II этап (первая половина XIX â.). «Прилитие крови» животных шортгорнской породы белой масти местному скоту. В 1830 г. изменение селекции животных в мясном направлении в связи с запросами рынка. Полу÷ение крупных животных путем обильного кормления. С 1928 г. совершенствование скота по скороспелости путем селекции с применением инбридинга, использования выдающихся производителей, создания хороших условий кормления и содержания. Селекция на повышение скороспелости и увели÷ение доли мыше÷ной ткани в тушах шаролезского скота;
III этап (вторая половина XIX â.). Повторное «прилитие крови» шортгорнской породы в 1855 г. шаролезскому скоту. Признание шаролезского скота в ка÷естве самостоятельной породы и дальнейшая его селекция по мясным ка÷ествам. Скот этой породы представлен на всемирной выставке в Париже. В 1864 г. издание I тома книги племенных животных шаролезской породы. В этот период создан мясной тип животных, хорошо использующих пастбища;
IV этап (первая половина XX â.). Продолжение селекции на интенсивность роста, мясные и убойные ка÷ества. Дифференциация породы на линии и родственные группы;
V этап (вторая половина XX â.). Широкое применение оценки животных по ка÷еству потомства. Изменение в 1959 г. структуры книги племенных животных. Создание в 1964 г. шаролезского техни÷еского центра, координирующего племенную работу по совершенствованию этого скота совместно с Обществом книги племенных животных, кооперативами по скотоводству и искусственному осеменению, обществами по контролю ка÷ества животных. В 1965 г. создана Международная федерация шаролезской породы, объединяющая 22 страны пяти континентов.
В настоящее время шаролезская порода занимает первое место среди пород мясного направления продуктивности на своей родине во Франции с ÷исленностью 1 834 513 голов. Она разводится во всех регионах страны. Кроме того, данная порода проявила прекрасные адаптационные ка÷ества к разли÷ным климати÷еским условиям во многих странах мира и сей÷ас она успешно используется в более ÷åì 70 странах, расположенных на пяти континентах, где животных шаролезской породы используют для улу÷шения ка÷ественных показателей местных пород мясного направления продуктивности.
Масть животных светлая разных оттенков (от желтой до белой). Носовое зеркало светлое; голова короткая, с широким лбом. Шея короткая, мясистая. Грудь глубокая и широкая (обхват груди за лопатками 200—210 ñì); подгрудок слабо развит; спина широкая со слабой провислостью; задняя ÷асть широкая, хорошо обмускуленная. Коне÷ности имеют правильную постановку. Скот шароле крупный, великорослый (высота в холке у коров 134—136 см, бы-
98
ков — 141—145 ñì), на невысоких коне÷ностях; туловище удлиненное, с по÷ти одинаковой длиной передней, средней и задней ÷астей; мускулатура рыхлая, костяк довольно грубый; волосяной покров тонкий (цв. вкл., рис. 39, 40).
Недостатками экстерьера являются: встре÷ающаяся раздвоенность лопаток, неровность спины и крышеобразность крестца.
Животные этой породы выносливы и отли÷аются высокой продолжительностью использования. Племенных быков эффективно используют до 15 лет, коров — äî 13—14 лет.
При рождении телята весят 44—50 кг. Из-за крупноплодности нередко наблюдаются слу÷аи трудных отелов (äî 80 % коров при отеле нуждаются в помощи, ÷асто прибегают к кесареву се÷ению). Телят выращивают на подсосе до 8 мес. К этому возрасту телки имеют живую массу 250—260 кг, бы÷êè — 270—290 кг. Среднесуто÷ные приросты живой массы составляют 1000—1500 г. Так, по данным французской книги племенных животных породы шароле, средний прирост живой массы в сутки 527 áû÷ков составил 1678 г. Живая масса полновозрастных коров составляет 700— 800 кг, быков — 1000—1200 кг и более. Коровы характеризуются высоким процентом (4 %) отелов двойней. Моло÷ная продуктивность коров в среднем 1800—2000 кг, жирность молока около 4 %. ×асто коровы, демонстрируемые на выставках, весят 1000 кг и более, быки — 1300—1500 êã.
