(Meh- ret А., Orskow Е.R., 1979). Такой же характер имеет и протеин силоса, который, в основном, водорастворим. Это означает, что для некоторых источников протеина вполне достаточно провести определение растворимости.
Растворимость – физико-химическое свойство протеина корма, характеризуется долей протеина, переходящего в растворимое состояние под действием рубцовой жидкости или буферных растворов, имитирующих ее (Аитова М.Д., 1983; Матери- кин A.M., Харитонов Е.Л., 1998). Обычно выражают растворимость в процентах от общего содержания сырого протеина в корме.
Количество протеина, распадающегося в рубце, в значительной мере зависит от показателей его растворимости (Турчинский А.В., 1986; Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987). Белки, растворимые в жидкости рубца, более доступны для разрушения, чем нерастворимые, так как белки из раствора адсорбируются на поверхности микробной клетки, а нерастворимые разрушаются только в процессе контактного переваривания клеточных культур (Цюпко В.В., 1987). Поэтому между распадаемостью и растворимостью существует положительная корреляционная зависимость в тех случаях, когда ферментации подвергаются быстрорастворимые фракции протеина корма (Verite R., Jarrige R., 1979; Фи- цев А.И., Воронкова Ф.В., 1983; 1987). Примером могут служить протеин силоса, синтетические азотсодержащие вещества, у которых показатели растворимости и расщепляемости совпадают (Ёрсков Э.Р., 1985).
В нерастворимом протеине кормов выделяют две фракции: протеин, связанный с кислотодетергентной клетчаткой (КДК) и предположительно полностью недоступный животному и нерастворимый доступный протеин, который может частично избегать расщепления в рубце, но остается доступным для животного. Нерастворимый доступный протеин ферментируется в рубце с различными скоростями в зависимости от структуры белковых молекул. Например, мука соевых бобов и сухая барда содержат почти до 75 % общего протеина в нерастворимой доступной форме. Однако протеины соевой муки распадаются в рубце на 60–70 %, а сухой барды – всего на 10 % (Григорьев Н.Г. и др., 1989). В связи с этим, для большинства используемых кормов следует определять показатели как растворимости, так и распадаемости (Verite R., Jarrige R., 1979).
Расщепляемость протеина зависит также от структуры белка. Белки, не имеющие концевых амино- или карбоксильных групп (например, рибонуклаза А) менее доступны действию протеолитических ферментов (Радченкова Т.А., 1980).
Интенсивность и величина распадаемости протеина зависит от физического состояния корма, величины частиц, скорости обращения жидкости в рубце, уровня потребления корма и метода его скармливания в составе смешанного рациона или в чистом виде (Warner A.C.I., 1981; Ling J. R., Swan H., Buttery P.X., 1983).
Многие ученые (Reid C.S.W. et al., 1979; Tamminga S., 1981; Eliman M.B., Orskov E.R., 1982) считают, что величина распадаемости сырого протеина значительно зависит от скорости оттока кормовых частиц из рубца. Так, например, с увеличением оттока частиц из рубца с 0,01 до 0,10 ед./час распадаемость протеина льняного семени снижается с 86,3 до 39,6 % (Ёрсков Э.Р., 1985). На скорость оттока частиц оказывает влияние количество потребленного корма. Оно оказывает наибольшее влияние на процессы распадаемости в рубце и переваримости в кишечнике (Tyrell N.F., Moc P.W., 1975). При увеличении уровня потребления корма и частоты кормления снижается распадаемость протеина рациона. Скорость оттока или обращения рубцовой жидкости – величина, обратная времени задержки кормовых частиц в рубце, зависит от уровня и частоты кормления, состава и структуры рациона (Warner A.C.I., 1981).
Протеин, длительное время задерживающийся в рубце, распадается с большей интенсивностью, чем быстро эвакуируемый из него. Время задержки в рубце существенно влияет на распадаемость грубого корма. Протеин грубых кормов плотно скрыт под клеточной оболочкой, богатой целлюлозой и лигнином, поэтому для его расщепления необходимо более длительное воздействие протеолитических ферментов микроорганизмов (Цюп-ко В.В., 1987). Зерновые корма быстрее эвакуируются из преджелудков, однако расщепляются в значительной степени, что указывает на особенность физикохимических свойств их протеина (Харитонов Е.Л., 1989).
Распадаемость протеина рационов можно регулировать путем естественного подбора концентрированных кормов с разным качеством белка в составе комбикорма (Meijer A., 1981; Ёр- сков Э.Р., 1985; Фойгт Ю., Пиатковский Б., 1986). В опытах В.В. Михайлова (2008) установлено, что снижение распадаемости протеина с 71 до
64 % замена в комбикормах подсолнечного шрота на кукурузный глютен и соевый шрот способствовала увеличению прироста живой массы бычков на 7,5 % и выхода мякоти в туше на 3,7 %.
Включение в комбикорма для коров до 60 % кукурузной дерти и 17 % соевого шрота способствовало снижению распадаемости протеина в комбикормах с 74 до 46 %, что приводило к увеличению удоев и содержания белка в молоке с 3,40 до 3,61 % (Подворок Н.И., 1999).
Снижение распадаемости протеина в рационах растущих бычков с 72 до 56 % за счет включения в комбикорма зерна кукурузы и кукурузного глютена обеспечивало получение привесов на 6,5 % выше, чем в контроле, и увеличение выхода мякоти в туше на 3,8 % (Галочкина В.П., 2006).
Снижение распадаемости протеина за счет включения в рацион баранов-производителей мясо-костной муки по сравнению с дертью гороха способствовало увеличению прироста живой массы на 36 % и оказывало положительное влияние на качественные показатели спермопродукции (Алимбеков С.С., 2009).
Снижение расщепляемости протеина в рационах дойных коров с 70 до 65 % способствовало увеличению среднесуточного удоя на 1,2 кг, содержания жира с 3,28 до 3,67 %, при этом, содержание белка в молоке не изменялось (Aharani Y.М. et al., 1993).
В опытах, проведенных на овцах, установлено, что лучшим источником протеина служит хлопчатниковая мука, которая имела эффективную распадаемость – 47 % (Li J. еt al., 2004). На рационах с хлопчатниковой мукой отмечалось наибольшее поступление в дуоденум доступного белка. При этом всасывание в тонком кишечнике общих аминокислот было на 22, 31 и 40 % выше, чем на рационах с потреблением рапсовой, соевой и подсолнечной муки (Zhao X., Luo Q., 2004).
Снижение распадаемости протеина в рационах коров с 64 до 59 и 54 % за счет включения рыбной муки способствовало лучшей переваримости сырого протеина и неструктурных углеводов в тонком кишечнике. При этом отмечалось увеличение концентрации глюкозы в плазме крови и прироста упитанности, однако различий в продуктивности коров и составе молока обнаружено не было (Вruckental I. et al., 2002).
