав коров в группах стабильный на время исследований. Группы берут производственные, которые обычно доятся на этой установке и ее ветвях и стойлах коровника. Животные клинически здоровы и находятся в одинаковых условиях кормления, содержания, очередности, времени и технологии доения, в течение двух суток в соответствии с действующими правилами машинного доения. Группы животных стабильны по породному и физиологическому состоянию, имеют установившуюся лактацию. Не допускают животных в молозивный период и в период запуска. Больных животных, например, маститом, в эксперименте не должно быть. Доильные аппараты и молокопровод работают в заводском вакуумном режиме.
Доение контрольных и опытных групп коров проводят одновременно в одну и ту же дойку с промежутком между ними 24 часа, например, две утренние. Замеряют количество молока из переносных ведер доильных аппаратов и емкостей доильной установки. Отбор проб проводят из переносных ведер и молочных емкостей непосредственно после выдаивания животных. В пробах определяют массовую долю жира в молоке разных групп: контрольных коров в обе дойки в переносное ведро, а опытных – только в первую, а во вторую – в молокопровод. После этого рассчитывают индекс дестабилизации жира, как изменение массовой доли жира в молоке, в молокопроводе или его отдельных молочных линий, затем оценивают его и относят молочную линию с высокой ее сохранностью к I классу, если Д больше -4 %; ко II классу, если Д равно -4 % - -8 %; и с низкой, если Д меньше -8 %, - к III классу. Кроме того, в соответствии с действующим ГОСТ Р52054-2003 Российской Федерации «Молоко коровье натуральное – сырье», по которому осуществляют расчет молочных заводов с производителями молока, определяют массовую долю жира, белка, СОМО, плотность, бактериальную обсемененность и другие параметры. Мойку молокопровода и доильных аппаратов проводят стандартную до и после доения.
Способ испытан в ЗАО СПК «Родина» Красногвардейского района Республики Адыгея непосредственно на скотном дворе при стандартной и стабильной технологии содержания жи-
