из него молочные продукты должны быть высокого качества. Для этого необходимо знать и соблюдать современные требования, предъявляемые к качеству молока как к сырью, по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, составу, санитарии и безопасности.

Качество молока – это его биологическая ценность, пригодность для переработки и безопасность для потребителя. Молоко является очень нестабильной по химическим и физическим показателям биологической жидкостью, в связи с чем для его производства необходимо создание оптимальных условий, чтобы в дальнейшем получить высококачественную продукцию.

Качество молока зависит от условий содержания, кормления, здоровья животных, соблюдения технологии машинного доения коров, применяемого доильного оборудования и его санитарногигиенического состояния. Эти условия изложены в виде определенных требований в соответствующих стандартах. Однако необходимо отметить, что эффективность их действия во многом зависит от уровня профессиональной подготовки животноводовтехнологов. Следует признать, что они еще не в достаточной степени владеют и применяют имеющийся передовой опыт ведения молочного скотоводства в современных условиях промышленного производства.

Рассматриваемые в научно-практическом издании вопросы направлены на решение актуальной проблемы повышения эффективности применения машинного доения на современных молочнотоварных фермах и комплексах, получения молока высокого качества, соответствующего требованиям стандартов, переработчиков и потребителей.

1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБРАЗОВАНИЯ И ВЫВЕДЕНИЯ МОЛОКА

Молочная железа коров (рис. 1) является сложным органом, состоящим из соединительной (1) железистой (2), жировой (3) и мышечной (4) тканей.

12 3
11 4
1
5
2
8
6
7
8 5
9
10

Рис. 1. Строение молочной железы коровы:

1 – соединительная ткань; 2 – железистая ткань; 3 – жировая ткань;
4 – мышечная ткань; 5 – альвеолы; 6 – клетки альвеол; 7 – выводные протоки;
8 – молочная цистерна; 9 – сосковая цистерна; 10 – сосковый канал; 11 – кровеносные сосуды; 12 – нервы

Основную массу (до 70–80 % в период наивысших суточных удоев) лактирующей молочной железы составляет железистая ткань, клетки которой осуществляют биосинтез основных компонентов молока. Она состоит из мелких гроздевидных образований – альвеол. (5). Каждая альвеола окружена сетью клеток (6), способных сокращаться. Эта их особенность играет важную роль в активном выведении молока из железистой ткани.

От альвеол отходят выводные протоки (7), которые, соединяясь, образуют выводные каналы. Выводные каналы, в свою очередь, соединяются вместе и образуют молочные ходы. Молочные ходы переходят в молочные цистерны (8), которые сообщаются с сосковой

цистерной (9), переходящей в узкий выводной сосковый канал (10), окруженный плотным мышечным кольцом – сфинктером. Молочная железа обильно снабжена кровеносными сосудами (11) и нервами (12).

Процесс молокообразования начинается в последние дни перед отелом, а заканчивается – при 7–7,5 месячной стельности. Время от отела до запуска называют лактационным периодом , продолжительность которого колеблется в зависимости от того, когда корова будет оплодотворена.

Секреция молока в альвеолах молочной железы происходит непрерывно. Некоторые компоненты молока переходят непосредственно из веществ крови, другие синтезируются. Молочная железа работает очень напряженно – для образования одного литра молока через нее должно пройти 400–500 литров крови. При суточном удое 25 кг количество крови, протекающей через молочную железу, составляет 10–12,5 т.

Образуется молоко в вымени в промежутках между дойками. Процесс образования молока протекает равномерно до определенного предела – заполнения вымени на 80–90 %, после чего замедляется. После полного заполнения вымени молокообразование прекращается, а затем может происходить даже обратное всасывание отдельных составных частей молока в кровь. Для того чтобы процесс образования молока проходил на высоком уровне, его необходимо систематически выводить из молочной железы.

В коже вымени, на сосках и вокруг альвеол находится большое количество рецепторов, реагирующих на различные воздействия (механические, термические, температурные и т. д.), оказывающие влияние, как на образование, так и на выведение молока.

В промежутках между доениями молоко находится в полостях альвеол, мелких выводных протоках, средних и крупных молочных ходах, цистерне вымени. Емкость вымени, в зависимости от продуктивности животных, может составлять от 8 до 16 л, а у короврекордисток – до 30 л.

