сахар – 4,8%. Молоко богато аминокислотами, минеральными веществами и витаминами.
В 1 кг молока содержится: лизина – 2,8 г, кальция – 1,3 г, фосфора – 1,2 г, витаминов: А – до 1500 МЕ, D – 12,5 МЕ, Е – 1,2 мг, группы В – от 0,4 до 300 мг, в том числе витамина В12 – 4,5 мкг. Наибольшее количество питательных веществ содержится в молоке в первые сутки лактации (молозиво).
Переваримость белков и молочного сахара (лактозы) составляет 98%, жира – 95%. Энергетическая питательность 1 кг коровьего молока равна 0,3 корм.ед., 2,3 МДж обменной энергии, 33 г переваримого протеина.
Кормовая ценность заменителей характеризуется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов, аминокислотным и жирнокислотным составом.
Перед скармливанием молодняку заменителя цельного молока его разбавляют водой, отвечающей санитарно-ветеринарным требованиям. Для восстановления берут определенное количество порошка ЗЦМ из расчета, чтобы в готовом растворе содержалось 12,5% сухого вещества, например на 100 кг разведенного, готового для выпойки заменителя следует взять 13 кг порошка и 87 л воды.
Восстанавливают заменитель в два приема. Сначала взвешивают необходимое количество порошка и смешивают его с водой температурой около 30ºС. Смешивание ЗЦМ с водой проводят до полного растворения комочков. Затем добавляют остальную воду, более прохладную, с таким расчетом, чтобы конечная температура перед выпойкой животным была в пределах 30-38 ºС. Восстанавливают заменитель цельного молока непосредственно перед скармливанием животным.
Сравнительная характеристика представлена в таблице 5.
Массовая доля кальция и фосфора в молоке не значительно выше, чем в ЗЦМ. В восстановленном ЗЦМ несколько повышенное содержание натрия и калия, что объясняется введением этих элементов в ферментационную среду
при выращивании дрожжей. Из микроэлементов в ЗЦМ в избытке содержится цинк, марганец и медь. Применение ЗЦМ позволяет дополнительно сократить расходы молочного жира на 34 и молочного белка на 3,7%.
Таблица 5 – Химический состав молока и ЗЦМ
| Показатель | Коровье молоко | ЗЦМ |
|---|---|---|
| Состав, % | ||
| Жир | 38 | 16 |
| Протеин | 33 | 22 |
| Минералы | 7 | 11 |
| Лактоза | 47 | 40 |
| Макроэлементы, % | ||
| Кальций | 1,20 | 0,85 |
| Фосфор | 0,95 | 0,70 |
| Натрий | 0,50 | 1,10 |
| Магний | 0,13 | 0,20 |
| Калий | 1,45 | 2,40 |
| Микроэлементы, мг | ||
| Железо | 3,70 | 125 |
| Медь | 0,80 | 20 |
| Марганец | 0,24 | 30 |
| Цинк | 33,6 | 160 |
| Селен | 0,10 | 0,32 |
| Витамины | ||
| A, ME | 8000 | 55000 |
| D3,ME | 192 | 4500 |
| Е, мг | 7 | 80 |
| С, мг | 136 | 120 |
| В12, мг | 34 | 40 |
Витаминная активность молока и заменителей различна. ЗЦМ для телят по сравнению с коровьим молоком богато содержанием витаминов.
На кормовую ценность и физико-химические свойства заменителей молока оказывают также влияние способ и режим производства. Все параметры технологического процесса в той или иной степени влияют на качество готового продукта, особенно температура и продолжительность сушки. Длительное воздействие высокой температуры отрицательно ска-
зывается на качестве и стойкости продукта питания при хранении, снижает его кормовую ценность, а также растворимость. Технологические режимы производства продукта обуславливают внутреннюю структуру и характер распределения частиц порошка по размерам. Они влияют на такие качественные показатели сухого продукта, как относительная скорость растворения и насыпная масса.
Показатель насыпной массы имеет важное практическое значение при упаковке, транспортировании и хранении продукта. От него зависят выбор вместимости емкостей для хранения, объем складских помещений, расходы на тару и транспортирование. Некоторые физико-химические показатели заменителей цельного молока приведены в приложении 5.
Наилучшую растворимость имеют сухие заменители цельного молока, полученные при распылительной сушке. Растворимость сухих заменителей пленочной сушки значительно ниже при сушке продукта на пленочной сушилке, так как повышается содержание небелкового азота в нем, что снижает его пищевую ценность и усвояемость. Значительная массовая доля свободного жира в регенерированном молоке указывает на недостаточную стабильность жира и при восстановлении в теплой воде приводит к образованию на поверхности слоя выделившегося жира.
Сравнительное изучение содержания макро- и микроэлементов в цельном молоке и его заменителях (таблица 6) показало, что количественные их соотношения близки между собой. В восстановленном БИО-ЗЦМ несколько повышенное содержание натрия и калия, что объясняется введением этих элементов в ферментационную среду при выращивании дрожжей. Из микроэлементов в БИО-ЗЦМ в избытке содержится цинк, однако значительно меньше марганца и меди.
