Технологические основы машинного доения и контроля качества молока

При добавлении в серную кислоту воды необходимо соблюдать осторожность. В фарфоровую кружку или тонкостенную колбу (стакан) отмеривают необходимое количество воды, затем колбу помещают в таз с водой. Кислоту по стенке стеклянного сосуда осторожно вливают небольшими порциями в воду (нельзя вливать воду в кислоту), все время перемешивания содержимое колбы кругообразными движениями. В фарфоровом стакане при приливании кислоты к воде содержимое перемешивают стеклянной палочкой.

Качество изоамилового спирта

1. Спирт, применяемый для определения жира в молоке, должен не иметь примесей, переходящих в столбик жира. Плотность спирта составляет 0,811–0,813, а температура кипения – 128–132 °С.

2. Плотность спирта проверяют ареометром (для жидкостей плотностью менее 1,0).

Проверка пригодности спирта. В двух жиромерах определяют количество жира с заведомо пригодным реактивом, в двух других жиромерах – с применением проверяемого спирта. Если результаты отсчета во всех жиромерах совпадают, то спирт пригоден для анализа. Допускается разница в пределах ±0,05 деления шкалы.

Проверка жиромеров. Жиромеры проверяют путем сравнительных определений содержания жира в одной и той же пробе молока испытуемым жиромером и контрольным (или проверенным ранее). При проверке жиромеров используют свежее молоко жирностью 3,5–4 %, профильтрованное через двойной слой марли. Проверку проводят дважды. Показатель жира отсчитывают в нижней части шкалы от 0, а затем посредством пробки перемещают столбик жира в верхнюю часть шкалы так, чтобы нижняя его часть находилась на уровне деления 2 или 3. Далее жиромер выдерживают 5 мин в водяной бане при температуре 65±2 °С и делают отсчет. Жиромеры считаются правильными, если их показания отличаются от показаний контрольного не более чем на 0,05 %.

Определение белка в молоке модифицированным методом формольного титрования. Определение в молоке белка проводится по ГОСТ 25179, но без применения блока автоматического титрования.

1. Сущность метода

Метод основан на свойстве аминокислот белка в присутствии нейтрального формальдегида повышать кислотность молока с образованием моноаминодикарбоновых кислот белков со свободными карбоксильными группами, которые оттитровывают гидроксидом натрия. Количество гидроксида натрия, израсходованного на титрование, прямо пропорционально массовой доле белка в молоке.

2.Аппаратура, материалы, реактивы Колбы П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС – по ГОСТ 25336. Колбы 1-100-2, 2-100-2 – по ГОСТ 1770.

Пипетки 1-2-1, 2-2-5, 2-2-10 – по ГОСТ 29169 .

Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,2, 7-2-10-0,02 – по ГОСТ 29251.

Натрия гидроксид стандарт-титр – по ТНПА, водный раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³ .

Фенолфталеин – по ТНПА, 70 %-ный спиртовой раствор массовой концентрации фенолфталеина 10 г/дм³ .

Вода дистиллированная – по ГОСТ 6709.

Кобальт сернокислый – по ГОСТ 4462, ч. д. а. или ч., водный раствор с массовой концентрацией 25 г/дм³ для приготовления контрольного эталона.

Формальдегид – по ТНПА, водный раствор с массовой долей формальдегида 30–40 %, свободный от осадка.

Допускается применение другой аппаратуры и материалов, технические, метрологические характеристики и качество которых не хуже указанных.

3. Подготовка к проведению анализа

3.1. Приготовление водного раствора сернокислого кобальта массовой концентрации 25 г/дм³

2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят до метки дистиллированной водой. Срок хранения данного раствора – 6 мес.

3.2. Приготовление контрольного эталона окраски

К 10 см³ молока добавляют 0,25 см³ водного раствора кобальта сернокислого массовой концентрации 25 г/дм³ . Эталон пригоден для работы в течение одной смены.

4. Проведение анализа

4.1. В две конические колбы отмеривают по 20 см³ молока, добавляют по 10–12 капель 70 %-ного спиртового раствора фенолфталеина с массовой концентрацией 10 г/дм³ , перемешивают и титруют водным раствором гидроксида натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски. К содержимому колб добавляют по 5 см³ водного раствора формальдегида с массовой концентрацией 30–40 %, перемешивают и через одну минуту титруют водным раствором гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм³ до появления розовой окраски, соответствующей цвету эталона.

4.2. Параллельно проводят испытания по нейтрализации водного раствора формальдегида (контрольный опыт). Для приготовления контрольного эталона окраски и проведения контрольного опыта вместо молока берут дистиллированную воду. В колбы, содержащие по 20 см³ воды, добавляют по 10–12 капель 70 %-ного спиртового раствора фенолфталеина с массовой концентрацией 10 г/дм³ , по 5 мл водного раствора формальдегида с массовой концентрацией 30–40 %, перемешивают и через одну минуту титруют водным раствором гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм³ до появления розовой окраски, соответствующей цвету эталона.

4.3. Поправку к результатам измерения массовой доли белка методом формольного титрования определяют по ГОСТ 25179 (пункт 4.2.2). Определение поправки проводят не реже одного раза в месяц.

П – поправка к результатам измерения массовой доли белка

методом формольного титрования, %; 0,96 – эмпирический коэффициент, %/см³ .

