Между растворимостью и распадаемостью СП в рубце обнаружена невысокая взаимосвязь (r = 0,52; P<0,05), поэтому метод «in vitro» можно использовать лишь в качестве лабораторного экспресс-метода прогнозируемой оценки качества СП кормов. Во всех случаях распадаемость протеина превышала значения растворимости. Данные показатели были близки для протеина силоса и топинсолнечника, в которых ферментации подвергаются быстрорастворимые фракции. Это обусловлено тем, что СП топинсолнечника и силоса содержит много небелковых азотистых соединений (20–60 %), которые быстро гидролизуются в рубце с образованием аммиака. Клубни топинсолнечника содержат достаточно высокое количество легкоферментируемых углеводов (67 г сахара в 1 кг) и протеина, однако протеин характеризуется низким качеством. Считается, что показатели распадаемости СП кормов более адекватно отражают ферментативные процессы, происходящие в рубце животных.
Таблица 2 – Относительная распадаемость протеина и сухих веществ в рубце бычков
| Вид корма | Сырой протеин, г/кг | Распа- даемость протеина, % | Распад сухих веществ, % | Раство- римость, % |
|---|---|---|---|---|
| Ячмень | 110 | 82,2±1,3 | 80,2 | |
| Ячмень | 105 | 85,8±1,4 | 88,2 | 27,6 |
| Пшеница | 103 | 81,2±1,5 | 83,1 | 26,8 |
| Пшеница | 115 | 78,9±1,4 | 85,9 | |
| Овёс | 98 | 87,6±1,3 | 88,7 | |
| Кукуруза | 86 | 44,0±1,2 | 45,9 | 15,1 |
| Горох | 207 | 84,9±1,3 | 75,2 | |
| Рожь | 108 | 79,5±1,4 | 82,5 | |
| Люпин | 306 | 81,4±1,3 | 58,7 | |
| Бобы кормовые | 246 | 74,7±2,4 | 70,9 | |
| Соевый шрот | 441 | 63,1±1,1 | 61,0 | 22,0 |
| Подсолнечный шрот | 382 | 71,8±1,7 | 65,7 | |
| Подсолнечный шрот | 373 | 86,7±1,3 | 75,6 | 45,0 |
| Льняной жмых | 324 | 60,5±1,0 | 44,6 | |
| Кукурузный глютен | 642 | 31,4±1,2 | 30,2 | 11,0 |
| Дрожжи кормовые | 450 | 80,4±1,4 | 39,2 | |
| Силос кукурузный | 22,3 | 75,8±1,7 | 60,4 | 55,8 |
| Сенаж разнотравный | 39 | 65,9±1,7 | 48,6 | |
| Сено разнотравное | 37 | 64,3±1,5 | 45,3 | 19,1 |
| Сено бобово-разнотравное | 105 | 66,6±0,9 | 43,1 |
Средние показатели распадаемости протеина в рубце на уровне 50–69 % были выявлены у зерна проса, вики, фасоли, а также льняного жмыха, соевого шрота, травяных гранул, сена и сенажа. Протеин данных кормов представлен как быстрорастворимыми, так и медленно расщепляющимися фракциями: проламинами и глютелинами.
В зерне проса содержится большое количество окиси кремния, что также способствует снижению его распада. В зерне бобовых культур в значительной степени содержатся природные, биологически активные антиалиментарные вещества: ингибиторы протеиназ, фитогемагглютинины, гойтрогены и др. (Kakade M.L., et. al., 1973; Валуева Т.А.; Соловьёва В.Ф., 2003). Ингибиторы протеиназ обладают свойством существенно снижать каталитическую активность протеолитических ферментов (трипсина и химотрипсина) желудочнокишечного тракта животных организмов, образуя с ними неактивные комплексы. Содержание ингибиторов в зависимости от вида зерна бобовых различно. Видимо, существуют отличия и в специфичности их действия применительно к протеазам микроорганизмов рубца. Следовательно, на РП зернобобовых культур кроме структуры самого белка, возможно, оказывают влияние ингибиторы протеиназ. Поэтому РП гороха, нута и люпина превышала 80 %, а в зерне сои и вики составила менее 50 %.
Технология заготовки основных объёмистых кормов существенно влияет на качество протеина. Силосование и сенажирование увеличивает долю растворимого азота в сравнении с исходной массой, а гранулирование и сушка наоборот уменьшают (Щеглов В.В., и др., 1982). Гранулированные корма вследствие своей физической формы быстрее эвакуируются из преджелудков и тем самым меньше подвергаются воздействию микрофлоры (Искендеров Т.В., Алиев А.А., 1990). Поэтому РП травяных гранул составил 65–66 %. Аналогичную РП в рубце имело разнотравное сено, что обусловлено тесной связью протеина грубых кормов с кислотно-детергенной клетчаткой.
Высоким качеством СП характеризуются: зерно кукурузы и сои, кукурузного глютена, мясо-костной муки и тостированного соевого шрота. Наличие специфичного белка зеина и некоторых пептидов в зерне кукурузы и кукурузного глютена обуславливает пониженную РП , которая составила 44,0 и 26,1–31,4 % соответственно. Низкая РП мясокостной муки и соевого шрота обусловлена высокой температурой нагревания, используемой при их производстве, что сопровожда-
ется денатурацией белка, что снижает его доступность для ферментов микроорганизмов рубца.
На основании показателей относительной распадаемости протеина в рубце овец и бычков, все изученные корма, были условно классифицированы на три основные группы, которые представлены в таблице 3. Полученные показатели РП могут быть использованы для учёта качества СП в кормах, при составлении рационов предназначенных для высокопродуктивных жвачных животных.
Таблица 3 – Классификация кормов по степени распадаемости протеина в рубце
| 70–90 % | 50–69 % | 25–49 % |
|---|---|---|
| Ячмень Пшеница Овёс Рожь Горох Люпин Нут Фасоль кормовая Бобы кормовые Дрожжи кормовые Подсолнечный шрот Силос кукурузный Топинсолнечник Аспирационная пыль | Соевый шрот Льняной жмых Просо Вика Травяные гранулы козлятника, донника Сенаж разнотравный Сено разнотравное Сено бобово- разнотравное | Кукуруза Кукурузный глютен Соя полножирная Мясо-костная мука Соевый шрот тостированный |
В проведённых опытах были выявлены некоторые различия в показателях относительной распадаемости протеина в анализируемых кормах, определённых в рубце бычков, баранов и валушков содержащихся на не одинаковых по структуре рационах в разные годы исследований. По результатам четырёх опытов из восьми изученных, одинаковых кормов, установлено, что незначительные расхождения в пределах от 2,7 до 5,3 % (Р>0,1) по РП в рубце отмечалось у зерна овса, гороха, подсолнечного жмыха и кукурузного глютена (таблица 1, 2). Достоверные различия в пределах 9,7–10,5 % (Р<0,01) были выявлены у протеина ячменя, пшеницы и ржи. Существенная разница (до 17 %) обнаружена в РП подсолнечного шрота, что можно объяснить разной технологией получения масла на протяжении последних 15– 20 лет и соответственно существования различий в составе и свойствах самих шротов. В целом пределы колебаний РП большинства кор-
