повышение экономической эффективности от их хозяйственного использования.
Одним из основных видов продуктов, вырабатываемых из молока коров, является сливочное масло. Результаты исследований, полученные нами, свидетельствуют о влиянии селекции на состав и свойства молока, поэтому значительный интерес представляли данные о влиянии линейной принадлежности коров на качество производимого сливочного масла.
Наименьший показатель йодного числа в наших исследованиях наблюдался у масла, полученного от коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 34,2. Наибольшее значение отмечено у коров линии Кристалла 2794 – 35,7, что на 1,5 единицы больше по сравнению с коровами линии Рефлекшн Соверинг 198988.
Исследуемое масло всех групп имело натуральный цвет, характерный для данного продукта, и получило 5,0 баллов.
Все исследуемые образцы масла сладкосливочного несоленого по органолептическим показателям были оценены первым сортом.
Из молока исследуемых нами групп животных был выработан пошехонский сыр 45% жирности.
Наибольшая кислотность в сыре, выработанном из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988-224°Т, что на 13 и 19°Т выше, чем у сыра выработанного из молока линий Кустанай 329 и Кристалл 2794.
Показатель кислотности сыра, полученный из молока животных линий Кустанай 329 и Кристалл 2794 был на 4-10 °Т меньше, чем в сыре полученном из молока коров линий Силинг Трайджун Рокита 2528031, и несколько выше значения продукта, полученного от коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789.
Наименьшая кислотность отмечена в сыре, выработанном из молока коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789-202°Т, что на 22°Т
меньше, чем в сыре линии Рефлекшн Соверинг 198988 и на 9°Т – линии Кустаная 329.
По показателю степени зрелости по Шиловичу, превосходство коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 было очевидно и составило 120°Ш по отношению к группам испытуемых животных.
Наименьший показатель степени зрелости сыра по Шиловичу, получен в сыре, выработанном из молока коров линий В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кристалла 2794 – 101 и 100°Ш соответственно.
Пониженная степень зрелости и титруемой кислотности указывает на замедление процесса созревания сыра из молока выше указанных линий, что согласуется с данными Н.В. Барабанщикова (1972) и А.Ю. Пуговкина (1999), которые указывают на замедление созревания сыра при пониженной кислотности.
Оценивая выработанный из молока подопытных животных сыр, можно отметить, что все пять образцов сыра пошехонского типа по органолептическим показателям в полной мере соответствуют ГОСТу 7616-55 «Сыры сычужные твердые» и получили самую высокую оценку по всем органолептическим показателям.
Из молока изучаемых нами животных наряду с маслом и сыром приготовили плодово-ягодный йогурт жирностью 1,5%. Йогурт – ценный пищевой кисломолочный продукт, который занимает ведущее место наравне с кефиром, ряженкой и др. В его состав в основном входят углеводы и белки, жир, некоторое количество витаминов.
Анализируя полученные образцы физико-химических показателей йогурта, следует отметить, что наибольшее содержание белка наблюдалось у йогурта, полученного из молока коров Рефлекшн Соверинг 198988 – 4,0г.
Йогурт, полученный из молока коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789, уступал йогурту, полученному из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, по
этому показателю 0,3-0,4 г, а самый низкий показатель белка был обнаружен в йогурте коров линии Кристалл 2794 (3,5 г).
По содержанию в йогурте углеводов наибольшее количество их обнаружено в йогурте линии Рефлекшн Соверинг 198988 и Силинг Трайджун Рокита 252803 по 13,5 г.
На том же уровне практически находились и показатели йогурта линий Кустанай 329 и Кристалл 2794 и только уровень углеводов был ниже у животных линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789, который был равен 132,3 г, и на 1,4 г уступали йогурту линии Рефлекшн Соверинг 198988. В свою очередь значимой разницы между другими подопытными группами не отмечено. Не было отмечено существенной разницы и по содержанию кальция между йогуртами от молока разных групп животных.
Воспроизводительная способность коров – сложный физиологический признак, включающий в себя многие показатели – биологические, технологические и экономические факторы, и она представляет единую систему зоотехнических и ветеринарных мероприятий (Бальцанов А.И.,1988; Востроилов А.В., 1996; Алифанов В.В. и др., 1998).
Более скороспелыми являются животные линии Кустаная 329, а именно возраст первого отела коров линии Кустаная 329 равнялся 805 дней, что меньше, чем у коров линий Кристалла 2794 и Рефлекшн Соверинг 198988 соответственно на 74 и 63 дня. По отношению к линиям Кустаная 329 и Рефлекшн Соверинг 198988 возраст первого отела коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 также был меньше на 51-40 и 57-46 дней соответственно (р ≥ 0,01).
Животные всех изучаемых линий имели повышенный, по сравнению с линией Рефлекшн Соверинг 198988 сервис-период, они имели соответственно и более высокое значение межотельного периода (МОП), который включает в себя сервис-период, длительность стельности и сухостойный период.
