Шортгорнский скот неоднотипен: выделяют мясной и моло÷ный. Оба типа весьма популярны в мире и имеют широкое распространение во многих странах. Шортгорны моло÷ного направления продуктивности о÷ень популярны в США. Они отли÷аются прекрасным экстерьером, характерным для скота моло÷ного направления продуктивности (цв. вкл., рис. 34), и имеют продуктивность молока на уровне лу÷ших моло÷ных пород.
Шортгорны мясного направления продуктивности благодаря своим размерам и скороспелости успешно разводятся во многих странах Европы и Америки. Однако в последнее время шортгорны уступают по распространенности герефордам и абердин-ангуссам из-за того, ÷то имеют более низкую конверсию корма.
Основная масть шортгорнского скота красная, разли÷ной интенсивности, встре÷аются животные красно-пестрые, ÷алые и белые. Животные мясного направления продуктивности, характеризуются нежным рыхлым типом конституции. У них компактное глубокое туловище; голова небольшая, легкая, рога короткие, лоб широкий; шея толстая, короткая, незаметно соединяющаяся с туловищем; спина и поясница прямые, широкие; грудь глубокая и широкая, с выступающим вперед подгрудком; крестец длинный, прямой, широкий; мыше÷ная ткань хорошо развита; коне÷ности крепкие, правильно поставленные; костяк тонкий; кожа тонкая, эласти÷ная, покрытая нежным густым волосом (цв. вкл., рис. 35, 36). В США, Великобритании и других странах имеются стада комолых животных.
Телята при рождении весят 30—35 кг. Масса полновозрастных коров 500—600 кг, быков — 900—1000 кг, отдельные производители достигают массы 1250 кг. Живая масса телок к отъему в 8-меся÷ном возрасте составляет 180—200 кг, бы÷ков — 200—230 кг. Бы÷ки в возрасте 16—18 мес весят 450—480 кг. Суто÷ные приросты живой массы 1000—1200 г. Убойный выход 63—66 %. Мясо нежное, со÷ное, с хорошо выраженной «мраморностью», отли÷ается высокими вкусовыми ка÷ествами. Однако ÷асто наблюдается повышенное содержание жира в тушах.
В настоящее время в Великобритании, Аргентине, Австралии, Новой Зеландии и ряде других стран проводится большая работа по совершенствованию скота шортгорнской породы в направлении повышения мясной продуктивности. При этом, как и раньше, шортгорнский скот широко используется в породообразовательном процессе многих стран.
Лимузинская порода. Выведена во Франции в провинции Лимузен, в районе, известном своим скотоводством и суровыми зимними климати÷ескими условиями. Создана порода путем улу÷шения местного аквитанского скота рабо÷его типа грубой конституции.
История лимузинской породы на÷инается со второй половины XVIII в. В первой половине XIX в. завод÷ики провинции Лимузен перешли к системати÷еской работе по улу÷шению мясных ка÷еств местного скота и перестройке его типа на рабо÷е-мясо-моло÷ный. В последующем они стали совершенствовать скот преимущественно в мясном направлении продуктивности с одновременной экстерьерной его оценкой. Лу÷ших животных стали экспонировать на выставках. В 1856 г. основана племенная книга лимузинского скота. Во второй половине XIX в. вели селекцию на мясные ка÷ества и скороспелость, на массивность скота и полу÷ение нежирных туш. В племенном деле возрастала роль происхождения животных и оценка быков по ка÷еству потомства. С 1925 г. стала выходить племенная книга закрытого типа. В те÷ение первой половины XX в. селекция скота на мясные ка÷ества и скороспелость продолжалась, на÷алось создание линий и родственных групп в породе.
Во второй половине XX в. во Франции осуществлена специализация откорма лимузинского скота. Животных стали откармливать в стойлах с рас÷етом на их убой в молодом возрасте: 8—10 мес или 10—12 мес при живой массе около 500 кг, а для полу÷ения ценной телятины — â 3—4-меся÷ном возрасте при живой массе 140—170 кг. Скот стали совершенствовать по мясным и убойным ка÷ествам (мясо скота лимузинской породы с÷итается лу÷шим во Франции и реализуется по наиболее высоким ценам).
