Наряду с щечными и нёбными слюнными железами необходимую для пищеварения слюну секретируют главным образом околоушная, подъязычная и подчелюстная железы. У поросят секреция слюны увеличивается с возрастом в зависимости от начала скармливания подкормки. Содержание сухого вещества в слюне сосунов и отъемышей колеблется между 0,6 и 1,1 мг, а содержание азота — между 0,3 и 0,9 мг на 1 мл слюны. С возрастом повышается и содержание ферментов в слюне.
Характерным для пищеварения в ротовой полости свиней является периодическая секреция слюны непосредственно после начала кормления и только во время жевания. Значительное влияние на количество и состав слюны оказывает также состав корма. Главная функция слюны состоит в смачивании порций корма в ротовой полости, что делает его более скользким, в растворении вкусовых веществ и осуществлении первой фазы переваривания углеводов с помощью α-амилазы.
Достаточно измельченная и смоченная слюной порция корма проглатывается. Наиболее быстро по пищеводу проходят жидкости. Для прохождения через пищевод порций твердого корма требуется несколько секунд. Время прохождения через пищевод жидких кормов составляет 1,5—1,6 секунды, кормов кашеобразной консистенции — 2,3—2,5 и твердых кормов — 2,6—2,8 секунды.
ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ
Моторика. В зависимости от времени, прошедшего после приема корма, его состава и консистенции у свиней происходит расслоение содержимого желудка. При равномерных интервалах между кормлениями и после приема кашицеобразного корма одинаковой консистенции, как, например, при современной технологии кормления жидкими кормами, в желудке всегда присутствует большее или меньшее количество остаточного содержимого, которое распределяется вдоль большой кривизны по кардиальной и фундальной железистой зонам. Поверх него наслаиваются порции кашицеобразного корма, непрерывно
поступающие из кардии, не соприкасаясь со слизистой оболочкой, продуцирующей желудочный сок. По мере наполнения желудка стенки его приспосабливаются к увеличению объема и форме расслоения.
При наполненном желудке порции корма, проглоченные последними, образуют самый верхний слой непосредственно вдоль малой кривизны. В результате типичных сокращений желудка часть корма, поступившего в желудок в конце кормления, может быстро проходить через зону пилорических желез в тонкий отдел кишечника. Большая же часть расслоившегося содержимого желудка в результате усиливающейся по мере его наполнения моторики все
теснее соприкасается со слизистой оболочкой этих трех железистых зон и таким способом перемешивается с желудочным соком. Чем медленнее происходит это перемешивание отдельных слоев содержимого, тем дольше может происходить процесс расщепления углеводов под действием α-амилазы слюны околоушной железы. По мере усиления действия кислого желудочного сока переваривание углеводов затормаживается и начинается процесс расщепления белков.
С изменением консистенции корма происходит смещение расслоения в желудке, которое зависит от направления и силы давления, оказываемого порциями корма, поступающего из пищевода в желудок. Твердое содержимое желудка вытесняет кашицеобразную массу, расположенную вдоль большой кривизны, в сторону кардиальной и пилорической железистых зон и таким образом быстрее вступает в контакт с желудочным соком, секретируемым слизистой оболочкой. Несмотря на
частичное перемешивание содержимого, происходящее в результате сокращений, характерное расслоение сохраняется еще долго после приема корма в зависимости от скорости опорожнения желудка.
Наряду с физическими свойствами корма, количеством остаточного содержимого и количеством принятого корма известную роль в расслоении содержимого желудка играет давление в брюшной полости, зависящее от движений животного.
Опорожнение желудка—рефлекторный процесс, который вызывается химическим и частично механическим раздражением слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.
Секреция желудочного сока, столь важная для начальной стадии и дальнейшего продолжения процесса пищеварения, подчиняется сложной системе регуляции, в которой три фазы секреции дополняют, стимулируют и подавляют друг друга. На образование и выделение достаточного количества желудочного сока в практических условиях можно успешно влиять дачей оптимальных по составу кормосмесей и соблюдением научно обоснованных условий кормления и содержания.
Биохимические процессы пищеварения. Во всех железистых зонах слизистой оболочки желудка специфические клетки выделяют секреты, которые вместе образуют желудочный сок. Железы состоят из образующих ферменты главных клеток и выделяющих соляную кислоту обкладочных клеток. Муцины желудочного сока продуцируются определенными эпителиальными клетками, расположенными на поверхности слизистой оболочки, и добавочными клетками, расположенными в железистых протоках. Кроме того, желудочный сок содержит различные органические и неорганические компоненты.
Из неорганических соединений особое функциональное значение приписывается соляной кислоте. Она образуется в обкладочных клетках фундальной железистой зоны, и этот процесс сопровождается поглощением энергии. Вначале здесь возникает гидрокарбонат, который синтезируется из ионов С0 2 и
