ного» кормового протеина, избежавшего распада в рубце, как источника доступного для обмена белка. При этом, чем выше продуктивность животных, тем больше вклад нераспавшегося в рубце протеина рациона в общий пул аминокислот организма. В свою очередь, нераспавшийся в рубце кормовой протеин должен содержать большую часть незаменимых аминокислот и иметь высокую переваримость в кишечнике. Таким образом, высококачественный протеин для жвачных – это протеин низкораспадаемый в рубце, с ценным аминокислотным составом и хорошо переваримый в кишечнике животных.
В оценке питательной ценности нерасщепляемого в рубце протеина корма и его значения в обеспечении животного доступным для усвоения белком, мнения у исследователей довольно противоречивы ( Wilson P.N., Strachan P.J., 1981; Гиргинов Д.Г., Станчаева Т.М., 1988; Van der Walt J.C., Mayer J.H.F., 1988). Большинство систем оценки и нормирования протеина используют общий показатель переваримости, принятый условно (ARC, 1984 – 70 %; NRC, 1985 – 90 %) вследствие отсутствия данных о превращениях кормового протеина в кишечном тракте. Однако следует отметить, что качество нераспавшегося в рубце протеина корма зависит от источника его происхождения – вида корма. Поэтому научный интерес представляет изучение основных закономерностей процессов переваривания протеина различных кормов в кишечнике животных. Причём, для получения объективных показателей необходимо определять переваримость нераспавшегося в рубце протеина кормов дифференцированно: в тонком и толстом кишечнике. Для обеспечения животных полноценным белком, необходимо иметь сведения об аминокислотном составе протеина различных кормов, не распавшихся в рубце. Ряд авторов (Ganew C., 1979) утверждает, что аминокислотный состав протеина кормов, избежавших распада в преджелудках, незначительно отличается от состава исходных кормов. Другие считают, что аминокислотный индекс не распавшегося протеина кормов подвержен значительным колебаниям как в большую сторону (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987; Аитова М.Д., 1989), так и меньшую (Bergen W.C., 1979; Vervikko T., 1986).
1 ПРОТЕИНОВОЕ ПИТАНИЕ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
Продуктивность жвачных животных во многом зависит от обеспеченности рационов достаточным количеством и качеством кормового протеина. Многочисленными исследованиями установлено, что как избыток, так и нехватка полноценного белка оказывает отрицательное воздействие на состояние здоровья и продуктивность животных, что сопровождается повышением расхода кормов и удорожанием животноводческой продукции (Григорьев Н.Г. и др., 1989; Кальницкий Б.Д., Галочкин В.А. 2008; Харитонов Е.Л., 2011).
1.2 Особенности пищеварения у жвачных животных
Жвачные животные имеют принципиальные отличия в физиологии пищеварения и обмене веществ от моногастричных животных. Одной из важнейших особенностей процессов пищеварения у жвачных животных является деятельность разнообразной микрофлоры, обитающей в преджелудках. Под действием микрофлоры питательные вещества кормов подвергаются довольно сложным превращениям, в результате чего образуются различные метаболиты, которые в дальнейшем используются в обменных процессах организма животного, а микрофлорой преджелудков – для синтеза аминокислот и микробных белков, веществ липидной природы, витаминов и других биологически активных соединений. Следовательно, микрофлора преджелудков играет многогранную и важную роль в питании жвачных.
Основное место переваривания питательных веществ корма у жвачных животных – рубец, где перерабатывается 65–70 % всей пищевой массы (Алиев А.А., 1997). В содержимом рубца находится сложная буферная смесь, куда входят сильные основания и аммиак вместе со слабыми летучими жирными кислотами, затем фосфаты и растворимые белки и, наконец, бикарбонатная система из солей угольной кислоты, слюны и углекислого газа. В нем поддерживается постоянная температура 33–410 С и рН в пределах 6,5–7,4 без резких изменений, благодаря регулярному поступлению щелочной слюны, которая нейтрализует кислое содержимое рубца как в период поедания кормов, так и при жвачке (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971; Кочанов Н.Е., 1974). Все это, а также задержка корма в рубце созда-
ют благоприятные условия для протекания рубцовых процессов и сбраживания трудно переваримых компонентов рациона, а самое главное – для роста и развития микроорганизмов. Установлено, что в преджелудках жвачных развиваются в основном анаэробные микроорганизмы: простейшие, число которых достигает 200–700 тыс. и более в 1 мл содержимого рубца (Тараканов Б.В., 1997), бактерии, которые являются преобладающей группой – 106 –1010 клеток в 1 мл и микроскопические грибы, которые в процессе своей жизнедеятельности модифицируют количественные и качественные характеристики почти всех компонентов корма, что отражается на показателях обмена веществ всего организма. В рубце присутствуют следующие основные микроорганизмы: целлюлозолитические и гемицеллюлозолитические бактерии, сахаролитические, амилолитические и протеолитические бактерии, микробы, использующие молочную, янтарную, яблочную, фумаровую и другие органические кислоты, аммиакообразующие и продуцирующие метан бактерии, липолитические микроорганизмы, бактерии, синтезирующие витамины группы В и К. Простейшие, обитающие в рубце, представлены классом инфузорий. Инфузории находятся в симбиотических отношениях с бактериями и участвуют наряду с ними в переваривании кормов и способны запасать в своем теле полисахариды, которые в дальнейшем перевариваются. Им принадлежит значительная роль в переваривании питательных веществ корма и синтезе белка и фосфолипидов (Пивняк И.Г., Тараканов Б.В., 1982; Тараканов Б.В., 1997).
В рубце, объем которого довольно большой (у коровы в среднем 150–200 л), корм задерживается длительное время. Здесь бактерии, дрожжевые грибки и инфузории в анаэробных условиях своими ферментами гидролизуют легкопереваримые углеводы, белки, липиды и труднопереваримый углевод – целлюлозу (Жеребцов П.И. и др., 1963).
Количество и видовой состав микрофлоры и микрофауны преджелудков жвачных имеют значительные различия у разных животных и в большой мере зависят от количества и соотношения потребляемых кормов. Под действием бактерий и инфузорий в преджелудках расщепляется 85–95 % моно- и дисахаридов, до 75 % крахмала (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971), 40–70 % переваримой клетчатки (Синещеков А.Д., 1965 и др.), 40–60 % протеина. В результате образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК), аминокислоты и амми-
