количеству с кормом (Радченкова Т.А., 1980; Фи- цев А.И., Воронкова Ф.В., 1986). Распад протеина в рубце – сложный многофазный, ферментативный процесс, на который влияет множество факторов. Часть их связана с природой и свойствами самого белка, с его подверженностью к ферментации, другая – с особенностями рубцового пищеварения (рН, видового состава микроорганизмов и т. д.) Из первостепенных факторов наибольшее значение имеют: скорость распада протеина, растворимость, степень дисперсии корма, а также молекулярная структура соединений белка (Wohlt J.E., Sniffen O.J., Hoover W.H., 1973; Sommer A., Gerescnakova Z., 1982).
В зависимости от скорости расщепления протеин кормов принято делить на фракции: быстрорасщепляемую, медленнорасщепляемую и нерасщепляемую. В быстрорасщепляемую фракцию входят небелковые азотистые соединения (низкомолекулярные пептиды, аминокислоты, амиды, нитраты, пурины, соли аммония и др.), а также быстрорастворимые белки: альбумины и глобулины. В медленнорасщепляемую фракцию входят в основном белки – проламины, глютелины – и некоторые пептиды. В нерасщепляемую фракцию протеина входят азотистые соединения, недоступные для переваривания, это белки, входящие в состав клеточных стенок, а также комплексы белка и аминокислот с другими соединениями, недоступные для пищеварительных ферментов (Van Soest P.J., et al., 1982; Цюпко В.В., 1987). Чем выше доля растворимого азота, тем выше скорость распада протеина в рубце (Hendrix H., Martin J., 1963).
В настоящее время все корма по распадаемости протеина условно делят на три основные группы (Курилов Н.В. и др., 1989; Калашников А.П. и др., 2003):
1 – корма с преобладанием распадающихся фракций сырого протеина (70 – 90 %): силос кукурузный, свекла кормовая, ячмень, пшеница, овес, горох, бобы кормовые, рожь, шроты и жмыхи, зеленые корма;
2 – корма со средней распадаемостью протеина (50 – 70 %): сено, сенаж, соевый шрот, травяная мука и гранулы, брикеты, отруби; 3 – корма с низкой распадаемостью сырого протеина (30 – 50 %): рыбная, мясокостная и кровяная мука, кукуруза, кукурузный глютен, солома.
В то же время необходимо иметь в виду, что абсолютных показателей распадаемости быть не может, так как на процессы фермен-
тации влияет множество факторов. Один и тот же корм, полученный в разных условиях производства, может иметь разную распадаемость протеина (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1986).
Распадаемость протеина кормов во многом зависит от протеолитической активности микроорганизмов, которая в свою очередь определяется величиной рН рубцовой среды (Berthe J., Preston R.L., Gibson M.L., 1986). Интенсивный распад протеина корма наблюдается при величине рН, равной 6–7, что является наиболее оптимальным условием для активного действия протеаз и дезаминаз рубца.
Основным конечным продуктом распада протеина в преджелудках является аммиак. По данным ряда исследователей, 60–92 % азота, поступившего с кормом, превращается в аммиак (Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979; Krishnamoonty U. et al., 1983; Gabel M., 1984), а его концентрация колеблется от 3 до 60 мг/%. Оптимальная концентрация азота аммиака, необходимая для синтеза бактериального белка находится в пределах 5–11 мг/% (Armstrong D.C., 1976; Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979). В аммиак прежде всего превращаются почти полностью небелковые азотистые вещества корма, мочевина слюны и мочевина, поступающая в рубец через его стенку (Sаtter L.D., Roffler R.E., 1975). Другими растворимыми низкомолекулярными азотистыми соединениями являются пептиды и аминокислоты. Из нуклеиновых кислот образуются пуриновые и пиримидиновые основания (Smith R.H., 1980). Около 30 % вновь синтезированного в рубце микробного белка также распадается в нем (Nolan J.V., Leng R.A., 1972; Nolan J.V., Norton W.B., Leng R.A., 1972). Микробный белок служит одним из основных усвояемых источников. В общем азоте химуса, поступающего в кишечник, его доля составляет 60-80 % (Harri-son D.C., et.al., 1973; Хейджимейстер Х. и. др., 1980).
Эффективность трансформации протеина корма в микробный белок зависит, прежде всего, от обеспеченности микроорганизмов рубца легкоусвояемой энергией. Установлено, что в обычных режимах кормления эффективность использования микрофлорой расщепляемого протеина составляет 70–85 % (Ёрсков Э.Р., 1985; Курилов Н.В. и др., 1989). При таких условиях в рубце может синтезироваться в среднем 24–36 г микробного азота на 1 кг ферментируемого органического вещества (Курилов Н.В., 1973; Хейджимейстер Х. и др., 1983; ARC, 1980; Sniffen G.J., 1986).
Основным источником азота для синтеза микробного белка служит аммиак, который освобождается равномерно при умеренном распаде протеина. При этом азот аммиака является источником до 65 % бактериального и 65 % протозойного белка (Ga- bel M., 1984). Процесс синтеза из аммиака бактериального белка имеет положительное значение, так как позволяет использовать в кормлении жвачных синтетические азотосодержащие вещества (САВ) или биологически неполноценные белки. Однако превращение высокоценных белков в аммиак считается нецелесообразным, так как при этом теряется 15–20 % азота с нуклеиновыми кислотами бактериальных клеток, которые не усваиваются организмом жвачных (Курилов Н.В., 1983).
Величина распадаемости и ее скорость – важные факторы, определяющие как эффективность биосинтеза микробного белка в рубце, так и общую переваримость питательных веществ, и использование азота корма животными (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1988). Она определяется физико-химическими свойствами азотистых соединений, входящих в состав сырого протеина корма, и, в первую очередь их растворимостью.
Эти два понятия не отожествляются между собой, так как некоторые растворимые фракции протеина могут содержать белки, устойчивые к ферментативному гидролизу (Григорьев Н.Г., 1989). Растворимость и распадаемость сырого протеина кормов тесно коррелируют между собой (Фицев А.И., 1986; 1987), поэтому данные по растворимости дают возможность судить о распадаемости протеина корма. На этой связи основано определение распадаемости СП во французской системе (Verite R., 1979; INRA, 1988). В то же время показатели распадаемости, как правило, выше данных по растворимости (Typчинский В.В. с соавт., 1987). Определение этих показателей позволяет характеризовать влияние различных факторов обработки кормов на доступность сырого протеина для микрофлоры рубца. Из всех свойств растворимость протеина наименее зависит от условий кормления и определяется в основном видом корма. Можно предположить, что определение растворимости было адекватным только для таких источников, в которых распадающийся субстрат состоял только из фракции «а». Показано, что растворимость и распадаемость хорошо обработанной рыбной муки могут быть очень близкими, поскольку рыбная мука имеет очень малое значение «в»
