тации влияет множество факторов. Один и тот же корм, полученный в разных условиях производства, может иметь разную распадаемость протеина (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1986).
Распадаемость протеина кормов во многом зависит от протеолитической активности микроорганизмов, которая в свою очередь определяется величиной рН рубцовой среды (Berthe J., Preston R.L., Gibson M.L., 1986). Интенсивный распад протеина корма наблюдается при величине рН, равной 6–7, что является наиболее оптимальным условием для активного действия протеаз и дезаминаз рубца.
Основным конечным продуктом распада протеина в преджелудках является аммиак. По данным ряда исследователей, 60–92 % азота, поступившего с кормом, превращается в аммиак (Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979; Krishnamoonty U. et al., 1983; Gabel M., 1984), а его концентрация колеблется от 3 до 60 мг/%. Оптимальная концентрация азота аммиака, необходимая для синтеза бактериального белка находится в пределах 5–11 мг/% (Armstrong D.C., 1976; Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979). В аммиак прежде всего превращаются почти полностью небелковые азотистые вещества корма, мочевина слюны и мочевина, поступающая в рубец через его стенку (Sаtter L.D., Roffler R.E., 1975). Другими растворимыми низкомолекулярными азотистыми соединениями являются пептиды и аминокислоты. Из нуклеиновых кислот образуются пуриновые и пиримидиновые основания (Smith R.H., 1980). Около 30 % вновь синтезированного в рубце микробного белка также распадается в нем (Nolan J.V., Leng R.A., 1972; Nolan J.V., Norton W.B., Leng R.A., 1972). Микробный белок служит одним из основных усвояемых источников. В общем азоте химуса, поступающего в кишечник, его доля составляет 60-80 % (Harri-son D.C., et.al., 1973; Хейджимейстер Х. и. др., 1980).
Эффективность трансформации протеина корма в микробный белок зависит, прежде всего, от обеспеченности микроорганизмов рубца легкоусвояемой энергией. Установлено, что в обычных режимах кормления эффективность использования микрофлорой расщепляемого протеина составляет 70–85 % (Ёрсков Э.Р., 1985; Курилов Н.В. и др., 1989). При таких условиях в рубце может синтезироваться в среднем 24–36 г микробного азота на 1 кг ферментируемого органического вещества (Курилов Н.В., 1973; Хейджимейстер Х. и др., 1983; ARC, 1980; Sniffen G.J., 1986).
Основным источником азота для синтеза микробного белка служит аммиак, который освобождается равномерно при умеренном распаде протеина. При этом азот аммиака является источником до 65 % бактериального и 65 % протозойного белка (Ga- bel M., 1984). Процесс синтеза из аммиака бактериального белка имеет положительное значение, так как позволяет использовать в кормлении жвачных синтетические азотосодержащие вещества (САВ) или биологически неполноценные белки. Однако превращение высокоценных белков в аммиак считается нецелесообразным, так как при этом теряется 15–20 % азота с нуклеиновыми кислотами бактериальных клеток, которые не усваиваются организмом жвачных (Курилов Н.В., 1983).
Величина распадаемости и ее скорость – важные факторы, определяющие как эффективность биосинтеза микробного белка в рубце, так и общую переваримость питательных веществ, и использование азота корма животными (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1988). Она определяется физико-химическими свойствами азотистых соединений, входящих в состав сырого протеина корма, и, в первую очередь их растворимостью.
Эти два понятия не отожествляются между собой, так как некоторые растворимые фракции протеина могут содержать белки, устойчивые к ферментативному гидролизу (Григорьев Н.Г., 1989). Растворимость и распадаемость сырого протеина кормов тесно коррелируют между собой (Фицев А.И., 1986; 1987), поэтому данные по растворимости дают возможность судить о распадаемости протеина корма. На этой связи основано определение распадаемости СП во французской системе (Verite R., 1979; INRA, 1988). В то же время показатели распадаемости, как правило, выше данных по растворимости (Typчинский В.В. с соавт., 1987). Определение этих показателей позволяет характеризовать влияние различных факторов обработки кормов на доступность сырого протеина для микрофлоры рубца. Из всех свойств растворимость протеина наименее зависит от условий кормления и определяется в основном видом корма. Можно предположить, что определение растворимости было адекватным только для таких источников, в которых распадающийся субстрат состоял только из фракции «а». Показано, что растворимость и распадаемость хорошо обработанной рыбной муки могут быть очень близкими, поскольку рыбная мука имеет очень малое значение «в»
(Meh- ret А., Orskow Е.R., 1979). Такой же характер имеет и протеин силоса, который, в основном, водорастворим. Это означает, что для некоторых источников протеина вполне достаточно провести определение растворимости.
Растворимость – физико-химическое свойство протеина корма, характеризуется долей протеина, переходящего в растворимое состояние под действием рубцовой жидкости или буферных растворов, имитирующих ее (Аитова М.Д., 1983; Матери- кин A.M., Харитонов Е.Л., 1998). Обычно выражают растворимость в процентах от общего содержания сырого протеина в корме.
Количество протеина, распадающегося в рубце, в значительной мере зависит от показателей его растворимости (Турчинский А.В., 1986; Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987). Белки, растворимые в жидкости рубца, более доступны для разрушения, чем нерастворимые, так как белки из раствора адсорбируются на поверхности микробной клетки, а нерастворимые разрушаются только в процессе контактного переваривания клеточных культур (Цюпко В.В., 1987). Поэтому между распадаемостью и растворимостью существует положительная корреляционная зависимость в тех случаях, когда ферментации подвергаются быстрорастворимые фракции протеина корма (Verite R., Jarrige R., 1979; Фи- цев А.И., Воронкова Ф.В., 1983; 1987). Примером могут служить протеин силоса, синтетические азотсодержащие вещества, у которых показатели растворимости и расщепляемости совпадают (Ёрсков Э.Р., 1985).
В нерастворимом протеине кормов выделяют две фракции: протеин, связанный с кислотодетергентной клетчаткой (КДК) и предположительно полностью недоступный животному и нерастворимый доступный протеин, который может частично избегать расщепления в рубце, но остается доступным для животного. Нерастворимый доступный протеин ферментируется в рубце с различными скоростями в зависимости от структуры белковых молекул. Например, мука соевых бобов и сухая барда содержат почти до 75 % общего протеина в нерастворимой доступной форме. Однако протеины соевой муки распадаются в рубце на 60–70 %, а сухой барды – всего на 10 % (Григорьев Н.Г. и др., 1989). В связи с этим, для большинства используемых кормов следует определять показатели как растворимости, так и распадаемости (Verite R., Jarrige R., 1979).