Первоначально заполняются альвеолы и мелкие протоки, затем средние и крупные молочные ходы. Поступление молока в цистернальный отдел вымени происходит после заполнения на 60–70 % альвеолярной его части, что обычно бывает через 5–6 ч после доения. По мере заполнения цистернальной емкости вымени, давление в нем постепенно повышается, что приводит к снижению

секреции молока, а через 10–12 ч, прошедших после доения, емкость вымени заполняется на 85–90 % и достигает максимального уровня. Капиллярная система альвеол при этом сдавливается, уменьшается количество проходящей через вымя крови.

При доении или сосании теленком, накопленное в вымени молоко выводится, что способствует усилению секреторной активности вымени. Особенностью процесса выведения молока является то, что по мере выдаивания в нем возрастает содержание жира.

Молоко, находящееся в цистерне и крупных молочных ходах, называют цистернальным. В средних молочных ходах, выводных и альвеолярных протоках, просветах альвеол содержится альвеолярная порция молока . У лактирующих коров цистернальная фракция молока в середине лактации составляет 40–50 % разового удоя, альвеолярная – 50–60 %.

Для того чтобы выдоить корову, необходимо вызвать рефлекс молокоотдачи. Молоковыведение осуществляется рефлекторным путем (рис. 2) в две фазы.

2 фаза
окситоцин
окситоцин действует 4-7 минут
1 фаза
импульсы

Рис. 2 . Схема возникновения рефлекса молокоотдачи

Первая фаза связана с раздражением механо- и терморецепторов, находящихся в коже соска и вымени и передачей импульсов по нервным путям. Она возникает сразу после механического воздействия на рецепторы молочной железы (через 2–6 с) и продолжается первые 25–30 с. В результате этого происходит расслабление сос-

кового сфинктера и активизируется двигательная реакция гладкомышечных протоков и цистерн. В эту фазу выводится молоко, находящееся в цистерне и крупных выводных протоках.

Вторая фаза начинается через 25–50 с после начала действия раздражения и является продолжением первой, отличается тем, что процесс молоковыведения включает гуморальное звено.

На многие внешние раздражители (слуховые, зрительные, обонятельные), связанные со стереотипом доения, у животных вырабатываются условные рефлексы. Выделившийся в задней доле гипофиза под влиянием раздражений, передаваемых от рецепторов (слуховых, зрительных, обонятельных, тактильных и т. д.) гормон окситоцин по чувствительным нервным путям с кровью поступает к молочной железе и вызывает сокращение миоэпителиальных клеток альвеол, которые сжимаются и выводят молоко.

Важно! Действие окситоцина продолжается несколько минут (4–5, у некоторых животных до 7), после чего он разрушается. Вот почему, в этой связи очень важно успеть выдоить корову в период его активного действия.

В зависимости от характера действующих раздражителей в коре головного мозга могут образовываться как положительные временные связи, так и отрицательные реакции, тормозящие выведение молока. Боль и другие неприятные ощущения вызывают импульсы, которые посылают к надпочечникам через спинной мозг и симпатические ганглии сигнал, в результате чего из мозгового слоя надпочечников выделяется гормон адреналин (антагонист окситоцина), который тормозит рефлекс молокоотдачи, приводит к неполному выдаиванию коровы.

Важно! На каждой из ферм, комплексе за правило должно быть принято строгое соблюдение распорядка дня, качественное выполнение всех технологических процессов, тишина и спокойное обращение с животными.

2. ПРИГОДНОСТЬ КОРОВ К МАШИННОМУ ДОЕНИЮ

Промышленная технология производства молока, основывающаяся на машинном доении коров, предъявляет особые требования к животным по качеству вымени. Коровы, отвечающие современ-

ным требованиям по пригодности к машинному доению, способны быстро и полно выдаиваться, сохраняя высокую продуктивность и здоровое вымя в течение многих лактаций.

2.1. Для машинного доения пригодны коровы с ваннообразной, чашеобразной и округлой формами вымени (рис. 3). Коровы с такими формами вымени отличаются пропорциональным соотношением удоев в четвертях, более стабильной продуктивностью и продолжительностью лактации.