ВВЕДЕНИЕ
Протеин – является наиболее ценным компонентом корма, от уровня и качества которого во многом зависит продуктивность животных. Полноценное протеиновое питание жвачных предусматривает обеспечение потребности организма животного в доступных для обмена аминокислотах. Однако дефицит кормового белка и нерациональное его использование в организме животных приводят к тому, что протеин является одним из важнейших лимитирующих факторов в системах интенсивного производства молока и мяса (Курилов Н.В. и др., 1989; Григорьев Н.Г. и др., 1989; Кальницкий Б.Д. и др., 2000; Рядчиков В.Г., 2005; Харитонов Е.Л., 2007). На основе многолетних исследований получены данные по количественным и качественным превращениям азотистых веществ в разных отделах пищеварительного тракта жвачных животных, которые явились основой создания в разных странах современных систем протеинового питания (ARC, 1984; NRC, 1985; Auschuss für Bedarfsnormen, 1986; Боровск, 1989). Новый подход в физиологии питания базируется на положении, что потребность животного в протеине удовлетворяется за счет аминокислот микробного белка и нераспавшегося в рубце протеина (Ёрсков Э.Р., 1985; Курилов Н.В., 1987; Макарцев Н.Г. и др., 1989; Кальницкий Б.Д. и др., 1998; Харитонов Е.Л., 2011). Следовательно, главным фактором эффективного использования протеина в организме служит создание благоприятных условий в рубце, обеспечивающих максимальный синтез микробного белка с одновременным увеличением потока в кишечник кормового протеина. При этом степень распадаемости протеина в рубце рассматривается как главный критерий оценки качества кормового белка, который определяет общую переваримость питательных веществ и эффективность использования азота корма животными. Учёт качества протеина в рационах жвачных, особенно высокопродуктивных является непременным условием стабильного поддержания и дальнейшего увеличения продуктивности в зависимости от физиологического состояния животных. Это обусловлено тем, что уровень биосинтеза микробного белка в рубце ограничен и практически не зависит от продуктивности животных. При увеличении продуктивности животных микробный белок не в состоянии удовлетворить возрастающие потребности организма в аминокислотах. В такой ситуации возрастает роль «транзит-
ного» кормового протеина, избежавшего распада в рубце, как источника доступного для обмена белка. При этом, чем выше продуктивность животных, тем больше вклад нераспавшегося в рубце протеина рациона в общий пул аминокислот организма. В свою очередь, нераспавшийся в рубце кормовой протеин должен содержать большую часть незаменимых аминокислот и иметь высокую переваримость в кишечнике. Таким образом, высококачественный протеин для жвачных – это протеин низкораспадаемый в рубце, с ценным аминокислотным составом и хорошо переваримый в кишечнике животных.
В оценке питательной ценности нерасщепляемого в рубце протеина корма и его значения в обеспечении животного доступным для усвоения белком, мнения у исследователей довольно противоречивы ( Wilson P.N., Strachan P.J., 1981; Гиргинов Д.Г., Станчаева Т.М., 1988; Van der Walt J.C., Mayer J.H.F., 1988). Большинство систем оценки и нормирования протеина используют общий показатель переваримости, принятый условно (ARC, 1984 – 70 %; NRC, 1985 – 90 %) вследствие отсутствия данных о превращениях кормового протеина в кишечном тракте. Однако следует отметить, что качество нераспавшегося в рубце протеина корма зависит от источника его происхождения – вида корма. Поэтому научный интерес представляет изучение основных закономерностей процессов переваривания протеина различных кормов в кишечнике животных. Причём, для получения объективных показателей необходимо определять переваримость нераспавшегося в рубце протеина кормов дифференцированно: в тонком и толстом кишечнике. Для обеспечения животных полноценным белком, необходимо иметь сведения об аминокислотном составе протеина различных кормов, не распавшихся в рубце. Ряд авторов (Ganew C., 1979) утверждает, что аминокислотный состав протеина кормов, избежавших распада в преджелудках, незначительно отличается от состава исходных кормов. Другие считают, что аминокислотный индекс не распавшегося протеина кормов подвержен значительным колебаниям как в большую сторону (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987; Аитова М.Д., 1989), так и меньшую (Bergen W.C., 1979; Vervikko T., 1986).
1 ПРОТЕИНОВОЕ ПИТАНИЕ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
Продуктивность жвачных животных во многом зависит от обеспеченности рационов достаточным количеством и качеством кормового протеина. Многочисленными исследованиями установлено, что как избыток, так и нехватка полноценного белка оказывает отрицательное воздействие на состояние здоровья и продуктивность животных, что сопровождается повышением расхода кормов и удорожанием животноводческой продукции (Григорьев Н.Г. и др., 1989; Кальницкий Б.Д., Галочкин В.А. 2008; Харитонов Е.Л., 2011).
1.2 Особенности пищеварения у жвачных животных
Жвачные животные имеют принципиальные отличия в физиологии пищеварения и обмене веществ от моногастричных животных. Одной из важнейших особенностей процессов пищеварения у жвачных животных является деятельность разнообразной микрофлоры, обитающей в преджелудках. Под действием микрофлоры питательные вещества кормов подвергаются довольно сложным превращениям, в результате чего образуются различные метаболиты, которые в дальнейшем используются в обменных процессах организма животного, а микрофлорой преджелудков – для синтеза аминокислот и микробных белков, веществ липидной природы, витаминов и других биологически активных соединений. Следовательно, микрофлора преджелудков играет многогранную и важную роль в питании жвачных.
Основное место переваривания питательных веществ корма у жвачных животных – рубец, где перерабатывается 65–70 % всей пищевой массы (Алиев А.А., 1997). В содержимом рубца находится сложная буферная смесь, куда входят сильные основания и аммиак вместе со слабыми летучими жирными кислотами, затем фосфаты и растворимые белки и, наконец, бикарбонатная система из солей угольной кислоты, слюны и углекислого газа. В нем поддерживается постоянная температура 33–410 С и рН в пределах 6,5–7,4 без резких изменений, благодаря регулярному поступлению щелочной слюны, которая нейтрализует кислое содержимое рубца как в период поедания кормов, так и при жвачке (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971; Кочанов Н.Е., 1974). Все это, а также задержка корма в рубце созда-
