Технологические основы машинного доения и контроля качества молока

обеспечивают спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами.

7.25. В молочном отделении следует иметь аптечку первой помощи: 1 %-ный раствор соды и соляной кислоты, вата, бинты, настойка йода, лейкопластырь и др.

7.26. При пересыпании синтетических моющих средств из заводской тары в расходную необходимо пользоваться респираторами или ватно-марлевыми повязками. Руки должны быть сухими или в резиновых перчатках.

7.27. При работе с кислотами или растворами щелочей необходимо использовать защитные очки, резиновые перчатки и влагонепроницаемые передники.

7.28. При проведении дезинфекции паром или обработке оборудования растворами повышенной температуры используют защитные очки и рукавицы.

7.29. При ручной санобработке молочного оборудования необходимо использовать удлиненные ерши и щетки с ручками, а для защиты рук – резиновые перчатки.

7.30. Хранить химические санитарные средства следует в сухом затемненном месте. Щелочи и кислоты размещают отдельно с целью предотвращения прямого их контакта. Должен быть назначен ответственный за хранение химических санитарных средств с прохождением инструктажа по охране труда.

7.31. При приготовлении кислотных растворов к теплой воде прибавляют кислоту, а не наоборот.

7.32. На молочно-товарной ферме должна быть медицинская аптечка, 1 %-ный раствор бикарбоната натрия и соляной кислоты, нашатырный спирт, настойка йода, бинты, лейкопластырь и др. Обслуживающий персонал обязан уметь оказывать первую медицинскую помощь при отравлениях, травмах и поражении электрическим током.

8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ

8.1. Все работники молочно-товарных ферм обязаны соблюдать правила личной гигиены и технику безопасности.

8.2. Лица, поступающие на работу и работающие на молочнотоварных фермах, обязаны проходить медицинские обследования

в соответствии с постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 08 августа 2000 г. № 33 «О порядке проведения медицинских осмотров работников» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь 17 августа 2000 г., № 87, 8/3914).

Дополнительно медицинские обследования проводят по указанию органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.

Требования органов государственного санитарного и ветеринарного надзора об отстранении от работы обслуживающего персонала по болезни являются обязательными для руководителей организаций, осуществляющих деятельность по производству молока

8.3. Лица, не имеющие документов о медицинских обследованиях, учреждениями государственного санитарного надзора не допускаются для работы на молочно-товарной ферме.

Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших необходимых медицинских обследований, несут руководители организаций, осуществляющих деятельность по производству молока.

8.4. На каждой молочно-товарной ферме создается санитарный пост из числа ее работников, которым осуществляется контроль за выполнением животноводами правил личной гигиены, соблюдением чистоты и порядка. Ими проводится профилактическая работа по охране здоровья доярок (операторов), ежедневно осматриваются открытые части тела доярок на отсутствие гнойничковых заболеваний, контролируется своевременность прохождения обслуживающим персоналом профилактических медицинских обследований. Заведующий фермой (начальник комплекса) должен иметь аптечку для оказания первой доврачебной помощи и личные медицинские книжки работников.

8.5. Дояры (операторы машинного доения) и другие физические лица, соприкасающиеся с молоком, должны следить за чистотой рук, лица, всего тела, обуви, одежды, стричь коротко ногти.

8.6. При плохом самочувствии, повышенной температуре, подозрении на заболевание, появлении гнойничковых болезней кожи, ожогов, порезов работники ферм должны немедленно сообщить об этом заведующему молочно-товарной фермой (начальнику комплекса), санитарному посту и медицинскому работнику.

8.7. После медицинского обследования или лечения необходи-

мо предъявить личную медицинскую книжку заведующему молочно-товарной фермой для отметки в списке работников фермы.

8.8. Для предотвращения попадания посторонних предметов в молоко и корм животных запрещается работающему на животноводческой ферме персоналу закалывать санитарную и специальную одежду булавками и иглами, хранить в карманах булавки, зеркала и другие предметы личного туалета.

8.9. Работники молочно-товарной фермы должны приходить на работу в чистой, опрятной одежде и обуви.