Максимальная допустимая погрешность результата измерений в диапазоне массовой доли белка 2,0–4,0 % составляет 0,15 % массовой доли белка при доверительной вероятности 0,80 и расхождении между двумя параллельными измерениями не более 0,2 % массовой доли белка.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

Экспресс-метод определения белка и жира в молоке

1. Сущность метода

Экспресс-метод определения белка и жира в молоке основан на измерении параметров ультразвуковых колебаний при прохождении ультразвука через пробу молока при двух заданных температурах и дальнейшей обработке этих параметров по заданному алгоритму.

2. Аппаратура, материалы, реактивы

Анализатор молока АКМ-98 или анализатор качества молока

5. Обработка результатов анализа

Массовую долю белка X , %, вычисляют по формуле

где V 1 – количество водного раствора гидроксида натрия, израсходованное на нейтрализацию молока до внесения водного раствора формальдегида, см³ ;

V 2 – общее количество водного раствора гидроксида натрия, израсходованное на нейтрализацию молока, см³ ;

V 0 – количество водного раствора гидроксида натрия, израсходованное в контрольном опыте по нейтрализации водного раствора формальдегида, см³ ;

«Лактан 1-4» – по ТНПА.

Баня водяная термостатируемая с обогревом, позволяющая поддерживать температуру (25±2) °С и (45±2) °С.

Термометр стеклянный жидкостный – по ГОСТ 28498, с диапазоном измерения от 0 С до 100 С, с ценой деления шкалы 1,0 °С.

Колба КМ-3-1000-50 ТС – по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная – по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологический контроль и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь, и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками не ниже указанных.

3. Подготовка к проведению измерений

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

3.1. Подготовка прибора

Подготовку анализатора к работе проводят согласно руководству по эксплуатации прибора.

3.2. Подготовка пробы молока

Объединенную пробу молока, отобранную от партии молока, нагревают в водяной бане до температуры (45±5) °С и тщательно перемешивают путем переливания из сосуда в сосуд (не менее трех раз). Затем пробу охлаждают до температуры (22±4) °С.

4. Порядок проведения измерений

Из подготовленной по п. 3.2 объединенной пробы молока отбирают пробу для анализа, которую помещают в приемное устройство прибора. Через 2,5–3,5 мин считывают результаты измерений массовых долей белка и жира с показывающего устройства прибора.

5. Обработка результатов измерений

Значения массовых долей белка и жира в молоке снимаются непосредственно по показаниям прибора.

6. Допустимая погрешность

Предел допустимой погрешности результата измерений в диапазоне массовой доли белка от 1,5 % до 3,5 % на анализаторе качества молока «Лактан 1-4» составляет ±0,25 %; в диапазоне от 1,5% до 6 % на анализаторе молока АКМ-98 составляет ±0,15 %, массовой доли жира в диапазоне измерений от 0,5 % до 9,0 % составляет ±0,10 %, при доверительной вероятности 0,95 и расхождении между двумя параллельными измерениями не более 0,2 % массовых долей белка и жира.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

1. Богуш, А. А. Мастит коров и меры его профилактики / А. А. Богуш, В. Е. Иванов, Л. М. Бородич. – Минск : Белпринт, 2009. –160 с.

2. Борисенко, О. А. Техническое обеспечение производства молока : практическое пособие / О. А Борисенко, А. С. Добышев. – Гомель : ЧУП «ЦНТУ «Развитие», 2006. – 188 с.

3. Ветеринарно-санитарные правила для молочно-товарных ферм сельскохозяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) по производству молока : утв. постан. МСХиП РБ 17.03.2005 г. № 16. – Вт. : УО «ВГАВМ», 2005. – 28 с.

4. Данкверт, А. Пути улучшения качества молока /А. Данкверт,

Л. Зернаева // Молочное и мясное скотоводство. – № 3. – 2003. – С. 2–7.

1. Иванов, В. Е. Пути повышения качества молока / В. Е. Ива-

нов. – Минск, 2003. – 96 с.

1. Как получить молоко высокого качества : научно-практические рекомендации / А. П. Курдеко, Н. А. Попков, В. Н. Тимошенко [и др.]. – Горки : БСХА, 2010. – 52 с.

2. Качество молока и его контроль / А. С. Курак, М. В. Шалак,

Н. Г. Блохин [и др.]. – Горки, 2011. – 82 с.

1. Кугенев, П.В. Практикум по молочному делу / П. В. Кугенев,

Н .В. Барабанщиков. – Москва : Агропромиздат, 1988. – 224 с.

1. Курак, А. С. Повышение эффективности технологии машинного доения / А. С. Курак. – Брест : БрГУ им. А. С. Пушкина, 2003. – 84 с. 10. Курак, А. С. Современная технология машинного доения коров / А. С. Курак. – Брест, 2010. – 63 с.

2. Основы технологии машинного доения коров / А. С. Курак

3. [и др.]. – Горки, 2014. – 92 с.

4. Правила машинного доения коров. – Минск : Ураджай, 1990.

– 40 с.

1. СТБ 1598-2006. Молоко коровье. Требования при закупках. – Введ. 01.08.2006. – Минск : БелГИСС, 2006. – 18 с.

2. Технология и оборудование для доения коров / В. Н. Дашков [и др.]. – Минск : ГУ «Учебно-методический центр Минсельхозпрода», 2006. – 174 с.