ВВЕДЕНИЕ
Пищеварение — совокупность процессов механического, физического и биологического превращения сложных питательных и биологических активных веществ корма в простые соединения, которые ассимилируются организмом животного.
У жвачных животных в процессе эволюции сформировались морфофункциональные механизмы, позволяющие удовлетворить физиологические потребности организма за счёт потребления малопитательного трудноперевариваемого растительного корма.
У них пищеварение осуществляется в преджелудках при помощи ферментов рубцовой микрофлоры, сычуге — желудочным соком, в тонком кишечнике — соками поджелудочной железы, тонкого кишечника, печени.
В рубце расщепляется 60–65% клетчатки, 80–95% легкопереваримых углеводов, 40–80% белков. Растительная клетчатка, включающая целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, в основном переваривается ферментами целлюлозолитических бактерий. Продукты расщепления углеводов — летучие жирные кислоты (ЛЖК) — из рубца всасываются в кровь и включаются в энергетический обмен. Уксусная кислота используется для синтеза жира, в том числе молочного, пропионовая — для синтеза глюкозы, масляная — жира и кетоновых тел. От 10 до 30% жирных кислот поступают в сычуг.
Основным конечным продуктом гидролиза белка в рубце является аммиак. Он используется рубцовой микрофлорой для синтеза бактериального белка.
В рубце крупного рогатого скота за сутки рубцовой микрофлорой синтезируется 700–800 г полноценного белка.
Обитающие в рубце инфузории, бактерии и грибы синтезируют также водорастворимые витамины, витамин K.
Состояние обмена веществ, продуктивность, содержание жира в молоке, репродукция в значительной мере определяются состоянием рубцового пищеварения.
В настоящем учебном пособии отражены особенности пищеварения у крупного рогатого скота, методы исследования и болезни преджелудков и кишечника.
1. АНАТОМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
У высших животных пищеварение осуществляется в пищеварительном канале. Пищеварительный канал включает ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник.
У жвачных животных желудок многокамерный. Он состоит из четырех отделов: рубца, сетки, книжки и сычуга.
Рубец — самая большая камера, его ёмкость у крупного рогатого скота составляет 100–300 л, овец и коз — 13–23 л. Он занимает всю левую и часть правой брюшной полости.
Слизистая оболочка рубца не имеет желез, она выстлана ороговевшим плоским эпителием. На слизистой оболочке возвышаются сосочки высотой 0,5–1,0 см.
Сетка — представляет собой небольшой округлый мешок, расположенный впереди рубца. Передняя её часть прилегает к диафрагме, а задняя лежит над мечевидным отростком грудной кости. Слизистая оболочка сетки не имеет желёз, она образует пластинчатые складки, которые формируют ячейки, по форме напоминающие пчелиные соты. Сетка сообщается с рубцом и с книжкой.
Отверстие между рубцом и сеткой частично закрывается складкой, и при сокращении рубца в сетку проникает только измельченная и разжиженная кормовая масса. При сокращении сетки содержащаяся в ней масса смещается в книжку. В ячейках сетки задерживаются инородные предметы — гвозди, проволока, кусочки металла. Сетка принимает непосредственное участие в формировании пищевого кома и его отрыжки.
Книжка — расположена в правом подреберье, имеет округлую форму, её объём у крупного рогатого скота составляет 14 л, у мелкого рогатого скота — 1,4 л. Слизистая оболочка книжки образует продольно расположенные складки в форме листочков. Листочки покрыты короткими сосочками.
Книжка является добавочным фильтром, между её листочками задерживаются недостаточно измельчённые частицы корма, прошедшие через сетку. В книжке интенсивно всасывается вода. У верблюдов и лам сетка отсутствует.
Сычуг — представляет собой истинный, продуцирующий пищеварительные ферменты, желудок. Он имеет форму изогнутой груши, утолщенное основание его соединено с сеткой, изогнутая тонкая
часть переходит в двенадцатиперстную кишку. Объём сычуга у крупного рогатого скота составляет около 15 л, у мелкого рогатого скота — до 3 л. В сычуге различают зону кардиальных, фундальных и пилорических желез. Железы фундальной зоны состоят из главных, добавочных и обкладочных клеток. Главные клетки продуцируют пепсиноген, обкладочные — соляную кислоту, добавочные — слизь. Железы пилорической области состоят из главных и добавочных клеток, кардиальной — из добавочных клеток.
Сокращения преджелудков скоординированы между собой.
Рубец совершает мощные сократительные движения, в результате которых его содержимое постоянно измельчается и перемешивается. Измельчению корма способствует постоянно повторяющаяся жвачка, при которой корм из рубца и сетки по пищеводному желобу отрыгивается вначале в пищевод, затем в ротовую полость. В ротовой полости он тщательно пережевывается и смачивается слюной. Крупный рогатый скот за сутки выделяет до 50–150 л слюны. Она имеет щелочную реакцию (рН 8,5–9,5) и не содержит пищеварительных ферментов.
Жвачный процесс начинается у крупного рогатого скота через 30–70, мелкого рогатого — через 20–45 мин после приема корма.
В сутки отмечают 6–8 жвачных периодов, каждый из которых длится 40–60 мин. При даче грубых кормов жвачные периоды более продолжительные, чем при скармливании концентратов.
Жидкую часть кормовой массы, поступившей в ротовую полость в результате отрыжки, животные проглатывают, а плотную пережевывают в течение 20–60 с и затем проглатывают. Из рубца измельченный и подвергшийся ферментации корм поступает в сетку. Сетка сокращается в две фазы: вначале она уменьшается в размерах и слегка расслабляется, а затем сокращается полностью. При сокращении сетки мелкие части корма перемещаются в книжку, а затем в сычуг, а крупные выбрасываются обратно в рубец для завершения ферментации.
Кишечник у крупного рогатого скота разделяют на тонкий и толстый отделы. Тонкий отдел состоит из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок. Двенадцатиперстная кишка имеет длину 90–120 см. Она начинается от пилорической части сычуга и переходит в тощую кишку. Доступна аускультации в правой голодной ямке, под правой почкой. Слизистая оболочка двенадцатиперстной кишки собрана в складки. На складках и между ними расположены ворсинки покрытые каемчатым цилиндрическим эпителием. Каемка цилиндрического эпителия состоит из микроворсинок, что увеличивает всасывающую поверхность кишки в 30 раз. В просвет двенадцатиперстной