По экстерьеру животные лимузинской породы являются типи÷но мясными (цв. вкл., рис. 37, 38). Они характеризуются короткой головой и широким лбом, имеют глубокую грудь и круглые ребра. Масть животных красная, красно-бурая. Спина о÷ень широкая, с хорошо развитыми мышцами; крестец широкий, с хорошо выраженной мыше÷ной тканью; коне÷ности правильно поставленные, мускулистые. Высота в холке у коров 127—130 см, у быков 135—140 ñì; обхват груди 187—193 è 230—235 см соответственно.
Масса телят при рождении 36—40 кг, при отъеме — 240—300 кг, суто÷ные приросты 800—1000 г. Живая масса коров 580—600 кг, быков — 1000—1100 кг. Коровы лимузинской породы имеют хорошие материнские ка÷ества. Легкость отела составляет 98 %. Моло÷ная продуктивность коров от 1200 äî 1800 кг, жирность молока 5 %.
При содержании на пастбище с добавлением небольшого коли÷ества концентратов животные лимузинской породы имеют высокую интенсивность роста и в раннем возрасте образуют максимум зрелой первоклассной говядины. Туши компактные, мясо нежное с хорошими вкусовыми ка÷ествами. Содержание жира невысокое (соотношение мышцы : жир — 7, соотношение мышцы : кости — 4,7). Убойный выход у бы÷ков в 18-меся÷ном возрасте 68—70 %.
Лимузинская порода дает широкую гамму коне÷ных продуктов: от моло÷ных телят до тяжеловесных бы÷ков и нетелей. Особенность породы в полу÷ении коне÷ного продукта в независимости от возраста животного и возможности его адаптации к условиям производства. Как по рыно÷ной стоимости продукции, так и по рентабельности содержания животных лимузинская порода наиболее эффективна для ведения мясного животноводства.
В настоящее время генофонд породы сосредото÷ен в шести племенных репродукторах, расположенных в Белгородской (ООО «Белгород-семена»), Ивановской (ООО АФ «Порздни»), Костромской (СПК «Ëó÷»), Ленинградской (ЗАО «Искра»), Нижегородской (ЗАО «Арефино»), Тюменской (ОАО «Тюменская мясная компания») областях.
Лимузинскую породу используют как при ÷истопородном разведении, так и для скрещивания в 72 странах, расположенных на пяти континентах. Такая экспансия основывается на особенности данной мясной породы со÷етать наилу÷шим образом мясные и материнские ка÷ества. В нашей стране скот этой породы может быть использован для промышленного скрещивания с породами моло÷ного и мясного направления продуктивности. На на÷ало 2008 г. удельный вес скота лимузинской породы составлял 1,45 % (3032 голов) от общей ÷исленности мясного скота нашей страны.
Шаролезская порода. Выведена в восто÷ной ÷асти Франции более 200 лет назад. Происходит от распространенного в провинции Шароле местного скота белой масти. На первых этапах формирования породы животных скрещивали с симменталами, с которыми их объединяют многие экстерьерные особенности. Шаролезская порода создавалась под влиянием требований рынка на постное мясо. Ее формированию благоприятствовал теплый, мягкий и влажный климат, характерный для большей ÷асти Франции.
Особенностью шаролезской породы является склонность животных к продолжительному наращиванию мыше÷ной массы, ÷то позволяет полу÷ать при убое много постного мяса и сравнительно мало жира. Некоторое влияние на породу оказали симментальский и шортгорнский скот белой масти, при÷ем последний весьма незна÷ительное, так как мясо помесей из-за больших жироотложений не пользовалось спросом.
А. Б. Ружевский, Ю. Д. Рубан, П. П. Бердник выделяют следующие этапы в формировании скота шаролезской породы:
I этап (вторая половина XVIII â.). Íà÷ало работы по улу÷шению местного скота в провинции Шароле путем скрещивания с симменталами в условиях мягкого климата и хороших пастбищ. Полу÷ение животных рабо÷е-мясного типа грубой конституции, хорошо приспособленных к пастбищному содержанию;