Они обязаны:

– перед началом работы и после перерывов в работе тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их разрешенными для этих целей антисептиками, надеть чистую спецодежду, подобрать волосы под колпак или косынку;

– снимать спецодежду при посещении уборной, а после пребывания в ней тщательно вымыть руки с мылом, продезинфицировать их и надеть спецодежду;

– снимать спецодежду в гардеробной при посещении столовой, вымыть руки до и после еды;

– принимать пищу и курить только в специально отведенных для этих целей местах;

– после окончания работы сдавать рабочее место в чистоте и порядке, спецодежду вешать в гардеробной или сдавать лицу, ответственному за прием, хранение и выдачу этой одежды;

– запрещается выходить в спецодежде из производственного помещения;

– к машинному доению коров и работе с молоком допускают лиц, прошедших специальную подготовку и инструктаж по технике безопасности.

Лица, работающие с моющими и дезинфицирующими средствами, проходят повторное инструктирование по технике безопасности труда.

8.10. Дояры (операторы машинного доения) и лица, работающие с молоком, должны иметь спецодежду и полотенце, которые необходимо содержать в чистоте и хранить в отдельном помещении (раздевалке).

8.11. При приготовлении моющих, дезинфицирующих растворов и при пересыпке порошкообразных моющих средств из заводской упаковки в расходную тару необходимо пользоваться средствами индивидуальной защиты: респираторами или ватно-марлевыми

повязками, защитными очками, резиновыми перчатками, прорезиненным фартуком и резиновыми сапогами.

8.12. Ответственный за правильное хранение химических средств на молочно-товарной ферме назначается приказом руководителя организации, осуществляющей деятельность по производству молока.

8.13. Руководители организаций, осуществляющих деятельность по производству молока, обязаны:

– обеспечить каждого работника, согласно установленным нормам, достаточным количеством комплектов специальной одежды и обуви, выдавать ее работнику на время работы;

– обеспечивать регулярную стирку и починку специальной одежды и выдавать ее работнику в чистом исправном состоянии. Смену спецодежды производить по мере загрязнения, но не реже одного раза в 3 дня;

– организовать занятия и сдачу экзаменов по вопросам гигиены согласно программе, утвержденной Министерством здравоохранения Республики Беларусь, всеми работниками ферм не реже одного раза в 2 года;

– оформлять вновь поступающих на работу только после представления ими справок о прохождении медицинских обследований и обучения по программе санитарного минимума;

– организовывать регулярный медицинский осмотр животноводов, обеспечивать приобретение личных медицинских книжек для отметок о его прохождении.

– вести журнал для записи указаний и предложений государственной ветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб.

9. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА

Молоко относится к основным продуктам питания человека. По питательной ценности оно может заменить любой пищевой продукт, но никакой другой продукт не может заменить молоко. Особое значение молока состоит в том, что оно дает человеку полноценный белок животного происхождения, биологическая ценность которого превосходит все известные белки.

Ценность молока как продукта питания и сырья для молочной промышленности определяется его химическим составом, санитарным состоянием и технологическими свойствами.

Молоко – сложная биологическая жидкость, секретируемая молочной железой самок млекопитающих животных. В дикой природе оно продуцируется сразу после рождения детеныша, а у одомашненных сельскохозяйственных животных, например, у коров, выделяется молочной железой после отела и до запуска. Этот период называют лактационным или лактацией.

По химической и биологической ценности молоко превосходит все продукты, встречающиеся в природе. В молоке содержится более 100 различных веществ, в том числе более 30 жирных кислот, 20 аминокислот, около 40 различных минеральных веществ, 17 витаминов, ферменты, углеводы и др. Большинство компонентов молока образуется из веществ крови вследствие сложных превращений. Средний химический состав молока некоторых сельскохозяйственных животных приведен в табл. 3.

Таблица 3

Практически вся вырабатываемая в Республике Беларусь молочная продукция производится из коровьего молока, в связи с чем в табл. 4 более подробно приведен средний химический состав молока коровы и отклонения от него.

Вода является плазмой молока, в которой распределено сухое вещество, образующее коллоидную систему. Вода обусловливает и физическое состояние молока, без нее не могут протекать физикохимические процессы.

Таблица 4

Сухое вещество характеризует питательную ценность молока. Оно включает жир, белки, сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты. При вычитании из общего количества сухого вещества