ОН при участии карбоангидратазы, постоянно присутствующей в обкладочных клетках. Во время перехода ионов НС0 3 в кровь в обкладочные клетки поступают ионы хлора, которые при выходе из желез соединяются с ионами водорода и образуют соляную кислоту. Соляная кислота, вступающая в контакт с обычными секретами слизистой оболочки и остаточным содержимым желудка, связывается большей частью муцинами, белками и другими компонентами содержимого. Свободная соляная кислота составляет в чистом желудочном соке свиней около 0,3—0,4%. Сумма свободной и связанной соляной кислоты обусловливает общую кислотность желудка, которая служит мерилом пищеварительной активности желудочного сока.
После отъема ритм изменений рН в желудке поросят приближается к ритму рН взрослых животных. При средней величине рН 1,5—2,5 отмечаются кратковременные подъемы до 3,0—4,0, появляющиеся с интервалом . около 20 минут. Только через 9 часов после последнего кормления периодические колебания рН снова ограничиваются пределами 1,5—2,0.
Непосредственно после приема корма в желудке устанавливается уровень рН, соответствующий данному корму. По мере перемешивания содержимого желудка с кислым желудочным соком рН становится равным 2,0—3,5. При кормлении жидкими кормами в перерывах между кормлениями отмечаются периодические колебания величины рН содержимого желудка, которые примерно соответствуют ритму обратного поступления содержимого двенадцатиперстной кишки в желудок. При этом значение рН временно достигает величины 6,6—7,0.
Соляная кислота желудочного сока способствует набуханию белков корма и активизирует пепсиноген главных клеток. Одновременно с этим она подавляет действие амилазы слюны и проявляет, по крайней мере временно, слабое антибактерицидное действие и, следовательно, тормозит процесс брожения и гниения.
В желудке свиней расщепление белков происходит также при рН 3,5—4,5.
В начальной фазе желудочного пищеварения, наступающей непосредственно после кормления, преобладает процесс расщепления углеводов, который связан с действующей еще амилазой слюны и с ферментами растительного и отчасти бактериального происхождения. По мере усиливающегося перемешивания слоев содержимого желудка, располагающихся вдоль большой кривизны, под действием соляной кислоты угнетается гидролиз углеводов, под действием же протеолитических ферментов желудочного сока начинается процесс расщепления белков, который в результате перемещения различных слоев содержимого под влиянием сокращений желудка в зоне пилорических желез усиливается. Таким образом, во время начальной и средней фаз желудочного пищеварения параллельно все более и более затухающему процессу расщепления углеводов идет постепенно усиливающийся процесс расщепления белков.
При замедленной желудочной фазе пищеварения у свиней в виде исключения могут быть обнаружены значительные количества низкомолекулярных продуктов расщепления и брожения, такие, как молочная, масляная и уксусная кислоты, бродильные газы и продукты гниения.
ПИЩЕВАРЕНИЕ В ТОНКОМ ОТДЕЛЕ КИШЕЧНИКА
Тонкий отдел кишечника свиней по сравнению с другими видами домашних животных очень длинный и имеет относительно большую вместимость. Поэтому значительная часть пищеварительных процессов протекает в этом отрезке. Желудочно-кишечный тракт свиней с раннего возраста относительно хорошо приспособлен в смысле своего развития и функций к различному кормлению. Эти особенности в связи с использованием однородных по консистенции и составу промышленных комбикормов нельзя недооценивать.
У свиней в первые часы после приема корма в верхних отрезках тонкого отдела кишечника наблюдаются периоды интенсивной моторной активности, во время которых перистальтические и маятникообразные движения и ритмическая
сегментация быстро следуют друг за другом и за короткое время содержимое кишечника быстро перемещается в средние и нижние отделы тощей кишки. Из тощей кишки оно порциями поступает в подвздошную кишку и далее в слепую кишку.
Биохимические процессы пищеварения.
Биохимические процессы пищеварения, которые начинаются уже под действием компонентов слюны и желудочного сока, в тонком отделе кишечника благодаря действию многочисленных ферментов кишечного сока, сока поджелудочной железы и желчи достигают наивысшей интенсивности. К тому же в нижних участках тонкого отдела кишечника дополнительное значение имеет бактериальный обмен, поскольку, согласно новейшим данным, этот отдел кишечника свиней заселен довольно широко представленной флорой.
До 4-недельного возраста у поросят отсутствует скольконибудь значительная секреция панкреатического сока. После четвертой недели жизни отмечается четкая, зависимость между приемом корма, его составом и секрецией панкреатического сока. Протеолитическая, амилолитическая и липолитическая активность его изменяется в зависимости от субстрата. В течение первых четырех часов после кормления уровень секреции составляет 38—36 мл.
В результате интенсивных смешанных и перемещающих движений, периодически совершающихся при опорожнении желудка, в тонком отделе кишечника свиней происходит быстрое и тщательное перемешивание содержимого кишечника с пищеварительными соками и их компонентами. Незначительная часть перемешанного содержимого кишечника в результате регургитации попадает обратно в желудок. Основная часть в соответствии с периодами моторной активности быстро поступает дальше в толстую кишку.
Кислотно-щелочное равновесие, имеющее важное значение для протекания всех биохимических процессов пищеварения, в начальной части двенадцатиперстной кишки еще сдвинуто в сторону слабокислой реакции. В тонком отделе кишечника рН составляет в среднем 6,6. Это объясняется
