ют благоприятные условия для протекания рубцовых процессов и сбраживания трудно переваримых компонентов рациона, а самое главное – для роста и развития микроорганизмов. Установлено, что в преджелудках жвачных развиваются в основном анаэробные микроорганизмы: простейшие, число которых достигает 200–700 тыс. и более в 1 мл содержимого рубца (Тараканов Б.В., 1997), бактерии, которые являются преобладающей группой – 106 –1010 клеток в 1 мл и микроскопические грибы, которые в процессе своей жизнедеятельности модифицируют количественные и качественные характеристики почти всех компонентов корма, что отражается на показателях обмена веществ всего организма. В рубце присутствуют следующие основные микроорганизмы: целлюлозолитические и гемицеллюлозолитические бактерии, сахаролитические, амилолитические и протеолитические бактерии, микробы, использующие молочную, янтарную, яблочную, фумаровую и другие органические кислоты, аммиакообразующие и продуцирующие метан бактерии, липолитические микроорганизмы, бактерии, синтезирующие витамины группы В и К. Простейшие, обитающие в рубце, представлены классом инфузорий. Инфузории находятся в симбиотических отношениях с бактериями и участвуют наряду с ними в переваривании кормов и способны запасать в своем теле полисахариды, которые в дальнейшем перевариваются. Им принадлежит значительная роль в переваривании питательных веществ корма и синтезе белка и фосфолипидов (Пивняк И.Г., Тараканов Б.В., 1982; Тараканов Б.В., 1997).
В рубце, объем которого довольно большой (у коровы в среднем 150–200 л), корм задерживается длительное время. Здесь бактерии, дрожжевые грибки и инфузории в анаэробных условиях своими ферментами гидролизуют легкопереваримые углеводы, белки, липиды и труднопереваримый углевод – целлюлозу (Жеребцов П.И. и др., 1963).
Количество и видовой состав микрофлоры и микрофауны преджелудков жвачных имеют значительные различия у разных животных и в большой мере зависят от количества и соотношения потребляемых кормов. Под действием бактерий и инфузорий в преджелудках расщепляется 85–95 % моно- и дисахаридов, до 75 % крахмала (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971), 40–70 % переваримой клетчатки (Синещеков А.Д., 1965 и др.), 40–60 % протеина. В результате образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК), аминокислоты и амми-
ак. Из аммиака и аминокислот микроорганизмы синтезируют белок своего тела. Недостаток легкопереваримых углеводов, а также их избыток в рационе отрицательно влияют на жизнедеятельность микроорганизмов рубца и переваримость корма (Попов Н.Ф., 1960).
Большая часть углеводов корма, потребляемого жвачными, расщепляется в преджелудках с образованием ЛЖК, которые всасываются в рубце и книжке и используются организмом. По данным Balch C.C. et al. (1965), количество ЛЖК в рубце коровы может достигать 4,5 кг в сутки.
Для жизнедеятельности микроорганизмов необходимо наличие в рубце достаточного количества источников энергии и пластического материала: сахара, крахмала, целлюлозы, протеина, липидов, витаминов, кобальта, серы, кальция, фосфора, натрия, калия, магния, железа, хлора (Градусов Ю.Н., 1979; Али- ев А.А., Аитова М.Д., Габел М., 1997; Тараканов Б.В., 1997).
В составе химуса микроорганизмы поступают в сычуг и тонкий кишечник. Здесь они перевариваются ферментами пищеварительных соков, являясь важным источником более полноценного белка, чем исходный растительный протеин.
Таким образом, жвачные животные по сравнению с животными, обладающими однокамерным желудком, имеют следующие преимущества:
– они более приспособлены к потреблению грубого растительного корма, содержащего много клетчатки;
– в рубце жвачных кормовой протеин трансформируется в более полноценный микробный белок;
– жвачные способны использовать в значительных количествах небелковые азотсодержащие соединения и синтетические азотистые вещества;
– организм жвачных способен удерживать азот (руменогепатическая циркуляция азота, а также возвращение его в составе слюны).
1.2 Показатели качества протеина в кормах
Качество протеина в кормах для жвачных оценивается по комплексу ряда показателей: распадаемости его в рубце животных, рас-
творимости в буферных растворах, переваримости в кишечнике, а также по аминокислотному составу исходного корма, нераспавшегося в рубце и непереваренного в кишечнике протеина.
1.2.1 Распадаемость протеина кормов в рубце, растворимость и их влияние на процессы пищеварения
В основу современных протеиновых систем, положено: определение потребности животного в доступном для усвоения чистом белке с учетом затрат на поддержание жизненных функций, продукцию и воспроизводство, обеспечение потребности организма в доступном для усвоения белке за счет аминокислот микробного и кормового происхождения, всосавшихся из тонкого кишечника; определение качества протеина корма и создание условий оптимального синтеза микробного белка в преджелудках с обеспечением потребности микроорганизмов в расщепляемом протеине и адекватном количестве энергии.
В соответствии с современными принципами протеинового питания жвачных животных, важное значение придается общему содержанию сырого протеина в кормах, его растворимости, расщепляемости и аминокислотному составу (Григорьев Н.Г., 1989).
Показатели расщепляемости и растворимости сырого протеина кормов в рубце во многом определяют общее количество и состав аминокислот, поступающих в двенадцатиперстную кишку, и поэтому они являются основополагающими для всех новых систем протеинового питания жвачных животных.
Распадаемость (расщепляемость, деградируемость, разрушаемость) – свойство кормового протеина гидролизоваться в преджелудках под действием ферментов рубцовой микрофлоры до аммиака и аминокислот (Материкин A.M., 1998). Количественно выражают этот показатель в процентах поступления нераспавшегося кормового протеина в кишечник от принятого.
Распадаемость характеризует скорость и величину гидролиза протеина в рубце под действием протеолитических ферментов до промежуточных и конечных продуктов, используемых в синтезе микробного белка. Определяется распадаемость отношением протеина, поступившего в двенадцатиперстную кишку к потребленному
