В племенных хозяйствах контрольное доение проводится в течение суток через 10 дней 3 раза в месяц, а на товарных фермах и комплексах – один раз в месяц. Количество молока за 10 дней определяется умножением его количества за сутки на 10, а за месяц – на 30±1 (по числу дней). И на основе этих данных, определяется молочная продуктивность за лактацию. Это необходимо для разработки рационов кормления животных и определения их племенных качеств. Коровы должны быть пригодны и приучены к машинному доению (в течение 5-10 дней).
При проведении контрольного доения (на фермах и хозяйствах) определяют количество и качество молока за сутки. Например, при трехкратном доении в сутки средняя проба молока составляется по его количеству утром, в обед и вечером.
Элементарной структурной единицей молочной железы является альвеола – пузырек диаметром 0,1 – 0,4 мк, стенки которого состоят из одного слоя секреторных клеток. Альвеола окружена миоэпителиальными (мышечными) клетками и кровеносными сосудами, из которых поступают исходные вещества, необходимые для образования молока секреторными клетками, и нервными окончаниями. Альвеолы соединены с выводным канальцем, образуют дольку, включающую до 200 альвеол. Дольки объединены в более крупные структуры с крупными протоками, впадающими в полость над соском – цистерну вымени. Цистерна вымени отделена круглой складкой от соска, а снизу переходит в узкий сосковый канал, окруженный сфинктером - плотным мышечным кольцом, не позволяющим молоку вытекать из железы между доениями.
Молоко, образующееся постоянно в вымени между дойками, заполняет емкостную систему вымени. Емкость вымени включает объем его цистерны, альвеол и протоков (составляющих альвеолярную часть железы).
Большое значение имеет степень напряженности (тонус) протоков и цистерны вымени, которая изменяется в зависимости от наполнения вымени молоком, увеличиваясь пропорционально временному интервалу между доениями до физиологических величин (измеряемой в миллиметрах ртутного или водяного столба).
К началу очередной дойки в цистернах вымени (цистернальная часть молока) у коров содержится от 4 до 20 % молока, основная часть секрета – 80 – 96 % находится в альвеолах и мелких протоках молочной железы (альвеолярная часть), причем молоко в этих ее отделах разной жирности. Альвеолярная часть удоя жирнее, чем цистернальная.
Извлечь молоко из цистернального отдела сравнительно легко – достаточно вставить полый катетер (тонкую трубку) в сосок - и оно вытечет. Это делают при лечении коров.
Для извлечения альвеолярного молока требуется рефлекс молокоотдачи. Он вызывается так: доярка, обмывая и массируя вымя, раздражает его нервные окончания (рецепторы), от которых возбуждение, проходя по нервам молочной железы, через спинной мозг попадает в головной (центральную нервную систему). Это восходящая (афферентная) ветвь рефлекса. От центральной нервной системы сигналы поступают к молочной железе (нисходящая эфферентная ветвь рефлекса) проходят по двум путям:
-
один чисто нервный (первая фаза), когда нервный импульс направляется к молочной железе по спинному мозгу, и далее к кровеносным сосудам и структурам железы, вызывая расширение кровеносных сосудов, молочных протоков и цистерны, что облегчает переход молока в них из альвеолярного отдела. Наполнение кровью молочных желез увеличивается.
-
вторая фаза рефлекса молокоотдачи включает, кроме нервного, гормональное звено. В ответ на раздражение рецепторов молочной железы и поступление сигналов в головной мозг его отдел гипоталамус через заднюю долю гипофиза в кровь выделяет гормон окситоцин, который с кровью достигает молочной железы и вызывает сокращение миоэпитеальных (мышечных) клеток вокруг альвеол, увеличивая при этом давление на альвеолы и стенки секреторных клеток. В результате составные части молока активно переходят из секреторных клеток в полость альвеол, а оттуда выжимаются в протоки, в том числе жировые шарики. При этом часть жировых шариков выходит из секреторных клеток в альвеолы и дальше непосредственно во время доения. Поэтому, благодаря рефлексу, по мере доения жирность молока скачкообразно возрастает. Последние порции
молока удоя в разы богаче жиром, чем первые. Протоки под действием окситоцина укорачиваются и расширяются, облегчая переход молока в цистерны, откуда оно извлекается доильным аппаратом. Закономерно, что порции молока извлекаются в течение доения с разным составом, прежде всего, по содержанию в нем жира. В первых порциях его меньше, затем содержание жира все время увеличивается. Поэтому молоко следует после дойки тщательно перемешать до однородного состояния, после этого можно брать пробу на анализ состава.
Состав молока зависит от интервала между доениями и от кормления и содержания в течение суток. Поэтому молоко разное по составу в течение разных доек одних и тех же суток.
Увеличение жирности при доении происходит скачкообразно в момент наступления рефлекса молокоотдачи. Как правило, безусловный рефлекс молокоотдачи возникает через 2540 секунд после начала раздражения вымени и продолжается в норме от 4 до 8 минут, постепенно ослабевая. Различают также силу рефлекса молокоотдачи. Она в частности зависит от степени заполнения вымени молоком, что в свою очередь зависит от времени между дойками.
Степень заполнения вымени молоком выше при 12 часовом интервале между доениями, чем при 6 часовом. Если меньше 4 часов – тогда рефлекс слабый. Поэтому при машинном доении такой интервал не применяется. Интервал между доениями не должен превышать 14-16 часов, так как давление молока в емкости возрастает, и его секреция тормозится. Поэтому коров доят машинным способом оптимально с интервалом 6-12 часов.
От силы рефлекса зависит сила сжатия альвеол, полнота опорожнения вымени при доении. Сила рефлекса зависит от количества окситоцина, накопившегося в супраоптических и паравентрикулярных ядрах гипоталамуса. При интервале 6 часов емкостная система наполняется не полностью. Количество альвеолярного молока в составе общего удоя возрастает, и жирность молока, получаемого за доение выше, чем при более длительном времени между доениями. При этом от силы рефлекса прямо зависит полнота выдаивания. Она определяется по количеству молока, оставшегося в вымени после машинного доения, включая и машинный додой (при скорости молокоотдачи
