и сырого протеина. При поедании молодой травы, богатой протеином, у животных усугубляется нарушение обмена веществ. Тяжело протекающая болезнь нередко заканчивается смертью во время очередного приступа. В качестве профилактики за три недели до выгона на пастбище животным необходимо давать около 50 г окиси магния или 100 г карбоната магния на голову в сутки.
Снижение микроэлементов в крови связано с их наличием в рационе. Микроэлементы, в частности медь, цинк, марганец, кобальт и йод, играют важную биологическую роль в организме, они входят в состав ферментов, гормонов и витаминов, влияют на обмен веществ и физиологические функции всех органов и систем. Недостаток микроэлементов в рационе и снижение их содержания в организме влекут за собой снижение усвоения питательных веществ кормов и молочной продуктивности, расстройство функций воспроизводительной системы, рождение слабого нежизнеспособного молодняка. Так, при дефиците кобальта затруднен синтез в организме животных витамина В12. Оптимальное содержание меди в крови 100—300 мкг%, марганца — 20—30 мкг%, цинка — 300—400 мкг%, кобальта — 5—9 мкг%, общего йода — 5—9 мкг%.
Витамины оказывают положительное влияние на рост и развитие животного, работу органов пищеварения, дыхания, кроветворения, деятельность половой системы.
Для коров лимитирующими являются витамины А, D и Е. Витамины группы В у жвачных животных синтезируются микрофлорой в преджелудках. Однако микробиальный синтез может нарушиться при снижении жизнеспособности микроорганизмов в результате несбалансированности рационов, использования недоброкачественных кормов, болезни органов пищеварения и т. д.
Оценивая обеспеченность организма коров витаминами, определяют содержание витаминов А, Е и каротина в крови и молоке.
Принято считать, что оптимальное содержание каротина в сыворотке крови коров в стойловый период колеблется в пределах 0,415—1,085 мг%, в пастбищный — 0,935—3,0 мг%, содержание витамина А в стойловый период — 20—80 мкг%, в пастбищный — 40—150 мкг%.
Снижение уровня витамина А в сыворотке крови ниже физиологической нормы может наблюдаться как при недостатке каротина в кормах, так и при его избытке, если каротин в кормах находится в неусвояемой форме (гамма и альфа-каротины). Избыток в кормах нитратов и нитритов также вызывает снижение витамина А в крови.
Установлено, что при использовании силосных рационов, не сбалансированных по сахарам, в организме коров нарушается всасывание и превращение каротина в витамин А. Признаки А-витаминной недостаточности могут проявляться при снижении содержания витамина А в сыворотке крови до 15 мкг%, что приводит к ухудшению воспроизводительных функций — увеличению продолжительности сервис-периода, яловости и бесплодию, рассасыванию эмбрионов, рождению нежизнеспособных телят, которые в первые дни жизни страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (диспепсия).
Недостаток витамина А ведет к сухости кожи, потере блеска волос, копытного рога, его трещинам и заломам. Позднее появляются заболевания глаз — конъюнктивиты и кератиты.
При недостатке витамина D у животных извращается аппетит, появляется лизуха, деминерализация и хрупкость костей, рассасываются последние хвостовые позвонки и ребра, деформируется копытный рог. Содержание кальция и магния в крови при этом значительно снижается.
Длительный недостаток витамина Е ведет к снижению воспроизводительной способности, частым перегулам, яловости, бесплодию, отмечается значительная эмбриональная смертность. Оптимальное содержание витамина Е в сыворотке крови 0,8—2 мг%.
Степень обеспеченности организма животных витаминами определяют путем анализа содержания их в рационе и сопоставления с нормальной потребностью.
2.2.2. Анализ молока
Для контроля полноценности кормления коров используют биохимические показатели молока. В табл. 6 представлен состав молока здоровых коров.
Состав молока здоровых коров
| Показатель | Колебания |
|---|---|
| Общий белок, % | 2,7—5,2 |
| Кислотность, оТ | 16—19 |
| Плотность, г/м3 | 1,027—1,033 |
| Соматические клетки, тыс/мл | До 200 |
| Термоустойчивость, % спирта | Не ниже 75 |
| Кетоновые тела, мг% | 6—8 |
| Мочевина, моль/л | 3,5—5,5 |
| Общий кальций, мг% | 120—130 |
| Общий фосфор, мг% | 95—105 |
| Каротин: | |
| в стойловый период, мг/л | 0,14—0,23 |
| в пастбищный период, мг/л | 0,28—0,45 |
| Витамин А: | |
| в стойловый период, мг/л | 0,2—0,4 |
| в пастбищный период, мг/л | 0,5—1,2 |
Повышению содержания белка в молоке способствуют корма, богатые крахмалом и сахаром, так как при их ферментации в рубце образуется пропионовая кислота, являющаяся предшественником белка в молоке. При резкой смене кормов (переход со стойлового на пастбищное содержание и обратно) угнетается активность рубцовой микрофлоры, снижается синтез белка в организме, что также вызывает его снижение в молоке. Поэтому следует заменять корма постепенно, избегая «кормового стресса» у коров.
Кислотность молока — один из важнейших показателей его свежести. Она может повышаться при недостаточном поступлении с кормами кальция, при развитии ацидоза у коров (вследствие избытка сырой клетчатки и РП), при повышении загрязненности молока и недостаточном его охлаждении. Повышенная кислот-