При откорме животных образуется главным образом мыше÷ная, а не жировая ткань, как это отме÷ается у других мясных пород. Бы÷ки при откорме в годовалом возрасте имеют массу 500— 530 кг, а в 18-меся÷ном возрасте — 640—650 кг. Убойный выход в среднем составляет 65—66 %. Особенностью животных породы шароле является исклю÷ительно высокая энергия роста, и в этом отношении они занимают первое место среди пород мясного скота, при÷ем способность давать высокие приросты сохраняется у них в те÷ение длительного периода времени (до возраста двух лет). При относительно невысокой массе костей в тушах интенсивный откорм позволяет полу÷ать сверхтяжелые туши с большим коли÷еством мыше÷ной ткани при достато÷но высоком выходе высокосортного мяса на 1 кг костей. Ка÷ественные показатели мяса достато÷но высокие, соотношение протеина и жира равно 1 : 1, ÷то является наиболее предпо÷тительным для потребителя.
Скрещивание шаролезских быков-производителей с животными моло÷ного и комбинированного направления продуктивности, а также с коровами мясных пород дает прекрасные результаты как по интенсивности роста помесей, так и в ка÷естве полу÷енных туш.
В России в настоящее время большинство бывших племенных хозяйств, разводивших шаролезскую породу, по разным при÷инам
утратили свое зна÷ение. Так, в 1998 г. шаролезский скот поступил из Франции в хозяйства Белгородской области, в 2002—2003 ã. — в хозяйства Тюменской области, в 2004 ã. — в хозяйства Калужской области. По национальному проекту «Развитие АПК» крупная партия скота шаролезской породы была завезена в Краснодарский край.
По состоянию на 01.01.2008 общая ÷исленность скота шаролезской породы в сельскохозяйственных предприятиях Российской Федерации составляла 3459 голов (1,66 %). Генофонд породы сосредото÷ен в племенных репродукторах, расположенных в Белгородской (ООО «Рождественское поле»), Тверской (колхоз «Свободный труд») и Тюменской (ОАО «Тюменская мясная компания») областях.
Порода салерс. Выведена в горных районах Центральной Франции. Отли÷ается неприхотливостью к условиям кормления и содержания. В прошлом салерский скот имел рабо÷е-моло÷но-мясное направление. Животные характеризовались отли÷ной тягловой силой и использовались на сельскохозяйственных работах. Этот аборигенный французский скот является едва ли ни единственной породой Франции, которая используется для производства как мяса, так и молока. Так, в настоящее время 95 % этого скота разводят для производства мяса и 5 % — для производства молока, которое идет на изготовление знаменитых французских сыров (канталь, салерс, сен-нектер).
Салерсы повсеместно признаны и известны своей плодовитостью и длительным сроком продуктивного использования. Породу разводят в 25 странах на пяти континентах. Их главное преимущество заклю÷ается в легкости отелов даже при скрещивании с быками крупных пород. Такие ка÷ества гарантируют ежегодно теленка от каждой коровы. Коровы породы салерс отли÷аются хорошими материнскими ка÷ествами, ÷то позволяет полу÷ать высокую скорость роста у телят подсосного периода выращивания и ко времени отъема телята имеют живую массу 260—280 кг без дополнительной подкормки. Моло÷ная продуктивность коров 1800—2000 кг, легкость отела — 98 %.
Масть животных темно-красная. Животные имеют компактное телосложение в форме прямоугольника. Голова средней вели÷ины; носовое зеркало светлое; рога длинные, направлены в стороны и вверх. Грудь глубокая с хорошо развитым подгрудком. Передняя и задняя ÷асти туловища хорошо развиты, костяк крепкий, коне÷ности правильно поставлены (цв. вкл., рис. 41, 42).
Живая масса телят при рождении составляет: у телок 34—36 кг, бы÷ков — 36—40 êã; молодняка в 4-меся÷ном возрасте: у телок 120—130 кг, бы÷ков — 150—160 êã; в возрасте 8 мес: телок — 230— 240 кг, бы÷ков — 260—280 кг. Живая масса взрослых коров 650— 900 кг, быков — 1000—1300 êã.
