Использование в рационе белков протеиновых добавок с различной степенью и скоростью распада в рубце, в сочетании с легкоусвояемыми углеводами, оказывает положительное влияние на процессы рубцового пищеварения и продуктивность животных. Так, при включении в рацион белков 0,25 кг рыбной муки в сочетании с 0,75 кг кормовой патоки интенсивность роста бычков была на 4,1 % выше по сравнению с результатом при даче животным 0,4 кг подсолнечного шрота с кормовой патокой и на 11,1 % выше, чем в контроле, где вскармливали только ячменную дерть (Мещеряков А. и др., 2008).
Расщепляемость протеина в рационе можно регулировать не только путем подбора концентрированных кормов в составе комбикорма, но и за счет применения разных объемистых кормов. Так, в опытах Н.И. Татаркиной (2005) было установлено, что при откорме сверхремонтного молодняка крупного рогатого скота на сенажных рационах расщепляемость протеина снижается незначительно с 70,7 до 69,8 по сравнению с силосным рационом, однако сопровождается увеличением живой массы бычков на 18,7 %.
На степень распада растительных кормов влияет вид растения, стадия его вегетации и технологии заготовки. Так, например, протеин бобовых культур разрушается быстрее, чем злаковых. Протеин травы ранних укосов более растворим, чем поздних, что связано с низким содержанием в них целлюлозы и лигнина в начальной стадии вегетации (Турчинский В.В., Фомина Н.А., 1982).
Стадия вегетации растений влияет на распадаемость протеина. При кормлении бычков сенажом из трав, убранных в стадии кущения с высокой долей распадаемого протеина, отмечалось максимальное содержание аммиака в рубце, которое было на 40 % выше, по сравнению с потреблением сенажа из трав в стадии колошения (Воробьева С.В., Уливанов Е.О., 2001).
В исследованиях С.А. Потехина и Л.Ф. Кондратьева (2002) установлено, что зеленая масса люцерны, в зависимости от укоса и стадии вегетации и погодных условий, имеет разную распадаемость протеина, а зерновые корма имеют высокую распадаемость при тонком помоле. С увеличением распадаемости протеина в рационах повышается разрушаемость протеина отдельных кормов, имеющих высокую распадаемость в рубце (дерть ячменная, пшеничная и овсяная), и снижается с низкой (кукурузная дерть с 42 до 35 %, силоса – до 33 %). При этом установлено, что уровень распадаемости протеи-
на в рационе оказывает влияние на коэффициенты переваримости азотистых веществ, но не влияет на их усвояемость.
Современным достижением в кормопроизводстве является создание культур, отличающихся пониженной распадаемостью протеина в рубце. Идентифицировано 26 отдельных видов белков в люцерне, которые различаются разной скоростью деградации в рубце. Путем генной инженерии можно создать культуры с желаемым набором белков, имеющих низкую деградацию протеина в рубце (Chen D. et al., 2009).
В бобовых травах, в частности в некоторых сортах клевера и люцерны, содержатся дубильные вещества, такие как танины, концентрация которых может колебаться от 0,65 до 5,57 %. Наличие в кормах до 5 % дубильных веществ снижает деградацию протеина и оказывает положительное влияние на продуктивность животных (Barru J.N., McNabb W.C., 1994; Cohen D.C., 2001).
Распадаемость протеина кормов может зависеть от переваривания клетчатки в рубце. При ферментации соевой муки в рубце с повышенной целлюлозолитической активностью распад белка происходит значительно быстрее, чем в среде с менее благоприятными условиями для распада клетчатки. При увеличении дачи концентратов распадаемость протеина снижается, а на рационах с высоким содержанием грубых кормов, наоборот, возрастает (Ёрсков Э.Р., 1985).
На степень и скорость распада протеина в рубце влияет структура рациона. Чем выше уровень концентрированного корма в рационе, тем выше скорость поступления протеина в двенадцатиперстную кишку (Camper J.P., Roux C.Z., Moisaner H.H., 1983). Однако при очень высоком уровне концентрированных добавок крупный рогатый скот использует в преджелудках только 40 % переваримой энергии, а при большей доле грубого корма – 60 % (ARC, 1983).
Содержанием энергии и составом концентрированных кормов в рационах коров можно воздействовать на ферментативные процессы в рубце. Так, при увеличении концентрации энергии рационе коров на 11 % за счёт увеличения норм скармливания концентратов с 13 до 40 % и доступной энергии, снижается уровень аммиака в рубце на 20 – 25 %, и улучшается его усвоение микрофлорой (Горковенко Л.Г., Потехин С.А., 2007).
Наиболее полно и объективно процесс распадаемости рассчитывается по показателю эффективной распадаемости по уравнению
Ерскова-Мак-Дональда (Orskov E.R., Мс Donald I., 1979). При этом исходными показателями для расчетов служат: растворимость протеина «in vitro» (Турчинский В.В. и др., 1987), динамика распада протеина, определенная «in sacco» при 2, 4, 8, 16, 24, 48 и 72 часах инкубации корма в рубце и стандартных величин скорости оттока кормовых частиц из рубца (0,02, 0,05, и 0,08 ед./час). Эта методика расчета объективна только для мелкоизмельченных кормов (Orskov Е.R., Shand W.J., 1997).
В последние годы получили широкое распространение разработка и совершенствование способов определения распадаемости протеина кормов методом «in vitro», что исключает наличие оперированных животных с фистулами рубца. В опытах Г.И. Левахина и А.Г. Мещерякова (2003) была совершенствована данная методика с применением в качестве первого этапа среды инкубации 3500 мл рубцовой жидкости. Модифицированная методика «in vitro» более близка к методу «in sacco» и позволяет повысить точность исследуемого показателя по сравнению с общепринятой на 13 – 37 %.
Разработан метод «in vitro» определения распадаемости протеина кормов в рубце с использованием нерубцовых протеаз. Высокий коэффициент корреляции установлен между распадаемостью протеина в опытах «in vitro» при использовании протеаз из «Streptomyces griseus» и метода «in situ» при инкубации соевой муки (Mirza M., Miller E., 2005).
Во ВНИИМС разработан метод определения распадаемости протеина целого рациона, путем помещения всех кормов рациона в один нейлоновый мешочек с учетом структуры рациона. Авторы разработки считают, что разработанный метод является более точным и менее трудоемким (Левахин Г.И. и др., 2003).
Методика «in situ» является универсальной, так как позволяет получить хорошо воспроизводимые результаты независимо от вида жвачных. В опытах, проведенных на валухах и бычках кастратах установлено, что в восьми из 11 кормов получены близкие показатели распадаемости (Трухачёв В.И. и др., 2008). При одинаковых условиях кормления различий в степени распадаемости протеина в рубце крупного рогатого скота и овец практически нет (Ёрсков Э.Р., 1985).
В исследованиях Г.Г. Черепанова (2004) на теоретической модели разработан метод анализа полученных данных, согласно которому обосновано положение о том, что вариации кишечной перева-
