2.3. Суточная динамика компонентов молозива
Молозиво – секрет молочной железы млекопитающих, выделяемый впервые часы и дни после рождения потомства. Оно обладает очень ценными свойствами, так как по составу очень близко к составу крови, то есть потомство (теленок, жеребенок и т. д.) постепенно привыкает к изменению пищи. Кроме этого, молозиво имеет большое значение для новорожденного в связи с тем, что усиливает перистальтику кишечника, тем самым освобождая его от первородного кала; повышает иммунитет за счет высокого содержания иммунных глобулинов; обеспечивает защиту от гнилостной микрофлоры за счет повышенного содержания кислых фосфорных солей. Рекомендуется выпаивать его новорожденным в течение 1,5 часов после рождения [М. Н. Баранюк, 2004].
Молозиво является исключительно ценным и важным продуктом для нарождающегося молодняка. Оно особенно богато белками, минеральными веществами и витаминами. Молозиво содержит в 10–100 раз больше витамина А и в 12–15 раз больше железа, чем обычное молоко. И эти два элемента, получаемые в период подсоса, депонируются в печени новорожденного теленка, что очень важно, так как в последующий период молоко содержит мало железа и витамина А. В молозиве коровы сразу же после отела содержится в среднем, в процентах (%): сухих веществ – 33,6; жира – 6,5; общего белка – 22,5 (в т. ч. казеина – 5,6; альбумина с глобулином – 16,9; сахара – 2,1; золы – 1,4 %) [Р. Р. Исламов, 2007].
Молозиво, секретируемое через 6, 12, 24 часа после отела, содержит только 67; 34 и 28 % количества белка, выделяемого через полчаса после отела. Вместе с тем необходимо заметить, что молозиво как источник значительных количеств антител служит эффективным средством профилактики болезней, если оно поступает в желудочно-кишечный тракт в первые часы после рождения телят, предпочтительно через 15–30 минут. Затем проницаемость стенки кишечника теленка для них ухудшается, а через 24–30 часов, например, иммуноглобулины в организме новорожденного уже перевариваются и теряют свои иммунизирующие свойства [Н. П. Буряков, 2001].
Чтобы обеспечить телят молоком, содержащим максимальное количество антител, необходимо максимально использовать мо-
лозиво первого доения. Молозиво третьего доения (через 24 часа после отела) содержит только одну треть антител, которые имелись в молозиве при первом доении. Поэтому чтобы получить эквивалентное количество молозива, теленок должен выпить в 3 раза больше молозива третьего доения. С учетом же изменения абсорбции в кровь антител молозива и других факторов считают, что теленок должен выпивать все большее количество молозива в последующие дни для приобретения необходимого иммунитета.
Установлено, что выпаивание молозива сокращает падеж телят более чем в половину.
Во многих литературных источниках представлены физико-химические показатели молозива, чаще всего первых удоев. Исследования изменений содержания компонентов молозива в последующих порциях встречаются только в отдельных источниках.
Нами установлено, что молозиво коров из обеих групп содержит почти в три раза больше сухих веществ, чем молоко, главным образом за счет сывороточных белков и минеральных солей, в том числе хлоридов. Количество белков в молозиве больше, чем в молоке, в 3–7 раз, а альбумина и глобулина – в 20–35 раз, минеральных веществ – в 1,5 раза.
Из таблицы в приложении видно, что в молозиве коров из опытных групп содержание сухого вещества в первой порции молока колебалось от 32,59±1,87 % (контрольная) до 38,09±0,93 % (опытная). Соответственно, в таких же пределах колебались и содержание других компонентов.
Таким образом, в молозиве коров опытной группы содержание сухого вещества было больше, чем в молоке коров контрольной группы, на 5,5 %, или на 16,9 пункта. Разница по массовой доле содержания других компонентов в молозиве первой порции между группами составила по СОМО – 5,21 %; жиру – 0,29 %; сывороточным белкам – 3,19 %; казеину – 0,4 %, золе – 0,12 %.
В течение суток наблюдалось снижение содержания сухого вещества и его компонентов в молозиве. Это объясняется понижением общего количества белка, в частности сывороточных белков. Так, их содержание через сутки уменьшилось на 15,19 % в опытной и на 13,41 % в контрольной группах, или в 2,37 и 2,68 раза соответственно. Следует отметить и изменения массовой доли жира и казеина в течение суток. Этих компонентов больше всего было в молозиве первого удоя, затем от удоя к удою наблюдалось уменьше-
ние этих компонентов с увеличением через 24 часа. Массовая доля казеина снизилась с 3,78±0,03 % до 2,21±0,05 % в опытной группе и с 3,38±0,02 % до 2,12±0,03 % в контрольной группе. Самые низкие показатели отмечены в удое коров через 22 часа после отела в обеих группах. Массовая доля жира снижалась с первого удоя до десятого и повысилась в 11–12 удой. Отмечено и снижение содержания золы от первой порции молозива до конца суток.
Наибольший интерес при выращивании здорового молодняка представляет белок молозива, а именно сывороточные белки. Нами было установлено, что в молозиве коров опытной группы, которым вводили биотехнологическую добавку «Альбит-БИО», в течение всего исследования было больше сывороточных белков, так же как и казеина (рис. 2).
Это позволяет сделать вывод о том, что молозиво от коров опытной группы было более полноценным по сравнению с молозивом контрольной группы. Оно отличалось и более высоким содержанием золы. Это обстоятельство обуславливает повышенную кислотность продукта, доходящую иногда до 50 °Т, в то время как в обычном молоке она не превышает 16–18 °Т (О. В. Горелик, О. А. Вагапова, 1999).
Данные об изменениях физико-химических свойств молозива представлены в табл. 3.
