ак. Из аммиака и аминокислот микроорганизмы синтезируют белок своего тела. Недостаток легкопереваримых углеводов, а также их избыток в рационе отрицательно влияют на жизнедеятельность микроорганизмов рубца и переваримость корма (Попов Н.Ф., 1960).
Большая часть углеводов корма, потребляемого жвачными, расщепляется в преджелудках с образованием ЛЖК, которые всасываются в рубце и книжке и используются организмом. По данным Balch C.C. et al. (1965), количество ЛЖК в рубце коровы может достигать 4,5 кг в сутки.
Для жизнедеятельности микроорганизмов необходимо наличие в рубце достаточного количества источников энергии и пластического материала: сахара, крахмала, целлюлозы, протеина, липидов, витаминов, кобальта, серы, кальция, фосфора, натрия, калия, магния, железа, хлора (Градусов Ю.Н., 1979; Али- ев А.А., Аитова М.Д., Габел М., 1997; Тараканов Б.В., 1997).
В составе химуса микроорганизмы поступают в сычуг и тонкий кишечник. Здесь они перевариваются ферментами пищеварительных соков, являясь важным источником более полноценного белка, чем исходный растительный протеин.
Таким образом, жвачные животные по сравнению с животными, обладающими однокамерным желудком, имеют следующие преимущества:
– они более приспособлены к потреблению грубого растительного корма, содержащего много клетчатки;
– в рубце жвачных кормовой протеин трансформируется в более полноценный микробный белок;
– жвачные способны использовать в значительных количествах небелковые азотсодержащие соединения и синтетические азотистые вещества;
– организм жвачных способен удерживать азот (руменогепатическая циркуляция азота, а также возвращение его в составе слюны).
1.2 Показатели качества протеина в кормах
Качество протеина в кормах для жвачных оценивается по комплексу ряда показателей: распадаемости его в рубце животных, рас-
творимости в буферных растворах, переваримости в кишечнике, а также по аминокислотному составу исходного корма, нераспавшегося в рубце и непереваренного в кишечнике протеина.
1.2.1 Распадаемость протеина кормов в рубце, растворимость и их влияние на процессы пищеварения
В основу современных протеиновых систем, положено: определение потребности животного в доступном для усвоения чистом белке с учетом затрат на поддержание жизненных функций, продукцию и воспроизводство, обеспечение потребности организма в доступном для усвоения белке за счет аминокислот микробного и кормового происхождения, всосавшихся из тонкого кишечника; определение качества протеина корма и создание условий оптимального синтеза микробного белка в преджелудках с обеспечением потребности микроорганизмов в расщепляемом протеине и адекватном количестве энергии.
В соответствии с современными принципами протеинового питания жвачных животных, важное значение придается общему содержанию сырого протеина в кормах, его растворимости, расщепляемости и аминокислотному составу (Григорьев Н.Г., 1989).
Показатели расщепляемости и растворимости сырого протеина кормов в рубце во многом определяют общее количество и состав аминокислот, поступающих в двенадцатиперстную кишку, и поэтому они являются основополагающими для всех новых систем протеинового питания жвачных животных.
Распадаемость (расщепляемость, деградируемость, разрушаемость) – свойство кормового протеина гидролизоваться в преджелудках под действием ферментов рубцовой микрофлоры до аммиака и аминокислот (Материкин A.M., 1998). Количественно выражают этот показатель в процентах поступления нераспавшегося кормового протеина в кишечник от принятого.
Распадаемость характеризует скорость и величину гидролиза протеина в рубце под действием протеолитических ферментов до промежуточных и конечных продуктов, используемых в синтезе микробного белка. Определяется распадаемость отношением протеина, поступившего в двенадцатиперстную кишку к потребленному
количеству с кормом (Радченкова Т.А., 1980; Фи- цев А.И., Воронкова Ф.В., 1986). Распад протеина в рубце – сложный многофазный, ферментативный процесс, на который влияет множество факторов. Часть их связана с природой и свойствами самого белка, с его подверженностью к ферментации, другая – с особенностями рубцового пищеварения (рН, видового состава микроорганизмов и т. д.) Из первостепенных факторов наибольшее значение имеют: скорость распада протеина, растворимость, степень дисперсии корма, а также молекулярная структура соединений белка (Wohlt J.E., Sniffen O.J., Hoover W.H., 1973; Sommer A., Gerescnakova Z., 1982).
В зависимости от скорости расщепления протеин кормов принято делить на фракции: быстрорасщепляемую, медленнорасщепляемую и нерасщепляемую. В быстрорасщепляемую фракцию входят небелковые азотистые соединения (низкомолекулярные пептиды, аминокислоты, амиды, нитраты, пурины, соли аммония и др.), а также быстрорастворимые белки: альбумины и глобулины. В медленнорасщепляемую фракцию входят в основном белки – проламины, глютелины – и некоторые пептиды. В нерасщепляемую фракцию протеина входят азотистые соединения, недоступные для переваривания, это белки, входящие в состав клеточных стенок, а также комплексы белка и аминокислот с другими соединениями, недоступные для пищеварительных ферментов (Van Soest P.J., et al., 1982; Цюпко В.В., 1987). Чем выше доля растворимого азота, тем выше скорость распада протеина в рубце (Hendrix H., Martin J., 1963).
В настоящее время все корма по распадаемости протеина условно делят на три основные группы (Курилов Н.В. и др., 1989; Калашников А.П. и др., 2003):
1 – корма с преобладанием распадающихся фракций сырого протеина (70 – 90 %): силос кукурузный, свекла кормовая, ячмень, пшеница, овес, горох, бобы кормовые, рожь, шроты и жмыхи, зеленые корма;
2 – корма со средней распадаемостью протеина (50 – 70 %): сено, сенаж, соевый шрот, травяная мука и гранулы, брикеты, отруби; 3 – корма с низкой распадаемостью сырого протеина (30 – 50 %): рыбная, мясокостная и кровяная мука, кукуруза, кукурузный глютен, солома.
В то же время необходимо иметь в виду, что абсолютных показателей распадаемости быть не может, так как на процессы фермен-
