высоким содержанием лизина, защищенный подсолнечный шрот – метионина, кукурузный глютен – лейцина, кровяная мука – гистидина (Харитонов Е.Л., 2007).
В период максимальных удоев (до 100 дней лактации) необходимо балансировать рационы с учетом распадаемости протеина в рубце. При этом в комбикорма для дойных коров необходимо включать корма с низкой распадаемостью в рубце, такие как соевый шрот, кукурузный глютен, кукурузную дерть, пшеничные отруби, рыбную муку (Горковенко Л., 2005).
Применение низкораспадаемых источников протеина в кормлении высокопродуктивных коров актуально не только в период раздоя, но и на протяжении всей лактации. Использование в рационах термически обработанной дерти ячменя и экструдированного гороха с викой увеличивает молочную продуктивность на 4,8 и 7,0 % и прирост живой массы коров на 14,2 и 12,4 % соответственно. В сухостойный период применение экструдированных кормов обеспечивало увеличение прироста массы коров на 28,4 % и веса телят при рождении – на 7,8 % (Мокруши- на О.Г., 2001).
По данным Е.Л. Харитонова (2003), при составлении рационов для жвачных животных с целью обеспечения их достаточным уровнем нераспадаемого протеина, следует учитывать фракционный состав протеина кормов, константу скорости распада его нерастворимой распадаемой фракции. Снижение рН рубцовой среды ниже 6,3, за счет повышенной ферментации неструктурных углеводов кормов рациона, уменьшает константу скорости распада протеина, что приводит к изменению уровня распадаемости сырого протеина кормов. Наибольшему изменению этого показателя подвержены корма с высокой долей нерастворимой распадаемой фракции сырого протеина и средней скоростью распада; рационы, обеспечивающие целлюлозолизис, поддерживают скорость распада на уровне потенциальной, определенной при кормлении близком к поддерживающему.
1.2.2 Переваривание белка и всасывание аминокислот в кишечнике при использовании разных по качеству источников протеина
Одним из главных критериев оценки качества сырого протеина кормов служит показатель его переваримости в кишечнике и исполь-
зования аминокислот в организме животных на поддержание жизненных функций и синтез продукции. Переваримость протеина в зависимости от вида кормов может быть различной, и чем ниже распадаемость протеина в рубце и выше его переваримость в кишечнике, тем, соответственно, качество протеина такого корма для жвачных будет считаться более высоким.
Современные концепции оценки кормов для жвачных животных предполагают, что истинная биологическая ценность протеина корма характеризуется составом аминокислот, поступающих из преджелудков в дуоденум и доступных для всасывания в кишечнике. При этом распадаемость протеина в рационах является фактором, определяющим эффективность использования протеина жвачными, от которого зависит поступление в кишечник протеина двух основных видов – микробиального и кормового происхождения. При избытке легкораспадаемого протеина в рационе наблюдается повышенное выделение азота с мочой вследствие неэффективного его использования в микробном синтезе (Курилов Н.В. и др., 1989; Russell J.B., 1991).
Установлено, что количество микробного азота, поступающего в дуоденум, составляет от 38 до 62 % от общего азота химуса, причем на долю азота бактерий приходится 68–77 %, а на азот простейших – 23–32 % (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; ARC, 1984). При снижении распадаемости протеина рациона с 70 до 40 % синтез микробного белка уменьшается на 20 % (Турчинский А.В., 1986). Эффективность использования микрофлорой азота распадающегося протеина корма составляет от 70 до 85 %. С увеличением степени распада протеина корма количество синтезируемого в рубце микробного белка повышается, хотя эффективность использования организмом азота уменьшается за счет потерь его с аммиаком. При снижении распадаемости протеина в рационах происходит снижение потока микробного белка в кишечник и возрастает содержание азота нераспавшегося в рубце протеина (Курилов Н.В., 1983).
Количество синтезируемого в рубце микробного белка на 100 г ферментированного органического вещества колеблется от 11,0 до 19,2 г и в значительной мере зависит от состава рациона, главным образом, от количества и качества углеводов и их соотношения с протеином.
Потребность лактирующих коров в аминокислотах за счет микробного белка может быть удовлетворена на 70 – 75 % при суточном удое 10 – 15 кг молока и на 30 – 40 % при удое 25 – 30 кг. Недостающее количество аминокислот должно поступать с белками корма, устойчивыми к деградации в рубце. По данным ряда исследователей, молочную продуктивность можно повысить на 10 – 20 % , если в раннюю стадию лактации увеличить содержание протеина на 15 – 16 % против существующих норм в основном за счет высокобелковых кормов, устойчивых к распаду в рубце (Курилов Н.В. и др., 1989).
Содержание азота аминокислот в бактериальном сыром протеине варьирует от 56,6 до 88,9 % (Smith R.H., McAllan A.B., 1974). В сыром протеине простейших по сравнению с бактериями, содержание азота аминокислот больше на 10–13 % (Tamminga S., 1981).
Качество белка, поступающего в кишечник, зависит от аминокислотного состава микробного белка и протеина корма. Под действием условий кормления аминокислотный состав бактерий и простейших может изменяться за счет незаменимых аминокислот. При обычном кормлении в простейших содержится больше лизина, изолейцина, лейцина и фенилаланина, а в белке бактерий – метионина и валина.
При изменении структуры рациона происходит сдвиг количественных соотношений между отдельными группами бактерий и родами простейших, что отражается на аминокислотном составе биомассы микробного белка. Однако, согласно данным ряда авторов, состав аминокислот микробного белка считается относительно стабильным (Amos N.E., Evans J., 1976; Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; Долгов И.А., Тараканов Б.В. и др., 1989). Поэтому на качество белка, доступного для обмена, оказывает существенное влияние часть аминокислот, поступающих в кишечник вместе с нераспавшимся в рубце протеином корма.
Исследования, проведенные на животных с дуоденальными анастомозами, показали, что в зависимости от распадаемости протеина из сложного желудка в кишечник поступает от 27 до 56 % кормового протеина, избежавшего распада в рубце. Причиной таких колебаний является разное соотношение в рационе легко- и труднорасщепляемых фракций протеина. На рационах, высокую долю которых составляет устойчивый к расщеплению в рубце протеин, как правило, возрастает содержание в химусе азота кормового происхо-
