на в рационе оказывает влияние на коэффициенты переваримости азотистых веществ, но не влияет на их усвояемость.
Современным достижением в кормопроизводстве является создание культур, отличающихся пониженной распадаемостью протеина в рубце. Идентифицировано 26 отдельных видов белков в люцерне, которые различаются разной скоростью деградации в рубце. Путем генной инженерии можно создать культуры с желаемым набором белков, имеющих низкую деградацию протеина в рубце (Chen D. et al., 2009).
В бобовых травах, в частности в некоторых сортах клевера и люцерны, содержатся дубильные вещества, такие как танины, концентрация которых может колебаться от 0,65 до 5,57 %. Наличие в кормах до 5 % дубильных веществ снижает деградацию протеина и оказывает положительное влияние на продуктивность животных (Barru J.N., McNabb W.C., 1994; Cohen D.C., 2001).
Распадаемость протеина кормов может зависеть от переваривания клетчатки в рубце. При ферментации соевой муки в рубце с повышенной целлюлозолитической активностью распад белка происходит значительно быстрее, чем в среде с менее благоприятными условиями для распада клетчатки. При увеличении дачи концентратов распадаемость протеина снижается, а на рационах с высоким содержанием грубых кормов, наоборот, возрастает (Ёрсков Э.Р., 1985).
На степень и скорость распада протеина в рубце влияет структура рациона. Чем выше уровень концентрированного корма в рационе, тем выше скорость поступления протеина в двенадцатиперстную кишку (Camper J.P., Roux C.Z., Moisaner H.H., 1983). Однако при очень высоком уровне концентрированных добавок крупный рогатый скот использует в преджелудках только 40 % переваримой энергии, а при большей доле грубого корма – 60 % (ARC, 1983).
Содержанием энергии и составом концентрированных кормов в рационах коров можно воздействовать на ферментативные процессы в рубце. Так, при увеличении концентрации энергии рационе коров на 11 % за счёт увеличения норм скармливания концентратов с 13 до 40 % и доступной энергии, снижается уровень аммиака в рубце на 20 – 25 %, и улучшается его усвоение микрофлорой (Горковенко Л.Г., Потехин С.А., 2007).
Наиболее полно и объективно процесс распадаемости рассчитывается по показателю эффективной распадаемости по уравнению
Ерскова-Мак-Дональда (Orskov E.R., Мс Donald I., 1979). При этом исходными показателями для расчетов служат: растворимость протеина «in vitro» (Турчинский В.В. и др., 1987), динамика распада протеина, определенная «in sacco» при 2, 4, 8, 16, 24, 48 и 72 часах инкубации корма в рубце и стандартных величин скорости оттока кормовых частиц из рубца (0,02, 0,05, и 0,08 ед./час). Эта методика расчета объективна только для мелкоизмельченных кормов (Orskov Е.R., Shand W.J., 1997).
В последние годы получили широкое распространение разработка и совершенствование способов определения распадаемости протеина кормов методом «in vitro», что исключает наличие оперированных животных с фистулами рубца. В опытах Г.И. Левахина и А.Г. Мещерякова (2003) была совершенствована данная методика с применением в качестве первого этапа среды инкубации 3500 мл рубцовой жидкости. Модифицированная методика «in vitro» более близка к методу «in sacco» и позволяет повысить точность исследуемого показателя по сравнению с общепринятой на 13 – 37 %.
Разработан метод «in vitro» определения распадаемости протеина кормов в рубце с использованием нерубцовых протеаз. Высокий коэффициент корреляции установлен между распадаемостью протеина в опытах «in vitro» при использовании протеаз из «Streptomyces griseus» и метода «in situ» при инкубации соевой муки (Mirza M., Miller E., 2005).
Во ВНИИМС разработан метод определения распадаемости протеина целого рациона, путем помещения всех кормов рациона в один нейлоновый мешочек с учетом структуры рациона. Авторы разработки считают, что разработанный метод является более точным и менее трудоемким (Левахин Г.И. и др., 2003).
Методика «in situ» является универсальной, так как позволяет получить хорошо воспроизводимые результаты независимо от вида жвачных. В опытах, проведенных на валухах и бычках кастратах установлено, что в восьми из 11 кормов получены близкие показатели распадаемости (Трухачёв В.И. и др., 2008). При одинаковых условиях кормления различий в степени распадаемости протеина в рубце крупного рогатого скота и овец практически нет (Ёрсков Э.Р., 1985).
В исследованиях Г.Г. Черепанова (2004) на теоретической модели разработан метод анализа полученных данных, согласно которому обосновано положение о том, что вариации кишечной перева-
римости нераспавшихся в рубце фракций, измеренных методом «in sacco», могут быть обусловлены различиями фракционного состава кормов, а не особенностями гидролитических процессов в кишечнике.
Для поддержания оптимальной концентрации аммиака и синтеза микробного белка в рубце необходимо в комбикорма для коров (с высоким уровнем низкораспадаемых белковых кормов) следует вводить 1,0–1,5 % мочевины или диаммоний фосфата в сплаве с цеолитами, что обеспечивает медленное и равномерное аммиакообразование (Харитонов Е.Л., 2007).
Универсальным зернофуражным кормом для жвачных считается кукуруза, которая отличается не только высоким качеством протеина, но и крахмала. Крахмал кукурузы за счет медленного расшепления в рубце, в большей степени поступает в кишечник, хорошо гидролизуется и повышает концентрацию глюкозы в крови, что позволяет увеличить продуктивность животных (Харитонов Е.Л., 2003; Галочкина В.П., 2006). Однако, в настоящее время, на долю кукурузы в кормовом балансе страны приходится не более 5 %. В основном на кормовые цели расходуется до 40 % пшеницы и 18 % ячменя (Фицев А.И., 2006).
Растущий молодняк, начиная с 6-7-месячного возраста, становится требовательным к качеству протеина в кормах. Так, при снижении распадаемости протеина с 78 до 63 % за счет рыбной муки приводило к возрастанию отложения азота в теле бычков в 8-, 10- и 12-месячном возрасте на 4,3; 5,9 и 3,1 % соответственно (Степанов А.И., Мешеряков А.Г., 2008). В опытах, проведённых в НПЦ по животноводству НАН Беларуси, было установлено, что для молодняка 4-6-месячного возраста оптимальное отношение расщепляемого протеина к нерасщепляемому в рационе составляет 68:32. Это способствует увеличению отложения азота на 12 % и приростов – на 5 % (Ковалевская Ю.Ю. и др., 2010)
При производстве молока и мяса наиболее эффективны добавки кровяной, мясной, рыбной муки и арахисового жмыха, которые компенсируют дефицит лизина, гистидина, метионина и лейцина в силосованных кормах (Григорьев Н.Г. и др., 1989). Для балансирования аминокислотного питания высокопродуктивных коров целесообразно в комбикорма включать труднораспадаемые источники протеина с разным аминокислотным составом. Так, соевый шрот отличается
