1. Обоснование направления исследований
1.1 Селекционные методы и приемы повышения эффективности племенной работы в молочном скотоводстве
Современное сельское хозяйство требует значительного ускорения процесса создания новых сортов растений и пород животных, которые бы сочетали в себе высокую продуктивность с приспособленностью к унифицированным промышленным технологиям. В ряде случаев селекция по большинству хозяйственно-полезных признаков достигла биологически возможной верхней границы, где традиционные методы дальнейшего усовершенствования селекционного материала являются малоэффективными 169, 179 .
Производство молока высокого качества - сложный технологический процесс, связанный с решением комплекса зоотехнических, ветеринарных, технологических и экономических вопросов 83, 132 .
Отечественный и зарубежный опыт показывает, что реализованная молочная продуктивность животного зависит от уровня кормления, генотипа, технологии содержания и условий среды (уход, комфорт и др.). Генотип, в свою очередь, определяет норму реакции организма на влияние условий среды, поэтому одно и то же животное (генотип) в разных условиях (среда) формирует различный уровень продуктивности (фенотип). Следует отметить, что крупный рогатый скот молочного направления продуктивности является одним из наиболее сложных объектов селекции сельскохозяйственных животных. В совершенствовании молочного скота первостепенная задача для селекционера – повышение продуктивного потенциала и его реализация у родителей и получаемого от них потомства 214 .
Свежее натуральное молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными физико-химическими и органолептическими свойствами, которые могут резко разли-
чаться в начале и конце лактационного периода под влиянием болезней животных, при использовании разных видов кормов, при хранении молока в неохлажденном виде и при его фальсификации. Поэтому по физико-химическим и органолептическим свойствам молока можно оценить его натуральность и качество, т. е. его пригодность к промышленной переработке.
Физико-химические показатели и технологические свойства молока изменяются под воздействием многих факторов, как генетических, так и модификационных. Изучением их влияния занимались многие ученые. Однако многие вопросы остались мало изученными или же в условиях изменения экономической ситуации их значимость возросла. Молоко должно иметь оптимальное содержание белков, жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), кальция; образовывать под действием сычужного фермента плотный сгусток, хорошо отделяющий сыворотку, и быть благоприятной средой для развития молочнокислых бактерий 163 .
Проявление количественных признаков, к числу которых относится молочная продуктивность коров, обычно оценивают по фенотипу, то есть по проявлению их в тех или иных условиях, в которых развивался организм 179 .
Успех селекции, ее эффективность непосредственно связаны со степенью изменчивости селекционируемого признака: чем более изменчив по своей природе этот признак, тем легче и быстрее можно его улучшить и наоборот. Величина коэффициента изменчивости (Cv) любого признака, даже применительно к одному и тому же стаду, неодинакова. Селекционный эффект любого признака определяется величиной изменчивости и наследуемости. В связи с этим выделяют наследственную и ненаследственную изменчивость. Наследственная обусловленность признаков определяется генетической изменчивостью. Отбор по селекционному признаку возможен только при определенной величине изменчивости. Поэтому зоотехник-селекционер, с одной стороны, стремится увеличить изменчивость, а с другой – снижает путем изъятия из популяции крайних минус-вариантов (особей). Так, коэффициент вариации удоя у коров симментальской породы был выше на 2,8%, чем у швицкой. Коэффициенты
вариации жира и белка в молоке у коров симментальской и швицкой пород имеют меньшую величину, чем удоя, и колеблются от 1,63 до 7,3% по жиру и от 0,5 до 3,1% по белку 63 .
При решении проблемы повышения качества молока должны быть приняты во внимание и изучены многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, в том числе жира и белка. По данным отдельных авторов, среднее содержание белка в молоке у коров голштинской породы составляет 3,15%, черно-пестрой – 3,05-3,37%, остфризской – 3,09%, айширской – 3,27-3,34%, красной степной – 3,22%, красной горбатовской – 3,51-3,56%, симментальской – 3,44-3,51%, швицкой – 3,43-3,50%, костромской – 3,60-3,70%, джерсейской – 3,78-4,20%, красной белорусской породной группы – 3,37-3,81%. При сравнении всех перечисленных пород с черно-пестрой, как самой распространенной в Беларуси, можно заметить, что разница между минимальными и максимальными величинами по белку довольно значительная. Существует сезонная изменчивость как по количеству, так и по качеству молочной продукции. Так, наилучшими показателями характеризуется осеннее молоко. Оно имеет повышенное содержание жира – 4,37%, белка – 3,42%, лактозы – 5,01%. Наименьшее значение этих показателей наблюдается летом и весной: жира – 3,86%, белка – 3,23%, лактозы – 4,72%. Сезонная изменчивость лактозы выражена слабее, чем жира и белка, содержание ее в молоке колебалось лишь в пределах 0,03-0,06%. Изменение количества сухого вещества в молоке в течение года было аналогичным изменению жира и белка. При этом наибольшее его содержание отмечено в осенний период – 12,79%, наименьшее – весной – 11% 133 .
По данным некоторых авторов, прилитие крови голштинской породы к чёрно-пёстрой приводит к снижению содержания белка в молоке помесей. Однако работы других авторов, и их большинство, говорят о том, что дочери голштинских быков не отличаются от сверстниц по содержанию белка в молоке [42, 195].
Шендаковым А. было установлено, что использование в Орловской области черно-пестрых коров с кровностью 62,5-75%
